桂林人论坛

查看: 13118|回复: 22

[秀厨艺] 鲜甜留齿原汁原味的白灼虾

[复制链接]

775

主题

8974

回帖

9万

积分

2022年度美食达人2022年度旅游达人2022年度活跃网友2021年度美食达人2021年度旅游达人2020年度美食达人

发表于 2022-4-29 18:25:43 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP属地:广西
说起吃虾,在我的印象中还真有一段难忘地记忆。在过去物质不太流通的岁月,虽说鸡鸭鱼肉贵一些,总还是有吃的,唯独市面上没有海鲜的影子,因为桂林不靠大海。海鲜如果从北海运过来,水产公司门前就会排长队,市民们争买那罕见的海鱼海虾尝个鲜。后来酒楼餐馆终于有了海鲜,如果你出席宴请,品尝到了白灼虾或者醉虾,那是特有面子的事。以至于餐桌上是否有海鲜,成了高档酒席的标志。当然,价格贵一些那是肯定的。接着慢慢又出现了养殖虾,填补了海鲜紧俏的市场。海鲜大虾也变成了市场的寻常食材。记得一次去赴宴,桌上的菜品琳琅满目,还有一大盘白灼虾。我尝了一尾虾,个头大,肉质粗,味不甜,吃虾没有虾味矣!结果餐毕,白灼虾是剩得最多的菜品。那以后,白灼虾对我失去了吸引力。早上去菜市场,意外发现有活蹦乱跳,品相很好的海虾。这么好的虾,最适合做广东名菜原汁原味的白灼虾了。好长一段时间没吃白灼虾了,既然遇见,就再做一次白灼虾尝尝吧!你猜怎么着,这次偶然遇见了的天然海虾,只尝一只就知道,入口鲜嫩细腻,甜味留齿,久久不散。虽然是白灼虾,我却犹如吃了醉虾一般,沉醉在了虾的美味中。。。。。
      IMG_20220427_193403.jpg
1,清早买的海虾,打了氧气,回家仍在菜筐里。做菜时才想起,解开倒入水中,居然还活蹦乱跳,欣喜。这么新鲜的海虾,还是决定做白灼虾。白灼是将新鲜食材投入沸汤或沸水中烹熟。灼的时间一定要短,火候一定要猛。没有汁,主要是保持物料的原味。
      IMG_20220427_183514_副本.jpg
2,锅里烧水,放入姜片,黄酒,葱结。水滚开后,把清洗干净的海虾倒入锅中,虾变红即马上捞出。
      IMG_20220427_190841.jpg
      IMG_20220427_190934.jpg
2,等锅里的水再次烧开,又将虾二次倒入锅中。
      IMG_20220427_190940.jpg
3,水复开马上捞出。之所以猛火,快速焯水二遍,就是保证口感的鲜嫩。控干水份即可。
      IMG_20220427_190948.jpg
4,味碟制作:把红椒切成粒,蒜头、生姜剁成蓉,香葱白切成葱花。再加入生抽、麻油、少许食盐拌匀。用旺火热油,浇在味碟上即可。
      IMG_20220427_191335.jpg
5,超级简单的白灼虾上桌了,把调料汁放在虾的旁边,吃的时候剥掉虾头和虾皮,蘸下调料就可以开吃了。
      IMG_20220427_192913.jpg
剥一只白灼虾,细看个头不大,红白相间,如蜻蜓点水般地蘸点味碟,放入口中,那虾肉细腻嫩滑,那股香味和甜味,在舌尖缠绕,久久不散。啊,这天然海虾白灼后原汁原味独特味道又回来了!
白灼虾食用功效有:健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、增强抵抗力。
      IMG_20220427_193435.jpg
请问,你喜欢吃白灼虾吗,有何心得请分享!




2

主题

1564

回帖

2万

积分

发表于 2022-4-29 19:03:59 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
丰富的蛋白质

775

主题

8974

回帖

9万

积分

2022年度美食达人2022年度旅游达人2022年度活跃网友2021年度美食达人2021年度旅游达人2020年度美食达人

 楼主| 发表于 2022-4-29 20:05:28 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西

是的,虾的营养丰富。诚谢赏贴点评!

393

主题

2502

回帖

5万

积分

发表于 2022-4-30 00:38:27 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
白灼虾和油焖虾大师你更擅长哪一种呢?

3

主题

414

回帖

1万

积分

发表于 2022-4-30 08:35:01 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
好食材简单做,原汁原味

775

主题

8974

回帖

9万

积分

2022年度美食达人2022年度旅游达人2022年度活跃网友2021年度美食达人2021年度旅游达人2020年度美食达人

 楼主| 发表于 2022-4-30 09:56:00 | 显示全部楼层 IP属地:广西
你看我不到 发表于 2022-4-30 00:38
白灼虾和油焖虾大师你更擅长哪一种呢?

你太抬举我了,大师真当不起。不过爱吃爱动手而已。
白灼虾最要好食材,就像日本海的一种甜虾,专门用作刺身,吃的就是原汁原味。
那一盘白灼虾吃不完的部分,去掉虾头,第二天就会拿来做油焖大虾。这是两种烹调方式,都好吃。有点像白切肉和红烧肉的对比吧。
说到擅长,我仅在厨艺学习的路上。。。。

775

主题

8974

回帖

9万

积分

2022年度美食达人2022年度旅游达人2022年度活跃网友2021年度美食达人2021年度旅游达人2020年度美食达人

 楼主| 发表于 2022-4-30 09:56:42 | 显示全部楼层 IP属地:广西
春天之约 发表于 2022-4-30 08:35
好食材简单做,原汁原味

诚谢赏帖点评支持!

