味道鲜美的清蒸大黄鱼

梦泰迪

福建宁德深海大黄鱼，当地也叫“黄瓜鱼”。是中国地理标志保护产品。宁德素有“大黄鱼之乡”的美称，是我国大黄鱼产业的发源地与规模的养殖基地，年养殖大黄鱼近5万吨，占全国总产量的70%以上，出口量约占全国的80%。说起大黄鱼的捕捞，那可不是寻常的白天，而是在晚上捕鱼，还要将炽亮的灯光缠上红色胶带，减弱灯光的亮度。你一定想知道为什么？因为大黄鱼体侧下部鳞皮下有金黄色皮腺体，可以分泌金黄色素，但它极易被日光中的紫外线破坏而褪色，影响外观，所以必须在夜间捕捞。而白天捕捞出来就是白的，没有金黄色了。大黄鱼还会发出“咕，咕”的叫声。活蹦乱跳的大黄鱼捕捞出来，都会当时称重，倒入冰鲜柜。所以我们才能吃到鲜美的大黄鱼，这真是我不知道的有趣事。
说起大黄鱼那是味道鲜美，价钱呢，小黄鱼都很贵，更不要说大黄鱼了，常常是想买也买不到。昨天清早很意外的在菜市场买到了难得一见的，体黄唇红的大黄鱼。大黄鱼素有“国鱼”之美誉，既然是宁德品牌，价格也就贵一些45元1斤。花了62元买了一条大黄鱼，喜滋滋地拎回家。人说：”烹鱼，总不如蒸食之得真味”。为了不辜负这大黄鱼的好品质，还是决定做原汁原味，味道鲜美的清蒸大黄鱼。
     
1，在菜市场挑一条大黄鱼，摊主帮去掉鳞片，开膛处理干净内脏，开花刀带回家。
     
2，大黄鱼用流动水洗净。若想清蒸，就需改花刀，这样的鱼可以直接趴在盘子里，既好看，又入味。用生姜，料酒，适量食盐抹在鱼的内外，腌制大黄鱼去腥。
     
3，腌制大黄鱼后，静置十五分钟，如若夏季，放入冰箱保存。
     
4，蒸锅烧水，水开后放入鱼盘。大火蒸八分钟左右，关火再焖两分钟。倒掉鱼盘中蒸鱼的水份后备用。
     
     
5，蒸鱼时，把生姜，香葱，红辣椒切丝，越细越好备用。
     
6，准备李锦记蒸鱼豉油，放入小麻油增香，加入白胡椒少许，用微波炉加热。
     
7，把姜，葱，红椒丝撒在蒸好的大黄鱼上，倒入加热的豉油。
     
8，炒锅的热油均匀的淋在姜葱鱼上，不仅能听到热油倒入的滋滋爆响声，瞬间也能让厨房香气扑鼻！
     
福建宁德大黄鱼来自于优质渔场，吃冰鲜小鱼长大。鱼刺少，尝一块，鱼肉鲜美无比。特别是鱼肉紧实，呈蒜瓣颗粒状，清蒸确实对大黄鱼的原汁原味的最高赞美！
     
     
请问，你喜欢吃大黄鱼吗？是爱吃红烧鱼，油炸鱼，水煮鱼，还是清蒸鱼呢！请分享！

itwenhao

总感觉黄鱼很腥，而且卖的黄鱼都是冰冻的…

zlj755

葱姜丝太粗糙

油茶鱼

吃货表示流口水

虹魔

这个好吃

wgh19686666

蒸不错

梦泰迪

itwenhao 发表于 2022-04-21 12:32
总感觉黄鱼很腥，而且卖的黄鱼都是冰冻的…

大黄鱼基本都是冰鲜鱼。品质好，肉质细腻鲜美。可能你不习惯，按照菜谱做，腌制去腥就可以了。谢谢赏贴点评！

梦泰迪

zlj755 发表于 2022-04-21 14:09
葱姜丝太粗糙

是的，有点匆忙。

梦泰迪

油茶鱼 发表于 2022-04-21 15:52
吃货表示流口水

谢谢赏贴支持！

梦泰迪

虹魔 发表于 2022-04-21 16:04
这个好吃

谢谢赏贴点评！

梦泰迪

wgh19686666 发表于 2022-04-21 16:56
蒸不错

诚谢赏贴点评支持！

灵川卵仔

和鲈鱼差不多   实在不讲究的  清蒸罗非鱼也很好吃了  

梦泰迪

灵川卵仔 发表于 2022-4-21 17:44
和鲈鱼差不多   实在不讲究的  清蒸罗非鱼也很好吃了

说得对！我也认为，清蒸鱼的排列是：罗非鱼，鲈鱼，大黄鱼。口感都是细腻，鱼刺少，鱼肉呈蒜瓣形状。但是价格一路走高。诚谢赏帖点评！

还能扯些什么

桂林小黄鱼比大黄鱼多见，不过大黄鱼吃着感觉更舒服

梦泰迪

还能扯些什么 发表于 2022-4-21 22:47
桂林小黄鱼比大黄鱼多见，不过大黄鱼吃着感觉更舒服

说得对，小黄鱼是经常吃，这种带你的标签的大黄鱼是第一次见到。鱼大肉厚实更好吃。
诚谢超版赏帖支持鼓励！

qiqiuqi

现在人工养殖的鲈鱼  清蒸     :感觉太肥了。。。

訾洲柚子林

味道清淡，更喜欢吃油炸红烧鱼

梦泰迪

qiqiuqi 发表于 2022-4-22 09:47
现在人工养殖的鲈鱼  清蒸     :感觉太肥了。。。

有同感，鱼太肥了，最好油煎后做红烧鱼吃。

梦泰迪

訾洲柚子林 发表于 2022-4-22 09:52
味道清淡，更喜欢吃油炸红烧鱼

爱吃鱼，不同口味换着吃。

龙井女

大厨手艺！