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[新闻爆料] 假蒸糕

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发表于 2022-1-25 11:59:49 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP属地:广西
六九年,父亲单位刚招的新工人里有位黄姓青年,居住在蚂蝗洲尾的木船上,因是家中独子,且家中殷实,属船上人家的群体里生活条件最好那类。自单位分配小黄跟我父亲学徒以来,父亲经常夸他勤快老实。
其年年关,小黄送了一些河鲜和一个年糕到我家里,年糕呈绿色,表面上有腊内丁,芋头丁,板栗丁及碎木耳。第一次品尝之后便留下深深的情结。

在当时物资匮乏的年代,船上人家过年大多做一些糖糕,芋头咸糕。少数人才舍得做假蒸糕。因此城内大多数岸上人家对假蒸糕知之甚少。

改革开放之后,人们的物资生活条件有了很大的改善,假蒸糕亦成了普通人家的普通食品。老夫今天把制做假蒸糕之心得与大家共享,不妥之处还望指正。

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 楼主| 发表于 2022-1-25 12:07:45 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
头天把糯米泡好,同时洗干净粽子叶泡好。辅料有腊肉,芋头,板粟,木耳,蒜叶。


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 楼主| 发表于 2022-1-25 12:19:48 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
擂米,无需用传统的大擂钵,大擂棍,家有冲辣椒的小擂钵即可,把泡好的糯米用饭瓢装进钵内,大约二两,只须十多秒便可得到碎米之效国。

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 楼主| 发表于 2022-1-25 12:21:05 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西

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 楼主| 发表于 2022-1-25 12:29:14 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
本帖最后由 中隐贱客 于 2022-1-25 19:54 编辑

辅料的炒制,先在锅里放少许油把板粟炒香铲起。然后放少许油把腊肉丁倒进锅里,炒至微黄再把芋头丁,碎木耳倒进锅内,不停翻炒至腊香味芋香味浓郁铲出备用。

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 楼主| 发表于 2022-1-25 12:31:14 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
打蒜叶,可用菜刀剁,亦可机械打

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 楼主| 发表于 2022-1-25 12:34:30 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
把所有的辅料放进主材中,加点毛毛盐捞匀

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 楼主| 发表于 2022-1-25 12:36:50 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
装盘,装好后用手压实压平


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 楼主| 发表于 2022-1-25 12:41:13 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
蒸煮,高压锅四十五分钟,我是用扒锅蒸的,一个半小时,每半小时用电热水壶烧开加进扒锅。

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发表于 2022-1-25 13:53:14 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
婶觉得这个不怎么好吃

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发表于 2022-1-25 14:01:44 | 显示全部楼层 IP属地:广东
太麻烦了

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发表于 2022-1-25 14:24:47 | 显示全部楼层 IP属地:广西
感觉船上人家都是姓黄的多,有一年周总理游漓江,也是黄姓人家开的船!

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发表于 2022-1-25 14:40:05 | 显示全部楼层 IP属地:广西
吃过,切片用不粘锅煎得酥香脆软糯,好吃!但没做过。谢谢教授制作方法。。擂米有讲究,主要是没有工具,擂米用绞肉机绞制是否可行。。??

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 楼主| 发表于 2022-1-25 14:49:47 | 显示全部楼层 IP属地:广西
告诉大家最简单的碎米方法,因糯米头天泡的,非常之柔软,把泡好的糯米放在砧板上剁,很轻松可得理想碎米效果

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 楼主| 发表于 2022-1-25 15:12:45 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
前几天买了4斤五花肉,准备扣三盘,然老芥菜非要我来弄,这时我发觉自己还是有点价值的,有点飘,喊她下楼买包芙蓉王,不过事后觉得自己蛮幼稚滴,但这种幼稚在亲情之中无伤大雅。

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发表于 2022-1-25 15:19:38 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
加点海鲜或者河鲜味道会不会更好吃

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发表于 2022-1-25 15:27:41 | 显示全部楼层 IP属地:广西
不就是船上糕

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 楼主| 发表于 2022-1-25 15:33:01 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
本帖最后由 中隐贱客 于 2022-1-25 15:43 编辑

全程只花了四五十分种完成,冷水下锅,放点葱,姜,料酒。水开十二三分钟用竹快蚕一下,蚕透皮且不夹快即可,捞起来用蚕扣肉的专用工具到处蚕透,万不可抹醋,切记!然后冷油下锅,因蚕皮,皮上有密密的气孔,锅中不时会有响动,无须理会,随着油温升高,皮子渐成金黄捞起放凉,待油锅冒青烟,把料子皮朝下放在漏瓢上放进油锅,打翻时皮子起泡即可捞出!另,没得专用工具蚕,用竹快子蚕效果一样的!

讲不麻烦是假,但想到小朋友从外地工作一年下来,回家过年,做点传统桂林菜亦是应该滴。

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 楼主| 发表于 2022-1-25 15:55:50 | 显示全部楼层 IP属地:广西

对于我这样闲赋在家的人来讲亦是一种生活乐趣。戒赌之后网上下下棋,打打炉石游戏,做做菜,这种普通平凡的老年生活足矣

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发表于 2022-1-25 16:03:10 | 显示全部楼层 IP属地:广西
这个名字有什么典故捏?
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