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[秀厨艺] 百吃不腻,回味无穷的—回锅肉

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发表于 2021-1-24 22:43:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
   回锅肉是非常经典的四川菜,在四川人人都会做。如今回锅肉已经遍布大江南北,成为中国人爱吃的一道家常菜。
    我不爱吃肥肉,但是遇到回锅肉就百吃不腻,回味无穷,连米饭就要多吃一点。为此,回锅肉也成为了我的拿手菜。今天周日我又为家人做了回锅肉,大家吃得非常尽兴。

    首先,准备一块上好的五花肉。

    辅助食材:生姜片,花椒适量,香葱适量。
    1、将鲜肉冲洗干净,凉水下锅,放入生姜片辅助食材和料酒去腥。大火烧开,中火煮30分钟左右,以肉的大小定时间。



   2、五花肉煮到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水排出,就可以出锅。用凉水冲洗后放入冰箱。放冰箱是为了切肉片容易成型。


  3、五花肉要求切得薄,肥瘦不分离。必须用心切肉,也是考验自己刀工的时候。过薄了,一炒就碎,太厚了又炒不出灯盏窝儿。


   4、准备配菜:青红灯笼椒、川味之魂、香辣鲜美的红油豆瓣酱、料酒。


   5、切好配菜生姜、青蒜。灯笼椒切成三角形,准备好寸段长的蒜苗。


6、把花椒洗净,蒜粒剥皮,准备好适量的红油豆瓣酱。

  7、炒菜锅下油,先将五花肉入锅,放入料酒,把肉片的油煸炒出来,煸炒至肉片打卷即可。
    注意:不能煸炒得太过,炒得肉片干焦无油就不好吃了。

  8、锅下油,爆香生姜、蒜粒、花椒和青蒜,倒入青红灯笼椒和蒜苗,放入盐和生抽翻炒。


  9、锅内放入红油豆瓣酱,放入五花肉翻炒,把肉片和配菜用大火快速翻炒均匀即可出锅。


  10、开饭啦!肉香四溢的回锅肉上桌后,大家频频干杯,连连吃肉,这样大块的五花肉吃起来,一点儿都不油腻,连竹荪鸡汤也顾不上喝了。回锅肉吃撑了还意犹未尽。。。。。。
    注:回锅肉不要炒得太咸太辣,过去是菜送饭,现在是菜送酒。
    如果喜欢偏甜就加点糖;喜欢偏辣就加小红椒,或是加老干妈辣椒酱。


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发表于 2021-1-25 08:19:32 | 显示全部楼层
诱人!我一直用的是郫县豆瓣。

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发表于 2021-1-25 09:45:26 | 显示全部楼层
厨艺不错,诱人食欲

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 楼主| 发表于 2021-1-25 10:05:29 | 显示全部楼层
小水滴911 发表于 2021-1-25 08:19
诱人!我一直用的是郫县豆瓣。

   遗憾,想买郫县豆瓣,附近超市没有,无意间买了红油豆瓣,味道没有那么辣,那么咸,很不错哦。

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 楼主| 发表于 2021-1-25 10:21:17 | 显示全部楼层

   诚谢赏贴鼓励!家常菜而已。

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 楼主| 发表于 2021-1-25 12:42:01 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
訾洲柚子林 发表于 2021-01-25 09:45
厨艺不错,诱人食欲

诚谢夸奖,家常菜而已。

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发表于 2021-1-25 16:47:23 | 显示全部楼层
    白切肉也好吃一一只要来个沾碟!

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 楼主| 发表于 2021-1-25 19:47:06 | 显示全部楼层
秋晖 发表于 2021-1-25 16:47
白切肉也好吃一一只要来个沾碟!

说得对!一般夏季吃白切肉,冬季就吃回锅肉。诚谢达人点评鼓励!

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发表于 2021-1-25 20:58:15 | 显示全部楼层
楼主热爱生活,是我们大家学习的好榜样  

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发表于 2021-1-25 20:58:23 | 显示全部楼层
回锅肉要选二刀肉,就是臀尖,不是五花肉。红油豆瓣是调制豆瓣酱,酿造香味不足。色深干稠的多年郫县豆瓣最香。回锅肉忌水气,配菜就用点青蒜苗即可,不用酱油,要用点豆豉。

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发表于 2021-1-26 11:48:33 | 显示全部楼层
做这回锅肉道菜,从楼主浸的肉(外熟里断生)可以看得出,楼主是个会吃会做还会研究的高手。不过建议肉还是要切薄一点(如果达到你这个浸肉的标准切再薄肉也不会散)。上乘的回锅肉炒制出锅,色泽红亮肉成半卷状态,。当然你这个作为家庭菜已经非常好了。我是不会做只会说会吃的那种

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发表于 2021-1-26 12:42:08 | 显示全部楼层
明显是个二把刀

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 楼主| 发表于 2021-1-27 12:02:11 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
茅锋 发表于 2021-01-25 20:58
回锅肉要选二刀肉,就是臀尖,不是五花肉。红油豆瓣是调制豆瓣酱,酿造香味不足。色深干稠的多年郫县豆瓣最香。回锅肉忌水气,配菜就用点青蒜苗即可,不用酱油,要用点豆豉。

   从点评内容看,你是个高手,我班门弄斧了。我正准备去大超市买郫县豆瓣酱,很多细枝末节都未做好。受教了。谢谢点评鼓励!

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 楼主| 发表于 2021-1-27 12:27:22 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
白蘋洲 发表于 2021-01-25 20:58
楼主热爱生活,是我们大家学习的好榜样  

诚谢赏贴支持!你过誉了。

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 楼主| 发表于 2021-1-27 12:27:54 手机图标来自手机 | 显示全部楼层

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小安仔 发表于 2021-01-26 11:48
做这回锅肉道菜,从楼主浸的肉(外熟里断生)可以看得出,楼主是个会吃会做还会研究的高手。不过建议肉还是要切薄一点(如果达到你这个浸肉的标准切再薄肉也不会散)。上乘的回锅肉炒制出锅,色泽红亮肉成半卷状态,。当然你这个作为家庭菜已经非常好了。我是不会做只会说会吃的那种

你谦虚了吧,会说就是美食评论家。你点评得一语中的,受教了。下次做回锅肉一定改进。诚谢赏贴支持!

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aleda 发表于 2021-01-26 12:42
明显是个二把刀

诚谢赏贴支持!

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发表于 2021-1-28 09:13:38 | 显示全部楼层
这栋楼里好多高手,涨姿势了
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