祖传秘方，十八酿之：苦瓜酿，不要太美味

琦珍异宝 · 发表于 2022-7-1 15:14:33

首先，去市场精选长了五五二十一天的小麻子苦瓜。
就是那种细细长长的，麻点比较密集的，这种苦瓜比较薄，吃起来口感会更好。
沐浴备用。

把苦瓜切成约五厘米长短，再用勺柄把苦瓜瓤掏干净，请注意，掏完之后不要洗。

把事先泡好的冻米（阴米）和香菇一起剁碎
肉馅尽量选择两分肥八分瘦的比例，不然煎出来会有很多油渗出来……

磨上一点姜末，把刚刚剁碎的材料一起混合在肉馅里
然后放进各种自己喜欢的佐料，比如蚝油，味极鲜，生粉，生抽，香油…（苏丹红，鹤顶红可以不必添加）

万事俱备，只等开酿

用三成功力的九阴白骨爪，把肉馅酿进苦瓜段里，压实

待完成这些就准备开锅了

在锅里放入适量、少许、差不多，感觉可以的油量，烧热
把酿好的苦瓜段一个个的放进去，摆好
开煎

火不要开的太大，中火即可。
煎苦瓜的途中，要把苦瓜们当做华容道一样不停的挪动它们，翻转
煎到有五分熟的时候，如果你们赶时间，可以把它们夹出来，放进高压锅里面压两分钟，如果不赶时间，就慢慢的煎至八分熟

感觉有七八分熟的时候就往锅里面加开水，开始焖，这个时间段估计可以打几局字牌

字牌打完以后，开锅看看水分
这时候用筷子插一下苦瓜酿，感觉到插进去不是很费力，就已经差不多了，
这时就把火调大，开始大火收汁。
收完汁也就大功告成了，摆盘吧。
摆摊随心所欲，想怎么摆就怎么摆。
这道秘制苦瓜酿，吃起来口感软糯，味道有一点清凉微苦，吃完以后还有点回甘，而且多吃不腻。
夏天这道菜是我家餐桌上的常客。

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