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[秀厨艺] 零技术含量—鱼鲜汤浓的漓江黄颡骨鱼汤

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发表于 2020-9-30 00:17:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
      记得二十多年前,漓江的黄辣丁很贵。黄辣丁的名字很多,其学名叫黄颡鱼,各地还有叫黄骨鱼 ,黄沙骨,黄腊丁的。桂林人爱叫成“黄颡骨”鱼。这种鱼刺少,鱼肉呈蒜瓣肉,深受人们喜爱。但是黄颡骨的价钱比草鱼,鲤鱼,鲢子鱼都贵,而且数量少,不常吃到。我最有印象的是以前到大圩游玩,然后在大圩吃黄颡骨鱼汤,味道鲜美得不得了。我百思不得其解,从来没喝过这么美味的鱼汤。第二次我到厨房里看师傅做菜,太简单了。鱼汤的鲜美不是靠调料,而是靠鱼本身。我想这就是漓江鱼和漓江人厨艺最原汁原味的结果吧。从此我就学会了做黄颡骨鱼汤。      截图202009292303293823.png

     今早去菜市场看到活蹦乱跳的黄颡骨鱼,心痒痒的想做鱼汤,于是买了四条,1斤1两。单价18元1斤。
      截图202009292304351616.png
     买鱼后,请师傅帮宰杀去除内脏,回来流水冲洗干净备用。
      截图202009292308125335.png
     准备配料:姜切丝,最好切成姜末。切大蒜和香葱白备用。
      截图202009292308259117.png
     锅放油,爆香姜,葱头,蒜,放盐入锅也爆香一下。
      截图202009292308461759.png
     放入能没过鱼的水烧开。
      截图202009292308561899.png
     放入黄颡骨鱼再大火烧开,中火再煮一会儿,鱼个头大就多煮一下。
      截图202009292308345624.png
    把香葱叶切好。
      截图202009292309066272.png
    放入香葱,也可放入白胡椒。鱼鲜汤浓的漓江黄颡骨鱼汤做好了。注:鱼汤少汤就浓,鱼汤多就清淡一些,自己掌握。

    截图202009292303475822.png
     这种鱼汤给小孩老人吃特别好,因为黄颡骨只有一根大鱼刺,鱼肉呈蒜瓣肉。调料只有食盐。如果是做一条鱼给小孩吃,我就做蒸鱼汤。做法是:把鱼放入碗中加入姜葱蒜,先干蒸约10分钟,然后把放了盐的温水倒入蒸鱼中,再蒸七八分钟,撒上香葱即可。
      零技术含量回顾一下:调料姜葱蒜,食盐。白水煮开即可。不用煎鱼,不用放酒,不放生抽,蚝油等等。
      喜欢吃黄颡骨鱼汤的你快试试吧!
      黄颡骨鱼汤你是怎么做的呢,也请分享一下吧!

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发表于 2020-9-30 09:53:00 | 显示全部楼层
鱼美味鲜,无鳞少刺,适合小巴爷吃

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发表于 2020-9-30 11:08:21 | 显示全部楼层
干锅也蛮有瘾的。

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发表于 2020-9-30 13:34:31 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
一看就是塘里面养的

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 楼主| 发表于 2020-9-30 16:02:03 | 显示全部楼层
訾洲柚子林 发表于 2020-9-30 09:53
鱼美味鲜,无鳞少刺,适合小巴爷吃

谢谢赏帖点评!

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 楼主| 发表于 2020-9-30 16:03:17 | 显示全部楼层

谢谢关注点评!

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 楼主| 发表于 2020-9-30 16:05:24 | 显示全部楼层
静等花开666 发表于 2020-9-30 13:34
一看就是塘里面养的

     可能是。漓江已很少见黄颡骨鱼了。

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发表于 2020-9-30 18:17:45 | 显示全部楼层
简单美味

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静等花开666 发表于 2020-9-30 13:34
一看就是塘里面养的

应该不是在塘里养的,这种鱼在塘里很难成活。应该是在河里网箱养的。我曾在大圩水域见过网箱养殖。

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 楼主| 发表于 2020-9-30 19:40:58 手机图标来自手机 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2020-9-30 19:50:12 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
刚才 发表于 2020-09-30 19:25
应该不是在塘里养的,这种鱼在塘里很难成活。应该是在河里网箱养的。我曾在大圩水域见过网箱养殖。

黄颡骨鱼主要在江河中生活。

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发表于 2020-9-30 21:44:16 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
都是养的??纯正野生的大概90元每斤。

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发表于 2020-9-30 22:30:43 | 显示全部楼层
表面那层粘液给你讲成了精髓

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发表于 2020-10-1 13:34:51 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
可以哦。这样煮也是我爱吃的!

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汤很鲜?

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发表于 2020-10-2 16:53:18 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
第一次知道这个名字是这么写的

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 楼主| 发表于 2020-10-2 22:23:45 | 显示全部楼层
轰炸机 发表于 2020-9-30 21:44
都是养的??纯正野生的大概90元每斤。

是吗?那就太贵了。

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 楼主| 发表于 2020-10-2 22:32:57 | 显示全部楼层
你好,文先生 发表于 2020-9-30 22:30
表面那层粘液给你讲成了精髓

    流动水倒是反复冲洗干净了粘液的。

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 楼主| 发表于 2020-10-2 22:33:48 | 显示全部楼层
民间桂林 发表于 2020-10-1 13:34
可以哦。这样煮也是我爱吃的!

谢谢赏帖点评!

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 楼主| 发表于 2020-10-2 22:34:21 | 显示全部楼层

谢谢赏帖点评!
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