百吃不腻，回味无穷的—回锅肉

梦泰迪 · 发表于 2021-1-24 22:43:00

回锅肉是非常经典的四川菜，在四川人人都会做。如今回锅肉已经遍布大江南北，成为中国人爱吃的一道家常菜。
我不爱吃肥肉，但是遇到回锅肉就百吃不腻，回味无穷，连米饭就要多吃一点。为此，回锅肉也成为了我的拿手菜。今天周日我又为家人做了回锅肉，大家吃得非常尽兴。

首先，准备一块上好的五花肉。

辅助食材：生姜片，花椒适量，香葱适量。
1、将鲜肉冲洗干净，凉水下锅，放入生姜片辅助食材和料酒去腥。大火烧开，中火煮30分钟左右，以肉的大小定时间。

2、五花肉煮到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水排出，就可以出锅。用凉水冲洗后放入冰箱。放冰箱是为了切肉片容易成型。

3、五花肉要求切得薄，肥瘦不分离。必须用心切肉，也是考验自己刀工的时候。过薄了，一炒就碎，太厚了又炒不出灯盏窝儿。

4、准备配菜：青红灯笼椒、川味之魂、香辣鲜美的红油豆瓣酱、料酒。

5、切好配菜生姜、青蒜。灯笼椒切成三角形，准备好寸段长的蒜苗。

6、把花椒洗净，蒜粒剥皮，准备好适量的红油豆瓣酱。

7、炒菜锅下油，先将五花肉入锅，放入料酒，把肉片的油煸炒出来，煸炒至肉片打卷即可。
注意：不能煸炒得太过，炒得肉片干焦无油就不好吃了。

8、锅下油，爆香生姜、蒜粒、花椒和青蒜，倒入青红灯笼椒和蒜苗，放入盐和生抽翻炒。

9、锅内放入红油豆瓣酱，放入五花肉翻炒，把肉片和配菜用大火快速翻炒均匀即可出锅。

10、开饭啦！肉香四溢的回锅肉上桌后，大家频频干杯，连连吃肉，这样大块的五花肉吃起来，一点儿都不油腻，连竹荪鸡汤也顾不上喝了。回锅肉吃撑了还意犹未尽。。。。。。
注：回锅肉不要炒得太咸太辣，过去是菜送饭，现在是菜送酒。
如果喜欢偏甜就加点糖；喜欢偏辣就加小红椒，或是加老干妈辣椒酱。

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小水滴911 · 发表于 2021-1-25 08:19:32

诱人！我一直用的是郫县豆瓣。

自由飞跃 · 发表于 2021-1-25 09:17:16

水平高。

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訾洲柚子林 · 发表于 2021-1-25 09:45:26

厨艺不错，诱人食欲

梦泰迪 · 发表于 2021-1-25 10:05:29

小水滴911 发表于 2021-1-25 08:19
诱人！我一直用的是郫县豆瓣。

遗憾，想买郫县豆瓣，附近超市没有，无意间买了红油豆瓣，味道没有那么辣，那么咸，很不错哦。

梦泰迪 · 发表于 2021-1-25 10:21:17

自由飞跃发表于 2021-1-25 09:17
水平高。

诚谢赏贴鼓励！家常菜而已。

梦泰迪 · 发表于 2021-1-25 12:42:01

訾洲柚子林发表于 2021-01-25 09:45
厨艺不错，诱人食欲

诚谢夸奖，家常菜而已。

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秋晖 · 发表于 2021-1-25 16:47:23

白切肉也好吃一一只要来个沾碟！

梦泰迪 · 发表于 2021-1-25 19:47:06

秋晖发表于 2021-1-25 16:47
白切肉也好吃一一只要来个沾碟！

说得对!一般夏季吃白切肉，冬季就吃回锅肉。诚谢达人点评鼓励！

白蘋洲 · 发表于 2021-1-25 20:58:15

楼主热爱生活，是我们大家学习的好榜样

茅锋 · 发表于 2021-1-25 20:58:23

回锅肉要选二刀肉，就是臀尖，不是五花肉。红油豆瓣是调制豆瓣酱，酿造香味不足。色深干稠的多年郫县豆瓣最香。回锅肉忌水气，配菜就用点青蒜苗即可，不用酱油，要用点豆豉。

wcnmgdtyj · 发表于 2021-1-26 00:25:51

小安仔 · 发表于 2021-1-26 11:48:33

做这回锅肉道菜，从楼主浸的肉（外熟里断生）可以看得出，楼主是个会吃会做还会研究的高手。不过建议肉还是要切薄一点（如果达到你这个浸肉的标准切再薄肉也不会散）。上乘的回锅肉炒制出锅，色泽红亮肉成半卷状态，。当然你这个作为家庭菜已经非常好了。我是不会做只会说会吃的那种

aleda · 发表于 2021-1-26 12:42:08

明显是个二把刀

梦泰迪 · 发表于 2021-1-27 12:02:11

茅锋发表于 2021-01-25 20:58
回锅肉要选二刀肉，就是臀尖，不是五花肉。红油豆瓣是调制豆瓣酱，酿造香味不足。色深干稠的多年郫县豆瓣最香。回锅肉忌水气，配菜就用点青蒜苗即可，不用酱油，要用点豆豉。

从点评内容看，你是个高手，我班门弄斧了。我正准备去大超市买郫县豆瓣酱，很多细枝末节都未做好。受教了。谢谢点评鼓励！

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梦泰迪 · 发表于 2021-1-27 12:27:22

白蘋洲发表于 2021-01-25 20:58
楼主热爱生活，是我们大家学习的好榜样  

诚谢赏贴支持！你过誉了。

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梦泰迪 · 发表于 2021-1-27 12:27:54

wcnmgdtyj 发表于 2021-01-26 00:25

诚谢赏贴！

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梦泰迪 · 发表于 2021-1-27 12:33:12

小安仔发表于 2021-01-26 11:48
做这回锅肉道菜，从楼主浸的肉（外熟里断生）可以看得出，楼主是个会吃会做还会研究的高手。不过建议肉还是要切薄一点（如果达到你这个浸肉的标准切再薄肉也不会散）。上乘的回锅肉炒制出锅，色泽红亮肉成半卷状态，。当然你这个作为家庭菜已经非常好了。我是不会做只会说会吃的那种

你谦虚了吧，会说就是美食评论家。你点评得一语中的，受教了。下次做回锅肉一定改进。诚谢赏贴支持！

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梦泰迪 · 发表于 2021-1-27 12:33:46

aleda 发表于 2021-01-26 12:42
明显是个二把刀

诚谢赏贴支持！

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提拉米苏 · 发表于 2021-1-28 09:13:38

这栋楼里好多高手，涨姿势了

[秀厨艺] 百吃不腻，回味无穷的—回锅肉

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