浅谈裹蒸粽和糯米鸡的区别

梦泰迪

想起桂林的地方小吃，很多传统品种已经渐渐地淡出了人们的视线，难觅踪影。其中印象最深的就有老十字街，张永发绸缎布庄隔壁的桂林冰室裹蒸粽。那时的桂林冰室夏季卖冰水冰淇淋等冷饮，冬天买裹蒸粽等各种小吃。当时桂林到处都有粽子卖，唯有用荷叶包裹的四方形裹蒸粽，只有十字街的桂林冰室有卖。想吃了不管你住在东南西北，都要到十字街来购买。还有一样著名小吃就是糯米鸡，在王城南门西边有一家店，（就是现在东西巷入口左手边）每天都开油锅炸糯米鸡。也就是糯米饭，中间包了香菇，鸡肉等馅料，团成圆球状，下油锅油炸而成。这两间店相距不远，常常有人守候等待糯米鸡出锅。可以堂食，可以打包带走。特别是冬天寒冷，吃一个糯米鸡，油炸后的外皮金黄焦脆，内里糯米，鸡肉，香菇混合后的软糯鲜香，吃一口，五脏六腑都流动着美食的暖流，简直太过瘾了！
在桂林民主路逸仙中学对面，有一家“包道—广式点心专门店”，每天经营从早到晚，食客络绎不绝。我注意到有裹蒸粽卖，专程前往购买。购买时发现，名称不是“裹蒸粽”，而是“瑶柱糯米鸡”，也是荷叶包裹，味道还不错。大家帮我认定一下，这是桂林人眼中的“裹蒸粽”呢？还是“糯米鸡”？它把我绕糊涂了！
     
包道—广式点心专门店，门面虽然不大，门前有逸仙中学，民主路小学，附近还有一八一医院，象山景区，人员流动大，营业从早到晚，客人络绎不绝。
     
包道还有几种非遗手艺点心：虫草花干蒸烧卖，瑶柱糯米烧卖，招牌干蒸烧卖。
     
招牌人气单品：瑶柱糯米鸡
     
瑶柱糯米鸡在荷叶外面，还包裹了一层纸，估计是为了防油，方便拿取和打包。回家后，早餐时蒸一遍就可以了
     
除去外层纸包装，里面是荷叶包裹的“瑶柱糯米鸡”，我眼里的四方形“裹蒸粽”。
     
用荷叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后，打开有荷叶的扑鼻清香味，十分诱人。
     
裹蒸粽里面包裹的馅料有瑶柱，鸡肉，香菇等，馅料丰富，鲜美无比，十分可口。和粽子味道区别明显，粽子里面是肉，比较油腻；相比桂林粽子而言，糯米颜色偏白，有点象米饭，黏度好像也不够。
     
     
裹蒸粽是广东肇庆最出名的小吃，据说在汉代肇庆人就有包裹蒸粽的习俗了。肇庆粽文化的传入是由长江流入（湖南）湘江，经秦始皇开凿的运河灵渠传入（桂林）漓江，再到西江凝聚在肇庆。裹蒸粽名称也是来源于：使用叶子裹住材料，放锅里蒸煮而成，这是裹蒸粽的由来。在网上，也有写为“果蒸粽”的。
     
你们知道目前桂林哪里还有裹蒸粽，糯米鸡卖吗？“裹蒸粽”和老桂林的“糯米鸡”有区别吗？     

浣卿

之前在南门桥头有家油炸糯米鸡 小时候去少年宫上学的时候 经常去吃   好怀念啊！

梦泰迪

浣卿 发表于 2022-6-24 08:59
之前在南门桥头有家油炸糯米鸡 小时候去少年宫上学的时候 经常去吃   好怀念啊！

请问，你说的“油炸糯米鸡”也是圆球形，里面包有香菇，鸡肉，油炸而成的吗？

浣卿

梦泰迪 发表于 2022-6-24 10:21
请问，你说的“油炸糯米鸡”也是圆球形，里面包有香菇，鸡肉，油炸而成的吗？

恩恩 是的 是的

1015981

还是喜欢糯米鸡多些

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梦泰迪

浣卿 发表于 2022-6-24 10:54
恩恩 是的 是的

知道了，就是说，老桂林的“糯米鸡”都是一个传统出来的模样。
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梦泰迪

1015981 发表于 2022-6-24 11:45
还是喜欢糯米鸡多些

我也是比较喜欢油炸的外皮香脆，里面软糯的糯米鸡。
诚谢赏帖点评支持！

烟尘雨

梦泰迪 发表于 2022-6-24 10:21
请问，你说的“油炸糯米鸡”也是圆球形，里面包有香菇，鸡肉，油炸而成的吗？

自己动手不是更香点

阿度

烟尘雨 发表于 2022-06-24 13:20
自己动手不是更香点

香是香，就是有点麻繁。

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苏安平

有空去吃吃看

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老衲看不下去了

其实糯米鸡就是油炸粽子，应该没得什么区别

梦泰迪

烟尘雨 发表于 2022-6-24 13:20
自己动手不是更香点

如果家里人多或者聚会，自己动手学做是可以的。小家庭吃不了几个，自己动手太麻烦，还不如买来吃方便。

梦泰迪

阿度 发表于 2022-6-24 13:29
香是香，就是有点麻繁。

赞成这个观点！人多可以学做，人少太麻烦。

梦泰迪

苏安平 发表于 2022-6-24 14:09
有空去吃吃看

六元一个，每天都有热的卖。

梦泰迪

老衲看不下去了 发表于 2022-6-24 15:42
其实糯米鸡就是油炸粽子，应该没得什么区别

犹如做菜，区别在于外形，烹调方式，馅料内容。油炸粽子我也爱吃。

烟尘雨

梦泰迪 发表于 2022-6-24 16:33
如果家里人多或者聚会，自己动手学做是可以的。小家庭吃不了几个，自己动手太麻烦，还不如买来吃方便。

简单得很，多揍点七不完保鲜，活煮福利下坛友也行

烟尘雨

阿度 发表于 2022-6-24 13:29
香是香，就是有点麻繁。

其十很简单，揍了你就小得

梦泰迪

烟尘雨 发表于 2022-6-24 16:43
简单得很，多揍点七不完保鲜，活煮福利下坛友也行

看来你是自己动手的行家，分享你的糯米鸡美食帖给大家参考一下如何，期待哦！

梦泰迪

烟尘雨 发表于 2022-6-24 16:44
其十很简单，揍了你就小得

诚谢赏帖点评分享！

giet

桂林没有糯米鸡哦，糯米鸡是油炸带一层薄薄的油炸的外壳