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[秀厨艺] 点点妈美食~桂林糯米鸡

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发表于 2020-10-28 08:35:14 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 提拉米苏 于 2020-10-28 08:54 编辑

    老话说夏去秋来需要贴秋膘 ,吃货思维世界里想的是该吃点啥好吃的了。前段时间群里面讨论网红糯米鸡的话题,说如何难买到,要排队限购。。。饕餮级吃货决定解锁这个新技能,顺便贴秋膘,糯米味甘性温,能益气补脾,板栗壮腰强肾,能养胃健脾,养好了五脏六腑,就等于养好了全身,药补不如食补。于是用了几天准备材料挑战网红版桂林油炸糯米鸡。
制作流程:
红糯米,白糯米,板栗,卤猪前夹肉,新鲜鸡霸腿,干香菇,荔浦芋头,干荷叶,面粉,生粉,糯米粉,酵母粉,泡打粉,卤汁,白糖,花生油。。。
卤猪前夹肉晾凉切丁,卤鸡霸腿晾凉去骨撕小条,糯米泡发八小时,板栗蒸熟剥皮切丁,荔浦芋去皮切片油炸下再切丁,香菇泡发后切丁,泡好的糯米放在泡水软化的荷叶上,高压锅蒸一小时,扒锅放少许油炒香菇丁,芋头丁,板栗丁,卤肉丁,放蚝油,生抽,盐即成馅料。待糯米饭蒸好趁热拌好上面的各种丁放几点手撕鸡霸腿肉团成球状待炸,因为是手工做,团得越来越大最后发现糯米饭不够了,馅料丁还有好多,结果又得重新泡糯米重复以上过程。。。做好几十个圆咕隆咚的糯米圆子再准备脆浆,需要白糖,酵母,面粉,生粉,糯米粉,泡打粉,花生油,40°C温水水调和成有孔洞的糊状发酵面脆浆,花生油烧热至八成,把糯米圆子均匀地滚上脆浆下油锅炸,开始下锅油温高,待定型后中小火炸熟,起锅前大火复炸使外皮脆,这个工序火候非常重要,我一边炸一边发了微信到群里面结果就炸焦了二个,只好自己消化了,卖给你们吃的都是漂亮的成品,至于脆脆的那些面浆边角料还是留着祸害我自己吧!
                                                            点点妈王君凡美食作品2020.10.28
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发表于 2020-10-28 08:57:29 | 显示全部楼层
我来坐沙发

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发表于 2020-10-28 09:02:43 | 显示全部楼层
制作复杂,想起好吃,那凯有卖,告诉一声

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发表于 2020-10-28 09:08:48 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
看这方子的内容就晓得糯米鸡肯定好吃,改天我也DIY,谢谢点点妈!

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 楼主| 发表于 2020-10-28 09:10:50 | 显示全部楼层

谢谢,小可爱

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 楼主| 发表于 2020-10-28 09:13:24 | 显示全部楼层
訾洲柚子林 发表于 2020-10-28 09:02
制作复杂,想起好吃,那凯有卖,告诉一声

最近没做油炸的,准备搞粤式荷叶糯米鸡,你到桂林生活网美食1微信群@我即可。

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 楼主| 发表于 2020-10-28 09:14:36 | 显示全部楼层
我就要讲 发表于 2020-10-28 09:08
看这方子的内容就晓得糯米鸡肯定好吃,改天我也DIY,谢谢点点妈!

互相学习

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发表于 2020-10-28 09:51:41 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
貌似十个都要少了

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发表于 2020-10-28 09:52:25 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
看得我口水紧冒!让我想起了未成年

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 楼主| 发表于 2020-10-28 10:58:09 | 显示全部楼层
C56132 发表于 2020-10-28 09:51
貌似十个都要少了

下次奏保龄球那么大个可以嘛

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 楼主| 发表于 2020-10-28 10:58:42 | 显示全部楼层
life_goflhqkp 发表于 2020-10-28 09:52
看得我口水紧冒!让我想起了未成年

多看几遍

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发表于 2020-10-28 12:03:37 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
想吃,流口水了

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 楼主| 发表于 2020-10-28 14:07:21 | 显示全部楼层

买过糯米鸡的群友基本上是一拿到就在路上解决1-2个

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 楼主| 发表于 2020-10-28 14:09:35 | 显示全部楼层

我曾经做了几十个卖,工序复杂成本高昂所以油炸的暂时不搞了,准备搞荷叶的粤式糯米鸡

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发表于 2020-10-28 16:30:11 | 显示全部楼层
按点点妈传授的独门秘籍复炸了一遍,好吃,好香

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 楼主| 发表于 2020-10-28 17:02:38 | 显示全部楼层
涛涛茉莉 发表于 2020-10-28 16:30
按点点妈传授的独门秘籍复炸了一遍,好吃,好香

某送货员说:买这么多准备摆摊卖啊

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点点妈 发表于 2020-10-28 17:02
某送货员说:买这么多准备摆摊卖啊

好东西要分享,独胖胖不如众胖胖

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发表于 2020-10-28 18:46:41 | 显示全部楼层
料子好足哇,漂亮,赞一个!
那天去赶大圩,买 了一个糯米鸡尝尝,就一团素糯米,呵呵。

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发表于 2020-10-28 19:08:53 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
点点妈 发表于 2020-10-28 14:09
我曾经做了几十个卖,工序复杂成本高昂所以油炸的暂时不搞了,准备搞荷叶的粤式糯米鸡

这个一定要尝试一下!



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