![](https://statics.glshimg.com/common/grade/group/71.gif)
- 积分
- 29689
- 魅力
- 838
- 金币
- 986
- 注册时间
- 2019-3-8
![](https://statics.glshimg.com/common/grade/group/71.gif)
![2022年度人文达人](static/image/common/medal18.gif) ![2021年度人文达人](static/image/common/medal18.gif) ![2020年度人文达人](static/image/common/medal18.gif) ![2020年度美食达人](static/image/common/medal19.gif) ![2019年度人文达人](static/image/common/medal18.gif)
|
腊肉,它是一道传统的美味。过去山里人还在插播水稻时期,由于自有稻谷碾成米粒后,那分离出的米皮糠是众多。那些年月,山里人家每家每户都养有生猪,在腊月二十以后杀猪过年时,都是自做成腊肉,备过年和日后慢慢食用。
但这些在现今而言,已成了历史记忆。由于近些年山里人家已改专业种植果树,养猪的人家少了,过年时做腊肉的猪肉,山里人都是到市场购买回。
时过冬至季节后,瑶家人传统的腊肉便可熏制了;通常是在镇圩的肉摊上买肉时,就叫肉贩把肉切好,回家做好配料后,就可把肉直接腌制。
腌制腊肉的料很讲究:用蒜头老姜掏碎后,和着瓶装高度米酒倒入容器中,把肉平摊让姜酒充分浸润肉的表层,再把肉放进缸中一层肉撒一层盐压实,后密封缸口,待肉腌制多日后,就可拿出挂在灶台上方用柴火熏肉了。
经过多个环节,待腊肉表皮呈黄色,肉香酒香味溢出,这腊肉便算是熏成了。腊肉切片炼油后,可与青菜搭配做成菜,特别是和春笋爆炒,这道菜有腊肉的香味,更有春笋的青甜味。在年夜饭时炒一碟腊肉片,它也是相当扯口勾胃的美食。
![](https://pic.guilinlife.com/pic/20230119/16741332112576_531.jpg?watermark/1/image/aHR0cHM6Ly9waWMuZ3VpbGlubGlmZS5jb20vcGljLzIwMjEwODE4L3FpX25pdV8xNjI5MjU2NzQ2NTA2XzY2MF8zNTJfMTczLnBuZw==/dissolve/50/gravity/SouthEast/dx/20/dy/20)
![](https://pic.guilinlife.com/pic/20230119/1674133216719453_41.jpg?watermark/1/image/aHR0cHM6Ly9waWMuZ3VpbGlubGlmZS5jb20vcGljLzIwMjEwODE4L3FpX25pdV8xNjI5MjU2NzQ2NTA2XzY2MF8zNTJfMTczLnBuZw==/dissolve/50/gravity/SouthEast/dx/20/dy/20)
|
|