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[攻略] 一碗3块5的2两米粉,到底有好多肉?10家米粉店肉量大比拼!有图!

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发表于 2012-11-28 10:52:31 | 显示全部楼层 |阅读模式


记者将一碗二两米粉中的牛肉拿出来称重计数。 记者申艳 摄


    桂林生活网讯(记者杨亚 实习记者周文琼)前天上午,一男子在七星公园正门附近一家米粉店吃米粉,因给肉多少的问题与老板娘发生争执,店里的一锅热汤打翻在地(详见本报昨日4版)。事情虽小,但由此引发的“买二两米粉能吃到几块肉”,却成为市民和网友闲聊和吐槽的话题。
    食客有话米粉碗里的肉那是“心头肉”
    “二两米粉,锅烧加牛肉!”因为桂林米粉已经深入大家的饮食习惯,对许多桂林人来说,这声吆喝再熟悉不过。焦脆的锅烧、美味的牛肉成了桂林米粉的“招牌”。
    网友“飞人001”说出了许多人的心声,“每次店员往米粉里放肉的时候,我双眼都不自觉盯着案板上的肉,他掂量肉多少时,我心里也跟着打鼓。多了会暗喜一下,少了心里就开始犯嘀咕。”他还说,最让人“失落”的是,原本店员抓了很多肉,可是来回扒拉再轻抖两下,到碗里的就少得可怜了。
    桂林人对于桂林米粉价格相当敏感,每一次涨价都会引发大家的一阵热议。2007年5月,二两米粉由2元涨到2.5元;2010年10月,二两米粉价格涨到3元;2011年7月后,3.5元才能买到一碗二两米粉。但是,不管米粉价格是多少,一碗米粉有多少肉,是每个吃米粉的都在意的一件事,它触动着市民的神经,某种意义上也考验着商家的招牌“含金量”。
    记者体验二两米粉一般有多少肉
    昨天,记者去了10家米粉店,每家店买两份二两的米粉,一碗全放锅烧,一碗全放牛肉,这些米粉的价格都是3.5元。考虑到每家米粉店的肉片大小和厚薄程度不一样,为了更为严谨,记者拿来电子秤,称称一碗米粉到底有多少肉。
    石记米粉(解放西路):牛肉6片8克;锅烧4片15克;
    日头火米粉(依仁路):牛肉8片8克;锅烧6片17克;
    刘伯娘米粉(东江菜市):牛肉10片9克;锅烧8片19克;
    又益轩米粉(乐群路):牛肉7片11克;锅烧5片17克;
    福林米粉(解放西路):牛肉7片11克;锅烧7片31克;
    崇善米粉(依仁路):牛肉9片11克;锅烧7片20克;
    桂湖米粉(三里店):牛肉9片11克;锅烧6片26克;
    龙记米粉(中山中学附近):牛肉14片16克;锅烧8片16克;
    江南米粉(正阳路):牛肉18片21克;锅烧16片47克;
    老东江米粉(龙隐桥附近):牛肉23片22克;锅烧9片36克。
    从以上数据来看,一碗米粉放多少牛肉,似乎存在一个“行业标准”,70%的米粉店都保持在10克上下的分量;有两家的分量超出平均水平一倍。
    至于一碗米粉的锅烧分量,就来得有点“看心情”了,随手抓,随意性很大,从15克到47克不等,相差有3倍之多。
    粗略算算一碗米粉的成本几何
    桂林米粉的每一次涨价,商家都称是原材料上涨。为了应对这种成本上涨,商家们也是“奇招以对”。据业内人士调侃说,现在米粉店招聘人员,都对刀工要求很严,肉片切得越薄越好。
    还有商家要求店员,要是顾客要锅烧加牛肉,就多放些锅烧,牛肉少放。之所以这样,有老板称,现在市场上的牛肉价格30元一斤,快是猪肉价格的3倍了。
    如今,一碗二两米粉普遍的价格为3.5元,根据部分米粉店老板的说法,记者为一碗二两米粉算了一笔账。
    米粉出厂价为2.5元每斤,2两米粉0.5元。按照某米粉店老板的说法,一般是用牛底板肉来做米粉卤牛肉,比一般牛肉要便宜几块钱,目前市场售价一般是每斤23-24元。一斤鲜肉最多只能得到半斤的卤牛肉。照此计算,如果一碗米粉里有10克的牛肉,成本为1元左右;目前猪肉市场价普遍为11元/斤,叉烧和锅烧的成本相对比牛肉要低不少。此外,还有卤水、葱花、辣椒、油、酸、汤的成本,以及房租水电人工。
    某米粉店老板说,现在每碗米粉的利润大约为1元钱。
    有市民说,米粉店赚点钱当然无可厚非,但如果能让市民吃到美味又多肉的米粉,那店里生意一定会更加火爆。

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发表于 2012-11-28 11:07:40 | 显示全部楼层
坐一下看看
记着辛苦了

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发表于 2012-11-28 11:28:40 | 显示全部楼层
江南米粉(正阳路):牛肉18片21克;锅烧16片47克;
    老东江米粉(龙隐桥附近):牛肉23片22克;锅烧9片36克
            几十片肉会不会破产哟?....

