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[秀厨艺] 人在他乡,也要让桂林米粉成为餐桌上的必须

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发表于 2020-11-10 21:27:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
     离开了桂林,除了想念家乡的山水,日日念叨的就是桂林米粉了。早餐每天都要吃,怎样变换花样是个问题,而吃不到米粉却让人心心念念。小轩轩每次春节回桂林,就嚷着要爬桂林的山,玩桂林的水,吃桂林的米粉。
      



      从桂林带来的《小把爷》方便米粉吃完后,我开始想办法让米粉成为上海家里餐桌上的常备早餐。

我老家是江西南昌,江西干米粉非常出名。这种超市买的干米粉要细一些。

       而前段时间,江西亲戚来上海,带来的一大袋上好的江西干米粉则比较理想。



    先把干米粉称一下,确定份量。
    当然还有起卤锅,卤牛肉,猪耳朵,鸡爪,鸡杂,卤蛋,卤腐竹等等。家里常开卤锅,冰箱备有卤水。有了卤味,卤水,米粉就有了灵魂。

    江西干米粉煮出来的粗细感觉和桂林米粉差不多,也很有韧性,就是少了一点桂林鲜米粉柔软细腻的滑爽,但是我已经很满足了。


    放上卤牛肉,卤腐竹,爱吃卤蛋的放上卤蛋,撒点香葱,淋一勺卤水,桂林米粉来啰!
    锅烧有点麻烦,很难常备。新酸坛还刚开始做,估计下次就能吃到配有酸豆角,酸笋的米粉了。

     米粉也是小轩轩的最爱


     吃桂林米粉,吃卤蛋,卤腐竹,家长不用催促,小轩轩也会大口吃。卤菜粉上桌,一搅拌,香味四溢,米粉被卤水包裹着,在舌尖缠绕,那是家乡的味道,小时候的味道,一家人吃得不亦乐乎。人在他乡,能吃到自己做的桂林卤菜粉,真是太爽了!

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发表于 2020-11-10 21:46:08 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
卤水怎么弄?

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发表于 2020-11-10 22:37:58 | 显示全部楼层
上海有满正宗的桂林米粉店,不过也比桂林贵蛮多

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发表于 2020-11-11 08:15:56 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
家乡味是最好的味

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发表于 2020-11-11 09:39:58 | 显示全部楼层
在乐群菜市买好锅烧,卤牛肉,朋友家是卖米粉,就要了一矿泉水瓶的卤水,网购了几包江西米粉,在北京也能吃上桂林米粉了

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发表于 2020-11-11 11:22:08 | 显示全部楼层
江西米粉做拌粉

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发表于 2020-11-11 16:44:31 | 显示全部楼层
只能算是卤水+粉  吧

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发表于 2020-11-11 16:48:27 | 显示全部楼层
喊论坛里的老友帮你代购一块锅烧寄过去不就行了  油炸品储蓄时间应该蛮久的

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 楼主| 发表于 2020-11-12 17:38:48 手机图标来自手机 | 显示全部楼层

       自己在家开卤锅可比不上米粉店专业。常规是用猪筒骨等熬汤,放入八角,桂皮,香叶,草果,肉蔻,花椒,沙姜,公丁香,陈皮,小茴香等香料,加上姜葱蒜,冰糖,生抽,老抽等调料熬开。再放入想卤的牛肉,鸡蛋,猪耳朵,鸭舌,腐竹。也会卤点鸡中翅,鸡爪,鸭爪,鸡胗等等。一般分次卤。卤水放入冰箱保存 。下次开卤锅,按步骤重新做,再把老的卤水拿出来,兑进去就可以了。专业卤锅可以一直不断卤下去。刚好今天下午又开了小卤锅,发几张照片。家庭小卤锅,真不值一提,但是不回复又不礼貌,见笑了。



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 楼主| 发表于 2020-11-12 17:43:06 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
提拉米苏 发表于 2020-11-10 22:37
上海有满正宗的桂林米粉店,不过也比桂林贵蛮多

    还来不及去品尝上海的桂林米粉。在家做主要是一家人的早餐,米粉比面条要受到桂林人的青睐。谢谢版主分享信息。

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 楼主| 发表于 2020-11-12 17:46:51 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
长秋生 发表于 2020-11-11 08:15
家乡味是最好的味

是的,桂林米粉,不仅是桂林人的最爱,也是吃过桂林米粉的游客对桂林除了山水外,最深的记忆。

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 楼主| 发表于 2020-11-12 17:49:03 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
訾洲柚子林 发表于 2020-11-11 09:39
在乐群菜市买好锅烧,卤牛肉,朋友家是卖米粉,就要了一矿泉水瓶的卤水,网购了几包江西米粉,在北京也能吃上桂林米粉了

说得对,我在北京就如你所说,买锅烧,带卤水去的。谢谢点评鼓励!

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 楼主| 发表于 2020-11-12 17:52:52 手机图标来自手机 | 显示全部楼层

看来你是行家,江西拌粉确是当地人的最爱,但是还要加上瓦罐汤。

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 楼主| 发表于 2020-11-12 18:10:24 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
老子卵最大 发表于 2020-11-11 16:44
只能算是卤水+粉  吧

    人在他乡,只能退而求其次了,你说呢?

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 楼主| 发表于 2020-11-12 19:16:57 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
你好,文先生 发表于 2020-11-11 16:48
喊论坛里的老友帮你代购一块锅烧寄过去不就行了  油炸品储蓄时间应该蛮久的

     谢谢,锅烧自己也能做,操作有点繁琐,还有点怕开油锅炸锅烧时爆油。

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发表于 2020-11-12 19:35:59 | 显示全部楼层
从小吃米粉长大的”小桂林”,求学海外当“海龟”。

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发表于 2020-11-12 20:44:03 | 显示全部楼层
梦泰迪 发表于 2020-11-12 17:52
看来你是行家,江西拌粉确是当地人的最爱,但是还要加上瓦罐汤。

去南昌,早上要吃拌粉,中午吃炒粉,晚上吃辣椒炒肉配几瓶南昌八度

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 楼主| 发表于 2020-11-13 22:45:59 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
温平村夫 发表于 2020-11-12 19:35
从小吃米粉长大的”小桂林”,求学海外当“海龟”。

诚谢赏贴点赞!   现在外国人学中文是潮流。

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海心绿 发表于 2020-11-12 20:44
去南昌,早上要吃拌粉,中午吃炒粉,晚上吃辣椒炒肉配几瓶南昌八度

是啊!南昌人吃米粉也很讲究的,早餐米粉还要陪一份瓦罐汤。

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发表于 2020-11-13 23:15:54 | 显示全部楼层
梦泰迪 发表于 2020-11-12 17:38
自己在家开卤锅可比不上米粉店专业。常规是用猪筒骨等熬汤,放入八角,桂皮,香叶,草果,肉蔻, ...

我也是在外地。是网购卤水米粉回来自己做早餐。味道不怎么样,但是比广东外面卖的还是好吃点。人在外地没办法,只能将就下了。
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