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[攻略] 【再议米粉】米粉成本细算带来的疑惑--桂林米粉,味道才是王道(长篇考察报告)

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2013年度爆料达人2014年度爆料达人2012年度爆料10强

发表于 2013-2-20 11:47:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 桂林闲管中心 于 2013-2-20 12:19 编辑

    网友“嘟嘟妞妞”发帖http://bbs.guilinlife.com/thread-7645925-1-1.html比较了桂林几家稍有名气的米粉店的肉料多寡。并得出“给最好的两家亮个像”和“市民都可以有心服口服”的建议和结论。并且还提出“比起价钱少五毛,但质量稍差的食品,同价争优的销售策略,比较容易得到市民的捧场”的观点。那么,那么按“嘟嘟妞妞”的数据来分析下这两家米粉店的成本。500g新鲜牛肉(多方调查:20.0~26.0元/斤之间,按最低20.0元/斤计算)制成卤牛肉重约250g,500g锅烧料子(5.0元/500g)制成锅烧重约225g。以下就按卤牛肉、锅烧等食客可见碗里面的成本进行计算。


    近2个多月来来,品尝了桂林市东西南北几个名气较大米粉店,感觉肉量确实有多寡之分。越是闹市区的店,肉却往往越少,而且还往往不提供口纸。这些闹市区的店子售价还有到4.00二两的,但是,同样不缺少客源。这几天还见爆料4.50二两的米粉。追究原因有以下几点:一是水口好客源多,售价高点也不愁卖;二是经营成本也确实高点;三是市民大多图方便,都是就近过早,如果是隔壁两家店还可能,但不会因为差价0.5元多走几条街;四是最重要的一点,就是味道,如果味道不好,再便宜也没有回头客。例一:七彩花园楼下有两家并排2.5元的米粉,结果一家门可罗雀,一家排长队。例二:上海南路的河边米粉、瓦窑口的胜利米粉都生意不错。例三:翊武路公安叠彩分局旁王婆米粉3.00,还提供口纸、免费豆浆,生意不错。从这店面往南100m左右叉往教子坳路口进去几十米,3.5的米粉,同样生意兴隆。例四:植物园早市的2.30地主米粉,也不是素粉,名声在外。
    上面统计中,只计算了食客看得见的成本。卤水的成本只计算了0.10元。其实,卤水的成本是很高的,而且直接决定米粉的味道。但是各家店的卤水成本相差很大,因此就只算0.1元了。另外,人工钱不算,就算煤火钱,也是很高的。熬一锅卤水至少要6~8小时才可收火,店里面至少3个炉子(冒米粉、汤粉、牛腩三个炉子)不能停火。因此,经过考察,“嘟嘟妞妞”的成本统计有误,在他的成本下,3.5的米粉是典型的亏本经营的。现实中,这是不可能的!原因可能是所取样本太少造成的,每碗米粉的放料和不同的营业员以及营业员的心情有很大关系。也完全可能“嘟嘟妞妞”获取样本的时候,人品爆发,给料超多。如果是服务员给的料,帖子被老板看到,一定会被扣工资。有网友吐槽“嘟嘟妞妞”的帖子是广告帖,品尝了“嘟嘟妞妞”排名前2的店子几次,广告帖的可能性几乎为零。江南和老东江这两家店给的肉确实比较多,而且给料比较稳定。再经过仔细鉴别,所有这些米粉店都存在用卤猪肉替代卤牛肉的方式来降低成本。
    综上所述,桂林米粉味道才是王道,要想有利润必须靠走货量大。没有过硬的味道,低利润运营下,走不起销量绝对是亏本经营。文章结束的时候还大胆推测,2013不久的某一天,桂林米粉将迎来再次涨价风潮,涨幅在0.50~1.00之间。


    江南米粉



    老东江 米粉


    老东江 切粉



    民族里进去,有7~8家米粉店,唯独最里面那两家生意好点


    七彩花园2.50的姐妹米粉,看清楚了,锅烧、牛肉分量足可以让某些3.50的汗颜了,也没有用卤猪肉替代牛肉。


    王婆3.0米粉和免费豆浆   





    被店名吸引进去体验的3.50“国济米粉”




    “嘟嘟妞妞”的相关资料和从他的帖子中获得的相关信息。

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发表于 2013-2-20 11:52:32 | 显示全部楼层
从新闻报料版复制了一份过来,原帖地址http://bbs.guilinlife.com/thread-7692350-1-1.html

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发表于 2013-2-21 12:14:26 | 显示全部楼层
楼主调查得很辛苦,赞一个

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发表于 2013-2-21 13:39:54 | 显示全部楼层
好文帮顶........

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发表于 2013-2-21 16:50:47 | 显示全部楼层
这调研报告细而长,难为楼主哦。
2012年九月在云南的大理,丽江;昆明旅游品尝当地米粉时,同伙们异口同声调侃道:回去我们得好好爱我们的家乡桂林,因为云南的米粉最低是7块一碗(大概2两,)还看不到肉。比较之,桂林米粉(当时价)3块5一碗二两,不仅看得到几点肉,还配酸,花生,,,,,。

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发表于 2013-2-23 01:01:15 | 显示全部楼层
...比较之,桂林米粉(当时价)3块5一碗二两,不仅看得到几点肉,还配酸,花生,,,,,。
zml3618 发表于 2013-2-21 16:50





本市的外地米粉一类的食品都老贵了,例如:螺蛳粉、过桥米线、河粉、拉面、水饺等。都只是节日外出游玩时,过过嘴瘾。平时还是吃桂林米粉合算。

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发表于 2013-2-25 17:59:59 | 显示全部楼层
起早贪黑,米粉店挺辛苦的

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发表于 2013-2-25 18:05:55 | 显示全部楼层
龙隐桥头的那家米粉好好吃

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发表于 2013-2-25 22:08:46 | 显示全部楼层
北海桂林米粉起步价5.5元,好多店都是6元起步。 普通生肉粉7元,牛肉粉8元起步。一碗粉10元正常了。

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发表于 2013-2-27 11:12:36 | 显示全部楼层
果然是个吃货

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发表于 2013-2-28 17:26:08 | 显示全部楼层
桂林米粉算便宜的了,我经常出差的,桂林米粉便宜好吃!

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发表于 2013-3-2 09:40:50 | 显示全部楼层
桂林米粉簡單,方便,當然就便宜,但是桂林還是低收入的地方...

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发表于 2013-3-2 17:19:04 | 显示全部楼层
微笑的路过走走看看顶顶帖...................

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发表于 2013-3-3 10:12:54 | 显示全部楼层
卧槽 那么多肉? 天天在福林吃 一起也就5-6片肉。  江南我也经常去,也是差不多的肉。以前做公交上班,经常在八里街99路站牌后面一家店吃2.5/二两的米粉,一样那么多肉。

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米粉还是很多地方都好抠的

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未明战士

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bugan qu shuo

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发表于 2013-3-18 17:50:16 | 显示全部楼层
我经常吃江南的没有楼主说的肉多啊?
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