又到春笋破土季

瑤人老李 · 发表于 2022-3-11 19:43:39

本帖最后由瑤人老李于 2022-3-11 19:47 编辑

   一声春雷，几场春雨后，沉寂了一个冬季的瑶山土地，就这么被惊醒，在竹林的深处，便有了破土的声音。
   记得在少年时代，在每年的早春时节，我都会跟在哥哥的身后，身上斜挎上网妈(一种麻绳缠结的网蔸)，手拿一根尖铁棍，和山村的同龄人，我们就爬山到离家1公里的高山深冲竹林去，找寻最早开眠破土的早苦笋。
   为什么叫“找寻”呢？因为，在早春时节，早苦笋还刚开眠，才刚从竹根须处抽生嫩芽向上冒尖；这时候到竹林中去，就只能是用手拨开竹林中的杂物，见到地上有顶破裂变的土状，我们就知在这地下是有竹笋了，就从土裂的边上插入铁棍，用力撬松土质，再把土里的笋挖出。
   这种还在地下未曾顶破表土生长的笋，我们瑶家人称它为“梦笋”；梦笋由于还处在地下，它的肉质是最鲜嫩的。
   当年我们到竹林中把笋寻挖回，就把笋的外壳剥除洗净切片，父母从火坑头上取下上年杀年猪腊熏的猪腊肉，洗净切片下锅先炼出油脂，再把笋片下锅与腊肉同炒。待笋片腊肉焦黄，放入少许开水盖上锅盖闷干水份后，这道腊肉炒春笋菜，便是做成了。
   春笋切片和腊肉还有另外一种煮法:把腊肉倒入锅中炼出油脂，然后放入开水烧汤锅，把笋片倒入汤锅中清煮熟。这个菜由于没有把春笋清甜味抹除，它熟后既有腊肉的油香味，更有笋片独有的清甜味，那是送酒下饭的极品菜谱。

自由飞跃 · 发表于 2022-3-11 21:05:50

好好吃。

瑤人老李 · 发表于 2022-3-11 21:26:46

自由飞跃发表于 2022-03-11 21:05
好好吃。

腊肉与春笋是绝配

晨牛 · 发表于 2022-3-11 22:02:18

訾洲柚子林 · 发表于 2022-3-12 09:31:00

这就是春天的味道，所谓人勤春来早

贝塔参谋长 · 发表于 2022-3-12 09:59:00

老叔的文笔很有功底

航空涂 · 发表于 2022-3-12 11:43:57

这种竹笋好吃

plxj · 发表于 2022-3-12 12:22:31

四年前把竹子移栽了静等父母在家也来一份脆竹炒肉

油茶鱼 · 发表于 2022-3-12 12:29:40

不可居无竹就有这个意思吧

瑤人老李 · 发表于 2022-3-12 12:38:09

訾洲柚子林发表于 2022-03-12 09:31
这就是春天的味道，所谓人勤春来早

瑤人老李 · 发表于 2022-3-12 12:38:52

贝塔参谋长发表于 2022-03-12 09:59
老叔的文笔很有功底

谢谢。过奖

瑤人老李 · 发表于 2022-3-12 12:40:04

航空涂发表于 2022-03-12 11:43
这种竹笋好吃

纯天然的味道

瑤人老李 · 发表于 2022-3-12 12:41:59

plxj 发表于 2022-03-12 12:22
四年前把竹子移栽了静等父母在家也来一份脆竹炒肉

故乡的味道值得期待！

瑤人老李 · 发表于 2022-3-12 12:42:33

油茶鱼发表于 2022-03-12 12:29
不可居无竹就有这个意思吧

或许吧！

法制时空 · 发表于 2022-3-12 13:57:23

有甜笋吗

瑤人老李 · 发表于 2022-3-12 14:14:39

法制时空发表于 2022-03-12 13:57
有甜笋吗

还没有拱出地面

井然有序 · 发表于 2022-3-12 15:27:16

绿色食品，笋子炒腊肉爽歪歪。

中隐贱客 · 发表于 2022-3-12 16:02:57

本帖最后由中隐贱客于 2022-3-12 16:18 编辑

八十年代之前，城里人只是敢偶尔品尝餐把，这种美味的灵魂需大量油脂激发，皆因家庭生活之中肉类食品匮乏，故而极少食之。

而今的饮食生活中肉类产品丰富，笋亦成为人们餐桌上的平常菜。

瑤人老李 · 发表于 2022-3-12 16:16:47

井然有序发表于 2022-03-12 15:27
绿色食品，笋子炒腊肉爽歪歪。

瑤人老李 · 发表于 2022-3-12 16:18:40

中隐贱客发表于 2022-03-12 16:02
八十年代之前，城里人只是敢偶尔品偿餐把，这种美味的灵魂需大量油脂激发，皆因家庭生活之中肉类食品匮乏，故而极少食之。

而今的饮食生活中肉类产品丰富，笋亦成为人们餐桌上的平常菜。

现代人需要减肥，这种山野菜正合适

[食记] 又到春笋破土季

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