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[秀厨艺] 从朋友那里偷师的蒜蓉生蚝,也太好吃了!

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发表于 2020-9-14 15:57:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
之前非常喜欢吃某家的烤生蚝宵夜,一笼也不便宜,吃口气吃好几笼还意犹未尽。听闻这段时间菜市里生蚝很便宜,我也按着论坛吃友的点播买了一箱生蚝回来试水。

只会吃,不会做,买回来就有点傻眼了。正好朋友圈里有朋友晒自己做的蒜蓉生蚝,我赶紧去请教她一番

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按着朋友指点的做下来,没想到成功了!先上成品图:

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 楼主| 发表于 2020-9-14 16:00:22 | 显示全部楼层
菜市卖的生蚝是可以帮撬好的,不过摊子生意好,要排队,我懒得等,直接说回家自己弄。

工具:家用小刀和剪刀2种工具。

最开始不得要领,从前面插入的,那个生蚝闭合得很紧,那个小刀也比较锋利,开起来相对麻烦。(不建议这样开)

然后我们又问了下度娘,说要从后面开。然后我用剪刀(闭合状态,不会伤到手)从生蚝的后面,插进去,然后再用力的撬开。效果挺好的。当然那个壳子有点像碳酸钙,不是特别结实,有的直接就撬碎了。因为是第一次自己弄,感觉也没学到要领。如果您有好方法,可以留言告诉我哦。

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 楼主| 发表于 2020-9-14 16:03:52 | 显示全部楼层
一边清洗生蚝,开壳子。一边就在准备蒜蓉+辣椒等配料了。还有一些其它菜品的配菜等等。

蒜蓉是用刀切碎的,颗粒状。烤好吃的时候也是偏颗粒状的口感。听说要搞成蓉蓉糊糊,因为已经吃了,没用糊糊的对比。你们吃过的可以来分享一下。

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 楼主| 发表于 2020-9-14 16:07:16 | 显示全部楼层
(根据微信那位朋友给的制作方法来做的)蒜切碎后,放一边,然后调制1个酱汁,里面是蚝油+生抽+白糖,搅拌均匀,把油倒入锅i中,等油加热到80度(不要烧得太热,不然蒜就糊了),加入蒜翻炒,在加入汁水混合搅拌。然后就可以作为蒜蓉生蚝的辅料了。

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 楼主| 发表于 2020-9-14 16:14:42 | 显示全部楼层
把准备好的生蚝放入到烤盘内,并加入蒜蓉+辣椒辅料。然后做烤制前的准备。(我们做了2种口味,1种烤的,1种蒸的。)
都是这个过程,摆好,加入蒜蓉酱+辣椒碎。

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 楼主| 发表于 2020-9-14 16:16:58 | 显示全部楼层
烤的这部分,先将烤箱进行预热。然后调整到120度,烤了5分钟。(我们没做过,都是第一次,所以这里只是以实际记录)我今天听说,120度温度低了。但是我们吃起来其实也是可以吃的,是一种确实是稍微偏生一点的口感,但是很有鲜美度,是一种海鲜的感觉。

120度,只烤了5分钟。首先是喝那个水,那个水是真的非常鲜美的。然后在吃肉,有点刺身的感觉,跟我们蒸的那个比,这个要鲜一些。有种鲜的感觉,但又不是那种完全是生的感觉。肉没什么收缩,所以还是鲜鲜的。(如果不喜欢这些口感偏生的,建议温度低,时间长一点,温度高,时间短一点。)

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 楼主| 发表于 2020-9-14 16:19:44 | 显示全部楼层
蒸的这部分,就是加入冷水烧开(冷水的时候就放上去,免得烫到自己)。然后等水开了,再盖上盖子,倒计时3分钟。3分钟一到就揭开盖子并关火。等蒸汽散去,就可以取出装盘了。

这个的口感是完全熟了的口感。汤水也是有一点海鲜的鲜甜口感的。肉也还可以,口感不老。

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 楼主| 发表于 2020-9-14 16:24:28 | 显示全部楼层
总结一下,这次的生蚝口感,确实也与以前吃过的口感都不一样。也不知道做对了没有!

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发表于 2020-9-14 16:59:41 | 显示全部楼层
烤的放芝士更香

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发表于 2020-9-14 18:39:57 | 显示全部楼层
这周末我在瓦窑菜市买了一箱,16元,19个,中等的生蚝,很新鲜,味道爽

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发表于 2020-9-14 18:50:23 | 显示全部楼层
周末去瓦窑菜市买了1件,16元,19个,肉大鲜美,爽

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蒸的不用开盖,洗干净外壳,水开后直接上锅蒸,蚝就自己张开了。
然后在蚝面上放事先准备好的蒜蓉再蒸,蒸的时间看蚝的大小。

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卖相很好哦!

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厉害!

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独秀山人 发表于 2020-9-14 18:39
这周末我在瓦窑菜市买了一箱,16元,19个,中等的生蚝,很新鲜,味道爽

对的,今年都差不多这个价,蛮便宜可以多吃点

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 楼主| 发表于 2020-9-15 14:36:25 | 显示全部楼层
取个什么名字好呢 发表于 2020-9-14 20:18
蒸的不用开盖,洗干净外壳,水开后直接上锅蒸,蚝就自己张开了。
然后在蚝面上放事先准备好的蒜蓉再蒸,蒸 ...

学习到了。谢谢!

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 楼主| 发表于 2020-9-15 14:36:43 | 显示全部楼层

是的。物美价廉

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楼主的蒜蓉配方跟我用的一样!
蒸的还是没有烤的好吃!
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