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掸狗与禾草的板路

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发表于 2017-1-14 11:41:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
    桂林乡下人杀狗,大都在割完二禾以后,天气凉快了才动手的。(当然,六塘,雁山那一带的白切狗除外,那是六月天都可以杀来吃了解暑的;众人敲狗肉牌,或烧灰烧窑上梁砌房子杀狗,却大都在秋冬时节)
    乡下人杀狗十分讲究,其中一道必不可少的工序便是掸狗(掸,桂林方言此处读"谈"),即将放了血退了毛的狗拖到塘边河边沟水,打一个小木桩子,让狗嘴咬住桩子,用铁线捆起扯开狗的两条后腿,抱来两把禾草,团团将狗上下前后左右围起来烧,烧到共黄共黄,似焦非焦,就可以了一一这个过程,就喊做"掸狗"。(现在城里人不用稻草而改用喷枪来掸狗了,已失克了掸狗的原始意义)掸狗,一定是用稻草,最好是用二禾草;那狗才香,味道才正宗!
    我原来单位的一个头头是玉林人,最喜欢吃狗肉,也最懂得死马是正宗的灵川狗肉,他常乐道的一句话是一一天下第一味是狗肉,第二味是隔夜狗肉,第三味是臭狗肉。那年,天气转冷,有好事者从乡下搞回来一匹20斤重的黄狗,在单位食堂杀了,却找不到禾草来掸狗;那头头知道后,急了,妹掸过的狗不正宗,哪行?

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发表于 2017-1-14 12:45:37 | 显示全部楼层
老子看到狗肉就跑          
                                                          跑克拿筷子

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发表于 2017-1-14 13:10:26 | 显示全部楼层
吃狗肉到底会不会破像?

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发表于 2017-1-14 13:19:47 | 显示全部楼层
我家老爷子酷爱吃狗肉,小时候看过老爷子杀狗;每年秋季,老爷子就将院子里柚子树砍一些枝叶晾干,到泗洲湾田里要一大捆干稻草,然后在冬季某个休息日,叫广东籍炊事班长将几匹二三十斤的黄土狗捆起四支吊在院子里的柚子树下,用木杠打死放血后干稻草燎过、再用柚子叶熏黄。最后经过烹调的狗肉鲜黄味正特别好吃,那个香飘整个分区大院,团职以上干部家家有份,好不热闹。就是杀狗整个过程极其暴力,惨不忍睹,,,

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 楼主| 发表于 2017-1-14 19:16:12 | 显示全部楼层
    (中午有人喊克塔山脚下吃狗肉,板路故未扯完,现在继续)
    正着急,司机小王说,我晓得那凯有二禾草!头头吼道,还不快去!小王遂开起吉普车,朝乡下跑去。原来前天小王下大河乡,看到农民割了二禾的田里头,有一捆一捆的二禾草。说时迟,那时快,小王将车开到田头,跳下车,拖起两把禾草就要朝车里甩;不料却挨两个农民追了上来,一阵"牛压出角"的骂后,硬是不放小王走;妹得法,最后只得认罚了20块钱才搞回了两把牛草------
    一黄二白三花四黑一一当然罗,那匹挨二禾草掸过的狗,炒起,味道无比的香,10把个男人狗肉下酒自然心旷神饴,非常的爽;酒至半酣,一个叫春妹的妇女主任也闻香进来凑热闹,才吃了几点狗肉,扒锅就只剩下了酸菜;头头不无遗撼地说一一本来是刚够吃的,春妹来了就不够吃啦;头头讲的是玉林土白活演变的桂普,我们10把个大男人却听成了"本来是公狗吃的,春妹来了就母狗吃啦!一一我仔,这个狗肉头头硬醒得我们笑了蛮久------

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发表于 2017-1-15 10:04:39 | 显示全部楼层
“一黄二白三花四黑”,老乡记得真啊!据说“灵川狗肉”原指三街狗肉。

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发表于 2017-1-15 13:56:50 | 显示全部楼层
秋晖 发表于 2017-1-14 19:16
(中午有人喊克塔山脚下吃狗肉,板路故未扯完,现在继续)
    正着急,司机小王说,我晓得那凯有二禾 ...