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发表于 2012-11-28 11:31:18 | 显示全部楼层
不是说老东江的都是猪肉吗?到底是猪肉还是牛肉?
如果是牛肉,那给的还是蛮多的。

话说回来,这种求证量化的方式,我们可以学学,组织版里的吃货们也克称一下

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发表于 2012-11-28 12:31:39 | 显示全部楼层
荔浦2两米粉4块钱就是几块风吹肉。

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发表于 2012-11-28 12:32:38 | 显示全部楼层
切得薄薄的 风都吹得走

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发表于 2012-11-28 12:32:49 | 显示全部楼层
好帖好帖!

看来一定要去老东江米粉那里吃吃看啦~虽然很远

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发表于 2012-11-28 13:00:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 踢鱼新闻 于 2012-11-28 13:03 编辑
不是说老东江的都是猪肉吗?到底是猪肉还是牛肉?
如果是牛肉,那给的还是蛮多的。

话说回来,这种求证 ...
桂林小吃 发表于 2012-11-28 11:31



    这几家超过20克牛肉的米粉店值得推敲的地方很多,以江南米粉店为例:21克卤牛肉还炸过,折合成鲜肉就是在40多克·接近一两了,一两牛肉2块3,那他给的牛肉就是2块钱了,我不知道后面的锅烧是说要了牛肉还给的·还是单独要锅烧才给,如果是都给的话··说实话·我没见过给那么多肉的米粉。就按照2块钱牛肉继续算,米粉6毛,消毒碗加一次性筷子一共1毛5分,黄豆花生酸以及辣椒,折合每碗两毛五分,卤水香料·调味品,油,骨头汤,燃料,生意很好的店,每碗怎么都要平摊到两毛钱以上,如果是生意差的,两毛钱都肯定摊不下来。以上加起来2.00+0.6+0.20+0.25+0.15=3.20元。我按照他给的牛肉分量·别的全部是最低标准算,每碗的成本达到3.20元,没有算人工·水电·房租·税收,那么最后老板卖了一个月可能连工资都发不起···除非他颠了··否则是不可能出现这样的情况的。如果是因为有人去调查给多肉以便弄好名声·或者是下米粉的师傅手误给多了··这个可以有·以后我也还可以去吃他的米粉,如果每次他都给21克牛肉,我绝对不敢再跨进他的店一步!··

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发表于 2012-11-28 13:01:30 | 显示全部楼层
换淫克再称一肥才算数

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发表于 2012-11-28 13:22:34 | 显示全部楼层
回复 3# 枫吹木叶

这个事情我以前分析过的,不可能破产的,而且这两家赚钱绝对超过那些连锁的烂店!最主要的原因说起来就很简单,就是铺面租金!这两家估计是自有铺面,或者就是铺面租金低,所以才可以给比别人多一倍的肉!

我在网上学到的,零售商业最大的成本就是铺面租金,包括那些大型超市!

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本帖最后由 wongpoon 于 2012-11-28 13:31 编辑

老东江还是很不错的,记得以前一位朋友讲过喊我去老东江吃,他讲那里吃完米粉后碗里面还有好多肉剩下的,虽然话是夸张了点但是确实给的肉蛮多,锅烧也很瘦的,去晚了锅烧是没有了的,那些给肉少的米粉店我是去了一次就绝不会去第二次的。顶你,老东江,每次回桂林我的早午餐都是去老东江解决的。百吃不厌!因为我的桂林米粉狂,瞧瞧我的论坛图标都是锅烧米粉,呵呵

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发表于 2012-11-28 13:31:49 | 显示全部楼层
老东江阔实蛮多噶噶!!呵呵。

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发表于 2012-11-28 13:44:42 | 显示全部楼层
老东江还是很不错的,记得以前一位朋友讲过喊我去老东江吃,他讲那里吃完米粉后碗里面还有好多肉剩下的,虽 ...
wongpoon 发表于 2012-11-28 13:29


      果然是啊!!

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发表于 2012-11-28 13:48:41 | 显示全部楼层
原来晚报也有科学严谨的记者。

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发表于 2012-11-28 14:02:33 | 显示全部楼层
我靠!! 这个给力啊!! 还科学的数据分析!!!

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老东江绝对无敌,版主极力推荐是没有错的;只是你这一量化登报,我估计排队难了;而且肉不够吃了~

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这一对比,好了啵。老东江的生意肯定更加红火了。有空我也去吃

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下次吃米粉也带把秤克

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发表于 2012-11-28 15:05:30 | 显示全部楼层
这么多牛肉不会赔钱吗

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发表于 2012-11-28 15:14:24 | 显示全部楼层
前几年来桂林的时候肉还多点,现在米粉涨价,肉还变少了~但是还是那么好吃~~哈哈
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