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[攻略] 桂厨记|这,是一道来自桂林,却比重庆酸菜鱼更美味的人间至味!

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发表于 2017-10-31 17:07:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 桂厨记 于 2017-10-31 17:44 编辑


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▎《雪花酸菜鱼》

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。
据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,
往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃。
渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,
这汤的味道还真有些鲜美。

大丰收鱼庄精心制作的“雪花酸菜鱼”
不仅沿用了从四川运送来的酸菜,
更把新鲜的鱼肉和独特的制作手法,
加以精心烹饪,
这,是一道来自桂林,却比重庆酸菜鱼更美味的人间至味!




戳视频学习


食材
草鱼/鸡蛋
酸菜/豆芽/葱花
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调料
盐/鸡精/米醋/油
料酒/胡椒/蒜茸/老姜


步骤
1、草鱼宰杀,将鱼骨、鱼头和鱼肉切割分离

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2、鱼骨、鱼头斩成小块,
鱼肉剔除鱼皮和大刺,斜刀将鱼肉切片备用

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3、鱼片放入小盆加入油、盐等调料,
加入鸡蛋清5个,同一方向搅拌十分钟。

(tip:搅拌完成,待鱼片表面起白色粘稠状即可备用)

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4、灶台起锅入油,将老姜、鱼骨、鱼头,加入盐和料酒,入锅翻炒。

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5、加入切好的酸菜,加水煮三分钟,
煮沸后将锅内食物用漏勺捞出倒入有豆芽的锅内。

(tip:炒酸菜加水,更入味)

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6、将打好的鱼片放入沸腾的鱼汤内煮约一分钟,捞起放入锅内。
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8、入油,加入适量蒜茸,待蒜茸颜色略黄后起锅,一并倒入锅内,加入葱花和枸杞点缀
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本期主厨

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大丰收区域 厨艺技术总监丨邓双荣

邓总厨
精通桂林菜系,川菜,湘菜,粤菜
特别是对鱼类做法的研究长达十几年,已自创美味菜品100多款。



大丰收鱼庄
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大丰收是一家以"鱼"为主的现代餐饮连锁机构,结合中国川、湘、陇等地"炝香烹鱼"的传统技法,并在传统中加以研习创新,全力打造出"炝香烹鱼"的金牌特色并首创了"一锅两吃"的吃法。
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选取鲜活的鱼调入特制秘方后,加入花椒等多种配料煸闷,在制作过程中不上浆,以保持鱼肉新鲜、润滑的口感。一掀锅盖,香气四溢。

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大丰收鱼庄最令人称道的,就是现场印度飞饼制作的绝技。厨师捏紧面饼一端按顺时针方向转动,手里的面饼越转越大,越转越薄,几近透明。接着就是放馅料,稍做切割,装盘。咬下一口,"喀嚓"一声,再一口就吃到了香味。

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手工丸滑的制作,更是无一不体现了大丰收鱼庄一直以来秉持的“以人为本”的管理理念,新鲜的牛肉加上手工精心的制作,其口感独特,又Q又弹,给每一个到店的食客以最精心和精致的味觉体验。

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到此用餐,你将体验绝佳的进餐环境和周到的服务。
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【大丰收鱼庄·脆鱼主题餐厅】
地址:桂林高新万达广场金街二楼(万达广场5号门斜对面)
电话:0773-3560398

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入店消费送:

一:价值288元摄影券1张
(包含:造型设计,化妆,服装两套,精美相册一本,8张照片,等)

二:大丰收冬季火锅唰得香,入店消费,烫菜点满88元,送价值35元的重庆鸳鸯锅1锅,送40元代金券1张,再送礼物1份。

三:周一会员日,火锅任选:6.8折

四:扫码加入大丰收,送:价值15元的烫菜1份
(参与活动具体情况,请联系商家)
(活动最终解释权,归店家所有)


—— 桂林人的美食小厨房 ——
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在万达哪里?没见过啊

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有免费试吃吗

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很好吃哦

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吃过了,大丰收,应该是在二楼的

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刀工不错,价格如何?

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看着简单,做起来肯定不简单。做不起那个味

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好像蛮好吃的样子

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应该蛮好吃的样子

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不错的样子!
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