说起桂林传统小吃,最有名的当数桂林米粉,代表就是干拌的卤菜粉。对于喜欢汤粉的人来说,桂林本地有青云汤粉,涵香杀猪佬煮粉,瑶鸡汤粉,三鲜汤粉等;外省的有遵义羊肉粉,贵阳羊肉粉,海南后安汤粉等也很受欢迎。
后安汤粉是海南的一道名小吃,起源于海南省万宁市的后安镇。汤粉洁白柔韧,粉汤鲜美,风靡海南岛。桂林后安汤粉以其独特的海南口味,和十几年汤汤水水的守候,受到食客们的欢迎。目前在桂林开有几家连锁店。
这家后安汤粉店位于空明西路,在市体育馆斜对面,顾客盈门。我经常来此品尝汤粉。
店里除了有后安汤粉,还有抱罗粉,海南粉。我每次来店里都是吃后安汤粉。
在海南,做正宗的后安汤粉,首先要选一头好的黑猪,取其猪脚骨,猪筒骨和其它骨头,放入锅中用慢火炖,期间还要加入新鲜的海虾,以及猪大肠、猪粉肠等,当汤熬成乳白色的时候,撒上胡椒粉,这锅鲜美的汤就熬好了。
其次炸虾米酥也是后安粉的一大特色。是别的汤粉配料所没有的。虾米酥的加工方法,是将新鲜的后海小虾剁碎后,蘸取适量面糊,放入油锅中炸熟,不仅又酥又脆,还有虾香味。
其三就数最具海南特色的黄椒辣酱了。黄灯笼椒,又名黄帝椒、只有在海南省这种热带地区才能种植。是辣椒的5个栽培种之一,原产于古巴、巴西、秘鲁、玻利维亚、巴拉圭等国。由于在海南栽培品种颜色为金黄色而得名。黄灯笼椒虽然听起来像是甜椒一样清甜,但实际上它的辣度却在国内是数一数二的,一般不作为鲜食,在海南主要做成黄灯笼辣椒酱。
我吃卤菜粉一般会要米粉,滑爽圆润,根根挂上卤水,口感爆棚。而吃汤粉呢,一般都会选择切粉,粉宽而薄,和热气腾腾地肉汤是最好的搭档。秋风凉了,这碗飘着绿葱,金黄虾米酥,还有瘦肉粉肠,猪骨汤的后安粉汤,汤鲜肉嫩味美;虾米酥混合着虾香,胡椒香,让人胃口大开。我只加了一点点海南黄帝椒,顿时辣香四溢,比红椒辣太多,待到连汤带粉吃完,虽已大汗淋漓,其十足的海南风味,却让人有无限地满足感 。我想这就是人们爱吃海南后安汤粉的原因吧!
你喜欢吃后安汤粉吗?你认为海南皇帝椒够辣吗?请分享体会!
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