炸锅烧。

西凤客 · 发表于 3 天前

今天开始炸锅烧。

猪下扒肉，6斤，8元/斤，

制作，：一定要把肉上的淋巴结去掉，焯水，加姜，，料酒，大火，撇去浮沫，热水冲洗后入锅煮，1小时，捞出，筷子在猪皮上扎孔，

冷却后抹上白醋，下油锅，小火即可。

~遇见~ · 发表于 3 天前

皮子没起泡咧

zgzyjw · 发表于前天 08:44

好像没有看相唉

提拉米苏 · 发表于前天 09:49

看起来蛮香哦

漓江冬泳人 · 发表于前天 11:30

下巴肉是猪下颚，你用的这刀肉是下巴连接颈部的位置，桂林人叫它“下稍肉”，正是桂林的米粉店用于炸锅烧的肉。
温油炸是让肉块祛水、出油、收缩并脆皮，但你少炸了一道滚油，也就没有达到皮起泡、肉酥化的效果，有点可惜。

桂林-观山·戏水 · 发表于前天 13:42

孔扎的少，还需回锅炸一次

西凤客 · 发表于前天 21:17

漓江冬泳人发表于 2025-4-18 11:30
下巴肉是猪下颚，你用的这刀肉是下巴连接颈部的位置，桂林人叫它“下稍肉”，正是桂林的米粉店用于炸锅烧 ...

..谢谢指教，你说得对，只炸了一道，

mqy 11 · 发表于前天 23:07

估计没抹齐料子，洞洞没扎够。

法制传奇 · 发表于昨天 00:43

灌阳勇哥 · 发表于昨天 01:22

其实桂林所谓的锅烧，就是扣肉的半成品，如果再切片上锅蒸了，就是扣肉了。
这锅烧，或者扣肉半成品，先把猪肉在锅里煮，煮到能扎进筷子了就成，捞出冷却，用铁钉戳戳把猪肉皮上戳满小孔，抹上醋，再抹盐，先小火油榨，捞出，把油烧热到冒烟，再回锅榨一遍，表皮马上起泡，捞出即成

阿度 · 发表于昨天 12:06

坛里一众高手

由小歪 · 发表于昨天 23:10

不懂做，好起来好厉害的样子

[秀厨艺] 炸锅烧。