10

主题

2万

回帖

4万

积分

发表于 2022-4-30 10:03:56 | 显示全部楼层 IP属地:广西
白灼虾是懒人的做法
但原汁原味,令人欲罢不能,

4

主题

4147

回帖

2万

积分

发表于 2022-4-30 10:21:52 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
哇,看着好香

775

主题

8974

回帖

9万

积分

2022年度美食达人2022年度旅游达人2022年度活跃网友2021年度美食达人2021年度旅游达人2020年度美食达人

 楼主| 发表于 2022-4-30 11:10:08 | 显示全部楼层 IP属地:广西
訾洲柚子林 发表于 2022-4-30 10:03
白灼虾是懒人的做法
但原汁原味,令人欲罢不能,

谢谢精彩总结!

775

主题

8974

回帖

9万

积分

2022年度美食达人2022年度旅游达人2022年度活跃网友2021年度美食达人2021年度旅游达人2020年度美食达人

 楼主| 发表于 2022-4-30 11:11:18 | 显示全部楼层 IP属地:广西

请尝一尝!

3

主题

6555

回帖

1万

积分

发表于 2022-4-30 15:00:24 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
虾腸不剔?

775

主题

8974

回帖

9万

积分

2022年度美食达人2022年度旅游达人2022年度活跃网友2021年度美食达人2021年度旅游达人2020年度美食达人

 楼主| 发表于 2022-4-30 16:09:50 | 显示全部楼层 IP属地:广西

这个问题要区别对待。大虾,虾线也比较大,还有冻虾都是必须剔除虾线的,不然会影响口感。
新鲜的大虾剔除虾线后,需要用白酒或是盐水泡几分钟后再白灼就行了。        
海边的老渔夫们一生都在吃虾,从来都没有去过虾线。因为新捕到的虾或市场上出售的鲜虾,体内几乎是没有排泄物,去虾线也就没那么重要了。相反,如果提前去掉虾头,硬是将虾线去掉,那么煮出来的虾肉就散了,影响口感,肉质会变得很硬,也没有了Q弹感。这样一来,不仅会失去了它自身的营养,而且味道也会变得不那么嫩滑。所以,只要是非常新鲜的鲜虾在食用前只需要清洗干净,就可以直接烹饪了。如果还是想剔除虾线,吃的时候再挑出来就可以了。

11

主题

1万

回帖

2万

积分

发表于 2022-4-30 16:27:52 | 显示全部楼层 IP属地:广东
白灼还有烫两次的吗

775

主题

8974

回帖

9万

积分

2022年度美食达人2022年度旅游达人2022年度活跃网友2021年度美食达人2021年度旅游达人2020年度美食达人

 楼主| 发表于 2022-4-30 18:24:57 | 显示全部楼层 IP属地:广西
潜水的鱼 发表于 2022-4-30 16:27
白灼还有烫两次的吗

常规烫一次需要5-6分钟,放虾入滚水,水变凉,再次烧开,虾有可能变老,不好掌握。采用两次烫虾,都是滚水放入,每次1-2分钟捞出,白灼效果又快又好。高人指点的,你可以尝试看看。

216

主题

1万

回帖

13万

积分

发表于 2022-5-1 07:16:21 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
一般我买虾回来都是把虾脚和头须剪掉洗净,然后两手把虾头辦开,不辦断,右手从虾的背部用力一挤虾线从辦开的头部那里出来了,(但是必须要活蹦乱跳的虾才容易挤)轻轻把虾线和虾头里的黑色脏东西去掉再清洗一遍滤掉水,直接油焖大虾,这样吃的时候干净多了。

775

主题

8974

回帖

9万

积分

2022年度美食达人2022年度旅游达人2022年度活跃网友2021年度美食达人2021年度旅游达人2020年度美食达人

 楼主| 发表于 2022-5-1 13:29:25 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
井然有序 发表于 2022-05-01 07:16
一般我买虾回来都是把虾脚和头须剪掉洗净,然后两手把虾头辦开,不辦断,右手从虾的背部用力一挤虾线从辦开的头部那里出来了,(但是必须要活蹦乱跳的虾才容易挤)轻轻把虾线和虾头里的黑色脏东西去掉再清洗一遍滤掉水,直接油焖大虾,这样吃的时候干净多了。

大虾是需要去虾线的,不愧是厨艺高手。厉害!

216

主题

1万

回帖

13万

积分

发表于 2022-5-1 13:50:15 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
梦泰迪 发表于 2022-05-01 13:29
大虾是需要去虾线的,不愧是厨艺高手。厉害!

高手不敢当,只是经常买虾吃总结出一点小经验吧了。论厨艺比你差远了,要向你学习。

775

主题

8974

回帖

9万

积分

2022年度美食达人2022年度旅游达人2022年度活跃网友2021年度美食达人2021年度旅游达人2020年度美食达人

 楼主| 发表于 2022-5-1 16:48:43 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
井然有序 发表于 2022-05-01 13:50
高手不敢当,只是经常买虾吃总结出一点小经验吧了。论厨艺比你差远了,要向你学习。

互相交流,互相学习!

10

主题

2422

回帖

9498

积分

发表于 2022-5-2 20:21:38 手机图标来自手机 | 显示全部楼层 IP属地:广西
白灼虾的功效是楼主自己写的吧
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

关于我们|广告合作|小黑屋|网站客服|法律声明|论坛APP| 桂林生活网

桂林生活网(Guilinlife.com)版权所有

Powered by Discuz! ( 桂B2-20040001 )

快速回复 返回顶部 返回列表 桂林人论坛客户端