听讲美食城消防队往南几十米有一家的狗肉不错,卖的红红火火

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 楼主| 发表于 2017-1-15 15:05:31 | 显示全部楼层
彩云飞鹞 发表于 2017-1-15 13:56
听讲美食城消防队往南几十米有一家的狗肉不错,卖的红红火火

    兄弟,哪天克试一下!

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发表于 2017-1-15 15:18:38 | 显示全部楼层
秋晖 发表于 2017-1-15 15:05
兄弟,哪天克试一下!

好!

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发表于 2017-1-15 21:04:55 | 显示全部楼层
秋哥:记得叫我一起克啵!!
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 楼主| 发表于 2017-1-16 22:29:54 | 显示全部楼层
唐不倒 发表于 2017-1-15 21:04
秋哥:记得叫我一起克啵!&#65 ...

    要得,一起喝起!

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彩云飞鹞 发表于 2017-1-14 13:19
我家老爷子酷爱吃狗肉,小时候看过老爷子杀狗;每年秋季,老爷子就将院子里柚子树砍一些枝叶晾干,到泗洲湾 ...

杀狗哪里血腥?吊起狗拿棍子朝鼻子一盲(mang),声都没得了

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发表于 2017-1-17 10:20:59 | 显示全部楼层
彩云飞鹞 发表于 2017-1-15 13:56
听讲美食城消防队往南几十米有一家的狗肉不错,卖的红红火火

好自在吧,现在味道不行了

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彩云飞鹞 发表于 2017-1-14 13:19
我家老爷子酷爱吃狗肉,小时候看过老爷子杀狗;每年秋季,老爷子就将院子里柚子树砍一些枝叶晾干,到泗洲湾 ...

杀狗哪里血腥?吊起狗拿棍子朝鼻子一盲(mang),声都没得了

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发表于 2017-1-17 10:28:01 | 显示全部楼层
我认为天下第一肉非狗肉莫属,什么肉都没得狗肉好吃。小时候一到冷天厂里车间就杀狗在车间搞起,那个味道一辈子都忘不了。吃过无数狗肉,玉林生闷狗,玉林蛇禄狗(蛇和狗一起闷)、柳州生闷狗,河池德胜脆皮狗,宾阳、六塘白切狗,南宁生闷狗,凭祥沙煲狗,玉林清水狗(估计99.9%的桂林人没吃过,和清水羊肉一样吃法),贵州花江狗、福利水煮狗。统统的统统都比不上灵川狗肉。不过随着这几年狗的质量下降严重,狗肉也越来越没得以前那个味道了,桂林市内基本上找不出好吃的狗肉。可惜这一绝了

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 楼主| 发表于 2017-1-17 11:08:28 | 显示全部楼层
蛮牛拜的哦 发表于 2017-1-17 10:28
我认为天下第一肉非狗肉莫属,什么肉都没得狗肉好吃。小时候一到冷天厂里车间就杀狗在车间搞起,那个味道一 ...

    狗肉行家一一非你莫属!

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发表于 2017-1-17 14:12:48 | 显示全部楼层
蛮牛拜的哦 发表于 2017-1-17 10:28
我认为天下第一肉非狗肉莫属,什么肉都没得狗肉好吃。小时候一到冷天厂里车间就杀狗在车间搞起,那个味道一 ...

莫非兄弟是冷冻厂的?

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发表于 2017-1-23 21:37:34 | 显示全部楼层
有句老话“倓毛可以,憋狗不行“。

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发表于 2017-2-10 13:38:42 | 显示全部楼层
蛮牛拜的哦 发表于 2017-1-17 10:28
我认为天下第一肉非狗肉莫属,什么肉都没得狗肉好吃。小时候一到冷天厂里车间就杀狗在车间搞起,那个味道一 ...

狗质量不好祸首是偷狗的:以前好这口的都是过完年到集市上挑个狗仔回家(或者自家母狗产的狗仔),剩饭冷菜散养待着要么到中秋要么到过年下手(或者出售)。现在偷狗的见狗就偷大小一锅端,哪还等得到高质量肉狗?好狗肉的家里的狗都是拴着养。灵川狗肉好吃那是有传承,尤其是杀狗、处理狗最后各家烧制大同小异因而也各有风味。村里人杀狗吃大料在就各自自由发挥,但在巷子里架口锅柴火烧旺让那香让那味绕巷飘何尝不是一种自豪。

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发表于 2017-2-11 21:09:59 | 显示全部楼层
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