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[食记] 浅谈裹蒸粽和糯米鸡的区别

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
想起桂林的地方小吃,很多传统品种已经渐渐地淡出了人们的视线,难觅踪影。其中印象最深的就有老十字街,张永发绸缎布庄隔壁的桂林冰室裹蒸粽。那时的桂林冰室夏季卖冰水冰淇淋等冷饮,冬天买裹蒸粽等各种小吃。当时桂林到处都有粽子卖,唯有用荷叶包裹的四方形裹蒸粽,只有十字街的桂林冰室有卖。想吃了不管你住在东南西北,都要到十字街来购买。还有一样著名小吃就是糯米鸡,在王城南门西边有一家店,(就是现在东西巷入口左手边)每天都开油锅炸糯米鸡。也就是糯米饭,中间包了香菇,鸡肉等馅料,团成圆球状,下油锅油炸而成。这两间店相距不远,常常有人守候等待糯米鸡出锅。可以堂食,可以打包带走。特别是冬天寒冷,吃一个糯米鸡,油炸后的外皮金黄焦脆,内里糯米,鸡肉,香菇混合后的软糯鲜香,吃一口,五脏六腑都流动着美食的暖流,简直太过瘾了!
在桂林民主路逸仙中学对面,有一家“包道—广式点心专门店”,每天经营从早到晚,食客络绎不绝。我注意到有裹蒸粽卖,专程前往购买。购买时发现,名称不是“裹蒸粽”,而是“瑶柱糯米鸡”,也是荷叶包裹,味道还不错。大家帮我认定一下,这是桂林人眼中的“裹蒸粽”呢?还是“糯米鸡”?它把我绕糊涂了!
      IMG_20220616_080436_副本.jpg
包道—广式点心专门店,门面虽然不大,门前有逸仙中学,民主路小学,附近还有一八一医院,象山景区,人员流动大,营业从早到晚,客人络绎不绝。
      IMG_20220622_190200_副本.jpg
包道还有几种非遗手艺点心:虫草花干蒸烧卖,瑶柱糯米烧卖,招牌干蒸烧卖。
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招牌人气单品:瑶柱糯米鸡
      IMG_20220622_190231_副本.jpg
瑶柱糯米鸡在荷叶外面,还包裹了一层纸,估计是为了防油,方便拿取和打包。回家后,早餐时蒸一遍就可以了
      IMG_20220616_080028_副本.jpg
除去外层纸包装,里面是荷叶包裹的“瑶柱糯米鸡”,我眼里的四方形“裹蒸粽”。
      IMG_20220616_080319_副本.jpg
用荷叶包裹的裹蒸粽,蒸熟后,打开有荷叶的扑鼻清香味,十分诱人。
      IMG_20220616_080335_副本.jpg
裹蒸粽里面包裹的馅料有瑶柱,鸡肉,香菇等,馅料丰富,鲜美无比,十分可口。和粽子味道区别明显,粽子里面是肉,比较油腻;相比桂林粽子而言,糯米颜色偏白,有点象米饭,黏度好像也不够。
      IMG_20220616_080501_副本.jpg
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裹蒸粽是广东肇庆最出名的小吃,据说在汉代肇庆人就有包裹蒸粽的习俗了。肇庆粽文化的传入是由长江流入(湖南)湘江,经秦始皇开凿的运河灵渠传入(桂林)漓江,再到西江凝聚在肇庆。裹蒸粽名称也是来源于:使用叶子裹住材料,放锅里蒸煮而成,这是裹蒸粽的由来。在网上,也有写为“果蒸粽”的。
      IMG_20220622_190308_副本.jpg
你们知道目前桂林哪里还有裹蒸粽,糯米鸡卖吗?“裹蒸粽”和老桂林的“糯米鸡”有区别吗?     



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发表于 前天 08:59 | 显示全部楼层
之前在南门桥头有家油炸糯米鸡 小时候去少年宫上学的时候 经常去吃   好怀念啊!

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 楼主| 发表于 前天 10:21 | 显示全部楼层
浣卿 发表于 2022-6-24 08:59
之前在南门桥头有家油炸糯米鸡 小时候去少年宫上学的时候 经常去吃   好怀念啊!

请问,你说的“油炸糯米鸡”也是圆球形,里面包有香菇,鸡肉,油炸而成的吗?

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发表于 前天 10:54 | 显示全部楼层
梦泰迪 发表于 2022-6-24 10:21
请问,你说的“油炸糯米鸡”也是圆球形,里面包有香菇,鸡肉,油炸而成的吗?

恩恩 是的 是的

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发表于 前天 11:45 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
还是喜欢糯米鸡多些

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 楼主| 发表于 前天 13:03 | 显示全部楼层

知道了,就是说,老桂林的“糯米鸡”都是一个传统出来的模样。
诚谢赏帖点评分享!

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 楼主| 发表于 前天 13:06 | 显示全部楼层
1015981 发表于 2022-6-24 11:45
还是喜欢糯米鸡多些

我也是比较喜欢油炸的外皮香脆,里面软糯的糯米鸡。
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梦泰迪 发表于 2022-6-24 10:21
请问,你说的“油炸糯米鸡”也是圆球形,里面包有香菇,鸡肉,油炸而成的吗?

自己动手不是更香点

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烟尘雨 发表于 2022-06-24 13:20
自己动手不是更香点

香是香,就是有点麻繁。

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有空去吃吃看

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发表于 前天 15:42 | 显示全部楼层
其实糯米鸡就是油炸粽子,应该没得什么区别

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 楼主| 发表于 前天 16:33 | 显示全部楼层
烟尘雨 发表于 2022-6-24 13:20
自己动手不是更香点

如果家里人多或者聚会,自己动手学做是可以的。小家庭吃不了几个,自己动手太麻烦,还不如买来吃方便。

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 楼主| 发表于 前天 16:35 | 显示全部楼层
阿度 发表于 2022-6-24 13:29
香是香,就是有点麻繁。

赞成这个观点!人多可以学做,人少太麻烦。

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 楼主| 发表于 前天 16:37 | 显示全部楼层

六元一个,每天都有热的卖。

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 楼主| 发表于 前天 16:40 | 显示全部楼层
老衲看不下去了 发表于 2022-6-24 15:42
其实糯米鸡就是油炸粽子,应该没得什么区别

犹如做菜,区别在于外形,烹调方式,馅料内容。油炸粽子我也爱吃。

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发表于 前天 16:43 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
梦泰迪 发表于 2022-6-24 16:33
如果家里人多或者聚会,自己动手学做是可以的。小家庭吃不了几个,自己动手太麻烦,还不如买来吃方便。

简单得很,多揍点七不完保鲜,活煮福利下坛友也行

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发表于 前天 16:44 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
阿度 发表于 2022-6-24 13:29
香是香,就是有点麻繁。

其十很简单,揍了你就小得

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 楼主| 发表于 前天 17:39 | 显示全部楼层
烟尘雨 发表于 2022-6-24 16:43
简单得很,多揍点七不完保鲜,活煮福利下坛友也行

看来你是自己动手的行家,分享你的糯米鸡美食帖给大家参考一下如何,期待哦!

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 楼主| 发表于 前天 17:40 | 显示全部楼层
烟尘雨 发表于 2022-6-24 16:44
其十很简单,揍了你就小得

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发表于 前天 21:04 | 显示全部楼层
桂林没有糯米鸡哦,糯米鸡是油炸带一层薄薄的油炸的外壳
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