过年，怎么少得了糯米粑

瑤人老李 · 发表于 2023-1-18 20:05:39

   今天是腊月的二十七日，这一天离传统的过年(除夕)只有短短的三天了。这一天，家里的女人们也和其他山村人一样，开始合粉做粑，为过年做准备了。
   现在瑶山里的人对于过年已较过去看淡一些，原因是这几年因新冠疫情影响，山人在正月里已是减少了走亲访友送礼环节，加上这些年山里人已不再插播水稻，那用于做粑的糯米是需要到市场购买，因而，在年前做糯粑的量上就有较多的减少。
   不插禾没有糯米，如今山里的瑶妇们更是简单，她们为省下买米还要去打粉的麻烦，都是直接在市场购回糯米粉，做粑的时候就方便。
   山里人做糯粑是分盐糖二味的，今日家里人做的是甜粑。把糯米粉倒在桌面，在锅中用少量水煮溶红糖，把红糖水倒入糯粉中合粉，在糖水糯粉充分搓柔均匀后，就可开始做糯粑了。
   今日家人是做二种糯粑，一种是整篮的笼粑；一种是油炸小糯粑。
   把一团团的糯粑放入事先洗净的圆篮中，把圆篮放到蒸锅中猛火加热，在圆篮内的糯粑完全蒸熟透(一般要蒸几个小时)，就可熄火取粑了。
   油炸糯粑的做法麻烦一些:把糯团抓成小点，在桌面上搓圆拍扁成圆状，再合包成半月型(内中可放馅料)，这粑就成型了。
   小粑做成，就在灶台上起油锅，在油沸后便可放粑油炸了。在粑表皮呈鲜黄色熟透后，便可起锅。
   大笼粑吃时是要切成方状后切片，放到热锅去油煎后备食；那小油炸糯粑是冷后就可直接拿来送油茶。在这寒冷的年时在春节里，早上打一锅香喷喷的油茶，用这些糯米粑做茶引子，这过年的感觉，就升华到了更高的层次中！

DIVE · 发表于 2023-1-19 09:22:10

看着不错，浓浓的年味

瑤人老李 · 发表于 2023-1-19 10:13:48

DIVE 发表于 2023-01-19 09:22
看着不错，浓浓的年味

这糯粑做出，浓浓的年味就出来了

訾洲柚子林 · 发表于 2023-1-19 15:14:17

看到怎么都像桂林的年糕

十三在线 · 发表于 2023-1-19 16:59:07

第三种食品我老家也做，里面放点芝麻花生之类，叫做油炸狗！

瑤人老李 · 发表于 2023-1-19 17:02:16

訾洲柚子林发表于 2023-01-19 15:14
看到怎么都像桂林的年糕

各地叫法不同而以

瑤人老李 · 发表于 2023-1-19 17:03:00

十三在线发表于 2023-01-19 16:59
第三种食品我老家也做，里面放点芝麻花生之类，叫做油炸狗！

香脆可口，老少皆宜

城市农白 · 发表于 2023-1-19 19:46:36

炸过了，有点黑。

瑤人老李 · 发表于 2023-1-19 21:11:26

城市农白发表于 2023-01-19 19:46
炸过了，有点黑。

是火候有点过了！

糖糕居士 · 发表于 2023-1-19 23:06:38

看着有点像松糕

kings108 · 发表于 2023-1-20 13:33:31

我问了好几三江县的人，都讲三江没得咸年糕，很奇怪

瑤人老李 · 发表于 2023-1-20 14:22:40

kings108 发表于 2023-01-20 13:33
我问了好几三江县的人，都讲三江没得咸年糕，很奇怪

恭城瑶山人做咸粑时是掺芋头、猪肠什么的，很香的欧

[食记] 过年，怎么少得了糯米粑

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