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[秀厨艺] 元旦节,做笼粑来送油茶

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发表于 2020-1-1 19:54:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 瑤人老李 于 2020-1-1 20:11 编辑

      一年一度的元旦佳节已到。不是为了过节,实因近段日子送油茶的付食,多是米粉,为调换一下口味,妻上些天趁到镇上赶圩时,就买回了糯米粉,她决定做一笼糯米粑来送油茶,给家人调换一下口味。
      笼粑是我们恭城瑶山人,年节最普做的一个糯粑种类;做笼粑需要一竹篮托底固型。我们山里人做的笼粑,一般用糯米粉4、5斤这样。
      现在山里人已不再插禾种稻,做笼粑的糯米,是得到市场上购;在买糯米回家后(也可直接购糯粉),就把糯米倒入盛物内,用清水浸泡几小时,后把糯米粉碎,就用温开水搅合糯粉成固体状,把事先切炒好的芋头、猪油渣馅料,一起撒在摊开的糯粑中,重新搓粑馅,让其完全均匀。
      这时,便可把搓合好的粑馅,放入垫有洋芋叶的竹篮中火蒸了。注意,蒸糯粑的铁锅内水位,是不能漫过竹篮底位的。
      用旺火加热铁锅5、6个小时后,便可掀盖看笼粑的生熟程度。如果此时竹篮内的粑心位置膨起,就说明这篮笼粑已是全部熟透。这时便可息火,待锅温冷却,便可把笼粑捧出备食了。
      由于笼粑蒸好后是一个整体,食时就得拿菜刀横竖各切一刀,取出块状后,再薄片切下。
      我们山里人有笼粑切薄片,再入热锅中油煎,这样再加工出的笼粑,就突显馅料芋头油渣的香味,把笼粑的口感,发挥到极至。
      用芋头油渣盐炒馅的笼粑,我们山里人称它为“盐粑”;还有一种用黄糖水倒入糯粉搓合成的笼粑,我们称它为“糖粑”。
      两种味道,一样操作的笼粑,是各有韵味,这得看各人的偏好了。





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发表于 2020-1-2 08:44:25 | 显示全部楼层
这才是过年的味道,好帖

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发表于 2020-1-2 08:45:37 | 显示全部楼层
用粘米,放芋头就是芋头粑,放萝卜就是萝卜粑。味道也特好

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发表于 2020-1-2 09:04:35 | 显示全部楼层
我们山里人有笼粑切薄片,再入热锅中油煎,这样再加工出的笼粑,就突显馅料芋头油渣的香味,把笼粑的口感,发挥到极至。

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我已经流口水了

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发表于 2020-1-2 09:17:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 央屏芸子 于 2020-1-2 11:27 编辑

我家管这个叫年糕,吃的时候切片煎或者蒸热来吃

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发表于 2020-1-2 09:25:46 | 显示全部楼层
这也是做年糕的方法,但是做年糕还需要放点粘米粉才不会过于软糯。自己做可以随意做甜的或是咸的,用荔浦芋猪肉切成丁拌进去非常好吃。

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 楼主| 发表于 2020-1-2 10:51:36 手机图标来自手机 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2020-1-2 10:54:31 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
山野月色 发表于 2020-01-02 08:45
用粘米,放芋头就是芋头粑,放萝卜就是萝卜粑。味道也特好

这种制作叫法其实在恭城瑶山也是一样的。作者行文时忽略了!感谢补充

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本帖最后由 提拉米苏 于 2020-1-2 14:34 编辑
提拉米苏 发表于 2020-01-02 09:04
我们山里人有笼粑切薄片,再入热锅中油煎,这样再加工出的笼粑,就突显馅料芋头油渣的香味,把笼粑的口感,发挥到极至。

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超版有点夸张了

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 楼主| 发表于 2020-1-2 10:57:22 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
晴空一鹤 发表于 2020-01-02 09:25
这也是做年糕的方法,但是做年糕还需要放点粘米粉才不会过于软糯。自己做可以随意做甜的或是咸的,用荔浦芋猪肉切成丁拌进去非常好吃。

山里人做年糕的很少。学习了

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 楼主| 发表于 2020-1-2 10:59:31 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
央屏芸子 发表于 2020-01-02 09:17
我家管这个叫年糕,吃的时候切片剪或者蒸热来吃

还有这种叫法的!学习了

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发表于 2020-1-2 11:36:51 | 显示全部楼层
央屏芸子 发表于 2020-1-2 09:17
我家管这个叫年糕,吃的时候切片煎或者蒸热来吃

讲了半天,不就是年糕嘛。里头放什吗就喊什吗糕。

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提拉米苏 发表于 2020-01-02 09:04
我们山里人有笼粑切薄片,再入热锅中油煎,这样再加工出的笼粑,就突显馅料芋头油渣的香味,把笼粑的口感,发挥到极至。

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上回帖一激动竟然打错了字,请版主。。。

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发表于 2020-1-2 12:19:20 | 显示全部楼层
和年糕的制作相似。

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发表于 2020-1-2 13:11:01 | 显示全部楼层
似乎冷却硬了,切块煎出来看相更好。就像水浸粑也要硬了炒起来才好看

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hyoug 发表于 2020-01-02 13:11
似乎冷却硬了,切块煎出来看相更好。就像水浸粑也要硬了炒起来才好看

冷却后的确显硬。煎香后比较好吃

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瑤人老李 发表于 2020-1-2 12:15
上回帖一激动竟然打错了字,请版主。。。

帮你改过来了

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瑤人老李 发表于 2020-1-2 10:59
还有这种叫法的!学习了

老李  你所讲的 在桂林就是叫年糕

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