正月十五自己做扣肉

灵川卵仔

看了还是觉得我的做得好点  

自由飞跃

life_pojjngui 发表于 2022-02-18 01:51
想让扣肉皮颜色鲜艳好看和起皱口感爽脆，先把五花肉煮至七八成熟，拿筷子捅一下，筷子能捅进猪皮即可起锅，起锅后趁热用少许盐擦一下猪皮，接着红曲兑的水在猪皮上均匀抹一遍，之后再用生抽再抹一遍上色，等到彻底自然凉却后，用冷油跟五花肉同时放进锅里小火慢慢煎炸，煎炸至猪皮用锅铲敲起来有硬硬的感觉就可以起锅了。这样油炸出来的五花肉不会出现外面炸透了而里面没炸透的情况，这样炸出来的五花肉吃起来不会有肥腻感。起油锅后趁热立即把五花肉放进有冰水的水盘里浸泡一个小时左右，浸泡过程不能太久，见到皮稍微有点起皱就取出来切块，不然猪皮起皱太厉害了容易跟猪肉脱离。扣肉皮口感也会偏软不爽脆，真正让猪皮起皱的关键是调味的扣肉汤汁，蒸扣肉的调味汤汁一定要漫过扣肉，这样扣肉皮在高温蒸汽加热和汤汁浸泡下才会起漂亮好看的皱纹。看制作过程貌似很复杂，其实是非常简单的。

很详细。

自由飞跃

老林夕 发表于 2022-02-18 08:56
味道应该不错，就是码得不够紧、形状不太好

没码好。

自由飞跃

我开除你 发表于 2022-02-18 09:29
少了一道扣的工序，感观就差了，既然是扣肉，要突出一个扣字，扣字省了克就不是扣肉了。

忘记拍。

自由飞跃

灵川卵仔 发表于 2022-02-18 14:59
看了还是觉得我的做得好点  

发来看？

李白遗风___

炸扣肉
三字经
我讲好

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