从江县隶属贵州省东南苗族侗族自治州，东接三江，南邻融水、环江，西连荔波、榕江，北靠黎坪。从江县以苗、侗、瑶、壮和水族为主要民族。有被原国家文化部命名的“中国民间文化艺术之乡”的小黄村，有被称为“世外桃源〞的占里村，有全国重点文保单位增冲鼓楼。而名气最大的，要数从江香猪！
从江香猪，是经长期自然和人工选择而形成的一个历史悠久的原始猪种。传说苗族先民刚迁徙到此荒无人烟的深山时，靠男人上山打猎为生，捉得小野猪，女人见其既可鄰且可爱，舍不得宰食，就採摘野菜饲喂，逐渐把野猪驯化成家猪。
从江香猪体型矮小，基因纯正。其特点是不同的生长时期均可宰杀食用，哺乳仔猪及断奶以草菜饲养仔猪概无奶腥味。香猪肉用山泉水煮沸后，肉汤清甜，澄沏透亮，皮薄肉嫩，肉香鲜美，多汁微糯，食而不腻，回味悠香，有“一家煮肉四邻香，齿颊留香三日长”之美誉。正是：
一袭黑缎二师兄，
晃脑摇头山野中。
变身有术呈佳味，
齿颊留香在黔东。
发表于 2024-5-16 21:08:59
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