初识徽菜

桂林-观山·戏水 · 发表于 2025-3-11 14:44:39

狮子头原本是扬州菜系，清汤。江，浙，沪多以红烧为主

漓江冬泳人 · 发表于 2025-3-11 15:14:37

提拉米苏发表于 2025-3-11 11:33
这家店好像是新开的，还说去试试呢不过茶水费20一位吗我还以为自己看错了

茶水费是3元一位，我们共有20人，收60元

漓江冬泳人 · 发表于 2025-3-11 15:16:09

一叶轻香发表于 2025-3-11 14:20
看见就想吃

心动不如行动，走起呗！

漓江冬泳人 · 发表于 2025-3-11 15:22:35

桂林-观山·戏水发表于 2025-3-11 14:37
徽菜以皖南菜出名。毛豆腐，臭鳜鱼为典型。一般徽菜馆极少有皖北菜出现。此店老板可能是皖北人？去年在黄山 ...

因为历史上徽商集中在皖南，所以传统徽菜局限于皖南。或许现在兼容安徽全境了吧？或许如你所说。“老板可能是皖北人”？

漓江冬泳人 · 发表于 2025-3-11 15:32:14

桂林-观山·戏水发表于 2025-3-11 14:44
狮子头原本是扬州菜系，清汤。江，浙，沪多以红烧为主

安徽地处江淮，毗邻齐鲁，皖南临近江浙，所以徽菜与淮扬菜是近亲，也借鉴鲁菜，并受江浙菜影响，所以狮子头多以红烧为主，勾酱汁芡。

提拉米苏 · 发表于 2025-3-11 15:56:08

漓江冬泳人发表于 2025-3-11 15:14
茶水费是3元一位，我们共有20人，收60元

原来如此！吓我一跳

了然于胸 · 发表于 2025-3-11 16:22:49

漓江冬泳人发表于 2025-3-10 11:24
徽菜起源于南宋时期的古徽州，最初拘囿于今安徽歙县一带流传。由于徽商在鼎盛时期，实力及影响力位居全国10 ...

丰富多样哦

过客三里店 · 发表于 2025-3-11 16:24:16

吃过一次，不晓得是不是不会点菜，味道一般吧，死咸

漓江冬泳人 · 发表于 2025-3-11 17:07:12

了然于胸发表于 2025-3-11 16:22
丰富多样哦

徽菜历史悠久，菜品肯定丰富啰，

漓江冬泳人 · 发表于 2025-3-11 17:09:24

过客三里店发表于 2025-3-11 16:24
吃过一次，不晓得是不是不会点菜，味道一般吧，死咸

我们点的菜都比较清淡，除了腊味煲仔饭里的腊肉偏咸，其他都还适口。

东临漓江 · 发表于 2025-3-13 19:54:30

漓江冬泳人发表于 2025-3-10 14:51
在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的兼收并蓄，不断总结、改良、创新，以选料严谨，功夫独特，擅长烧炖 ...

徽派自古出高手。看看徽派建筑就知道了

漓江冬泳人 · 发表于 2025-3-24 11:21:25

东临漓江发表于 2025-3-13 19:54
徽派自古出高手。看看徽派建筑就知道了

是的，你说得对，中原是中华文化的发源地，文化积淀比岭南更深厚。

东临漓江 · 发表于 2025-3-24 18:19:57

漓江冬泳人发表于 2025-3-11 15:32
安徽地处江淮，毗邻齐鲁，皖南临近江浙，所以徽菜与淮扬菜是近亲，也借鉴鲁菜，并受江浙菜影响，所以狮子 ...

这样分析很有道理。

东临漓江 · 发表于 2025-3-24 18:21:54

过客三里店发表于 2025-3-11 16:24
吃过一次，不晓得是不是不会点菜，味道一般吧，死咸

万一那天是不小心，多撒了一点盐呢，感觉是绝不能一次、两次下定论

漓江冬泳人 · 发表于 6 天前

东临漓江发表于 2025-3-24 18:21
万一那天是不小心，多撒了一点盐呢，感觉是绝不能一次、两次下定论

掌控火候、找准口味是厨师的基本功，有职业素养的厨师不尝菜就找得准口味，一般不会多撒盐。

多款徽菜会加点糖来丰富味道层次，一般不会有死咸（过量且单纯盐味）的感觉。

东临漓江 · 发表于 5 天前

漓江冬泳人发表于 2025-3-30 09:28
掌控火候、找准口味是厨师的基本功，有职业素养的厨师不尝菜就找得准口味，一般不会多撒盐。

多款徽菜 ...

如果这样严格看待，只能同意

[食记] 初识徽菜