别人做腊肉，我家做酱肉

秋秋子

冬至过了，虽然猪肉价钱没有降下来，但还是看到很多大户人家阳台上挂起了腊肉腊肠。隔壁楼帖子里的大块腊肉也看得我嘴馋。于是也去菜市买了几块肉回来，不做腊肉，另辟蹊径，做点“酱肉”。

腊肉和酱肉其实都属于腌制肉。但据说南方人做腊肉比较多，而北方人吃酱肉比较多。酱肉主要是将新鲜的猪肉用酱等调料腌制，然后经过自然风干，比之腊肉，少了烟熏的过程。不过酱肉在我国同样也有着悠久历史的，最早在北宋时期，苏州的五香酱肉就非常的有名。至今已有五六百年的历史了。

先把买回的肉洗净切块吹干水份。



抹上白酒。



调酱。酱料我用了生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，因为后面还要加点白酒。



在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒。给肉抹酱，放容器里3天，每24小时再翻一下。让味道彻底腌到肉里面。



刮掉多余的酱，上杆吹起。



根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准就行。

提拉米苏

大快朵颐

自由飞跃

没吃过。

来自安卓APP客户端

井然有序

第一次见酱肉，色泽看起不错。

来自安卓APP客户端

肥猫linda

看这颜色我还以为是熏的呢，应该算不同味道的腊肉，主要是因为要天冷、腌制、风干，基本步骤一致，只是腌制的味道有些不同吧？

爱我还是他的她

大碗喝酒，大口吃肉

农村渔民

和腊肉是一家亲的，不过看起来酱肉味道要更醇厚一点

訾洲柚子林

风味独特，南方人也可以学习一下

xsqjw

长秋生

好是好吃，就是咸

来自苹果APP客户端

还有没得

酱油～

来自安卓APP客户端

还有没得

好吃吗？

来自安卓APP客户端

还有没得

来自安卓APP客户端

民间桂林

北方哪的特色？

来自苹果APP客户端

秋秋子

井然有序 发表于 2020-12-22 20:23
第一次见酱肉，色泽看起不错。

是的！

秋秋子

肥猫linda 发表于 2020-12-23 08:55
看这颜色我还以为是熏的呢，应该算不同味道的腊肉，主要是因为要天冷、腌制、风干，基本步骤一致，只是腌制 ...

腊肉和酱肉都是腌制肉，只是酱肉少了烟熏的程序。熏肉味道很浓郁一点。

秋秋子

长秋生 发表于 2020-12-23 11:33
好是好吃，就是咸

腊肉也咸的。不咸不好吃

秋秋子

还有没得 发表于 2020-12-23 12:20
好吃吗？

今年的还没开吃。应该可以

秋秋子

民间桂林 发表于 2020-12-23 14:48
北方哪的特色？

北方很多地方的，就像南方普遍都做腊肉一样

zh1184868342

专家早就讲过，烟熏、腊腌的最好少吃点。嗉子挨不起。