心中惦记的老盐街米粉：还是那个味！

梦泰迪

   小时候听家中老人说起，过去的桂林城，漓江边老盐街的担子米粉最为出名。所谓“老盐街”，位于王城东面的城墙外，北至伏波门，南抵水东门，通过江南巷与东巷相连。这条街曾因盐铺聚集而得名。那一带小巷子特别多，过去老盐街的担子米粉走街串巷。人们听到拉长的“米粉欧—哪个吃米粉，卤菜粉！”吆喝声，就会打开门出来买米粉。米粉香味飘进邻家院墙，这时邻家小把爷闻香也打开门张望，让大人买米粉解馋。  后来桂林东西巷工程项目开工，桂林老盐街位置正与东巷相邻，就把老盐街特色文化米粉保留下来了。记得去游览东巷，逍遥楼后第一次品尝老盐街米粉，为它原汁原味保留米粉文化传统而折服。记忆中桂林卤水味道在老盐街米粉中也被激活。自此，老盐街米粉常去品尝，也在心中留下了深刻印象。
   疫情后，大家居家多，少聚会。我又去了上海一年。心中惦记的盐街米粉很久没吃了。昨天大年初四立春日，艳阳高照，兴冲冲地专程去品尝盐街米粉。一到目的地，傻眼了！
   原来的“黄金海岸”变成了“盐街市集”，米粉店入口怎么变成了“小吃集市”。
     
   找到老盐街原来的入口，竟然是酒店的大堂。好像门口的两个小把爷都在笑话我，早就改成盐街市集了，你还是桂林人吗？我真的汗颜。
     
   重新走回来一打听才知道，虽然入口变了，装修变了，但是老盐街米粉没有变。只是因为过年，米粉单价六元二两，上涨了一元钱。
     
     
     
  因为客人少，我第一次完整地拍下了米粉操作过程。 桂林卤菜粉的烹饪方式最为奇特，是“冒”米粉。即：将米粉装入竹编的漏勺中，置于滚水中“冒”（晃）几下，给鲜米粉加热后起锅盛入碗中。区别于国内外米粉（切粉）烹饪的水煮，爆炒，清蒸，酱伴这四种方式。“冒”米粉别具一格。
     
   冒好米粉后，切几片锅烧，卤牛肉等卤菜铺在冒热的米粉上面。
     
  在米粉卤菜上面，均匀的绕着圈，浇一小勺米粉的“灵魂”卤水。
     
   再加一小勺绕圈油，撒一小勺油炸花生或是油炸黄豆，操作就算完成了。
     
   哇！不愧是老盐街的米粉，大气，卖相十足。
     
     
   配料操作台的配菜，可以按自己的喜好自选添加。
     
   这碗老盐街米粉的锅烧其金黄，大片，诱人简直没说的。其实很多米粉店的锅烧都在不知不觉中变小了，但老盐街米粉却还在坚持传统做法，切大片锅烧，令人佩服！
     
   你看这锅烧，肥瘦相间，色泽金黄，大而薄，皮脆而不焦，肉肥而不腻。好久没看见这样工整的的锅烧了。
     
   卤水香味诱惑着我，三下五除二的拌匀米粉，急不可待地嗦一口米粉，卤水香浓味美，叫一声，好！还是记忆中的那个味！心中涌起了一种感动。也许是在上海苦苦寻觅桂林米粉的无奈，也许是漂泊在外，家乡的米粉线一直牵着我的心吧！
     
   有两年多没来老盐街了，环境变了味道没变，“老盐街米粉”的传统还在坚持，还在传承，令人欣慰。
     
   米粉店里高挂着传统的红灯笼。吊着的灯罩是苗族银饰帽子形状，广西民族特色突出。
     
   看见装满竹筒的圆桶很奇怪？询问后才知道是圆凳。从来没见过，小心的试坐一下，还好吧。你知道这插竹子的坐凳有什么来历吗？
     
   盐街市集只有米粉在营业，年后再来看看，还有什么好吃的品种在坚持营业！
     

夏盛未央

吃过几次，一般般吧，没有特别惊艳

life_drvfpbec

好多桂林人不敢进这种豪华店面里吃米粉的、只适应吃点路边摊米粉、越便宜量足就越觉得好吃。

AlexLiou03

老盐街的营销策划不行，所以搞成了现在要死不活的经营模样。好在那整栋楼都是老板们自己的产业。

糖糕居士

这地方始终不温不火，去过一次，感觉没什么可吃的

梦泰迪

夏盛未央 发表于 2022-2-6 00:16
吃过几次，一般般吧，没有特别惊艳

诚谢赏帖点评！祝新春快乐！

梦泰迪

life_drvfpbec 发表于 2022-2-6 06:17
好多桂林人不敢进这种豪华店面里吃米粉的、只适应吃点路边摊米粉、越便宜量足就越觉得好吃。

平时5元二两，和普通街边米粉店一样啊！只是旁边是酒店，让人觉得高档而已。诚谢赏帖点评！祝新春快乐！

梦泰迪

AlexLiou03 发表于 2022-2-6 08:46
老盐街的营销策划不行，所以搞成了现在要死不活的经营模样。好在那整栋楼都是老板们自己的产业。

看来你懂行。我认为创意不错，码头特别好，估计是受疫情影响，游客太少。希望旅游的春天尽快到来，一切都会好起来的！诚谢赏帖点评！祝新春快乐！

梦泰迪

AlexLiou03 发表于 2022-2-6 08:46
老盐街的营销策划不行，所以搞成了现在要死不活的经营模样。好在那整栋楼都是老板们自己的产业。

请问，黄金海岸改造为盐街市集是什么时候开的啊？

梦泰迪

糖糕居士 发表于 2022-2-6 09:26
这地方始终不温不火，去过一次，感觉没什么可吃的

查看了一下网上，好像刚开时特别受年轻人吹捧啊！诚谢赏帖点评！祝新春快乐！

涛开心了湄2018

说实话  味道一帮帮 还没有象鼻山米粉好吃  跟不用所老东江米粉了

风子雷

life_drvfpbec 发表于 2022-02-06 06:17
好多桂林人不敢进这种豪华店面里吃米粉的、只适应吃点路边摊米粉、越便宜量足就越觉得好吃。

是滴，简陋而且很多人都是站到吃的那种店。

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老盐街米粉真的很一般，比不上一般的街头小店。。和明桂比差的更不是一点点。。。。

龙井女

哪天克买盐

271057220

桂林本地人只是讲口感不讲情怀，几十年老店也好什么传承也罢  味道不对路就是孤芳自赏

梦泰迪

涛开心了湄2018 发表于 2022-2-6 11:07
说实话  味道一帮帮 还没有象鼻山米粉好吃  跟不用所老东江米粉了

象鼻山，老东江米粉味道确实不错！诚谢赏帖点评！祝新春快乐！

梦泰迪

风子雷 发表于 2022-2-6 12:57
是滴，简陋而且很多人都是站到吃的那种店。

是的。那些是以味道赢得客人的米粉店。诚谢赏帖点评！祝新春快乐！

梦泰迪

登录 发表于 2022-2-6 13:06
老盐街米粉真的很一般，比不上一般的街头小店。。和明桂比差的更不是一点点。。。。

诚谢赏帖点评！祝新春快乐！

梦泰迪

龙井女 发表于 2022-2-6 13:59
哪天克买盐

可以去看看！诚谢赏帖点评！祝新春快乐！