桂林地方小吃（一）做一碗记忆中的糊辣

梦泰迪

桂林地方小吃很多，除了大名鼎鼎的米粉外，还有艾叶粑，狗舌粑，马蹄糕，松糕等，其中有别于糕点类，个性特征最为明显的小吃就是“糊辣”了！糊辣以自己的不同食材，口感，制作方式和色香味，呈现给人们一种别致的美食享受，让人怀念，至今难忘。
早两天大家相邀聚会，自己动手做了一大锅糊辣，一边喝糊辣吃油条，一边聊起糊辣的往事，大家七嘴八舌，回忆满满。这个说，记得老东江菜市对面，彩调戏台旁的老胡夫妻糊辣店最是热闹，生意红红火火。那一碗碗热腾腾的糊辣，放点葱花芫荽，淋点香油，撒点胡椒粉，来一根油条，就是桂林人最为心满意足的早餐。每天大人吃了好上班，小孩吃完好上学。那个说，还有西城路清真寺旁边的糊辣店，八桂路糊辣店等。早几年安新菜市旁边还有糊辣油条在经营，我们也常去品尝，不过现在也消失了。还曾经相邀去过六合路喝糊辣呢！大家回忆往事津津乐道，吧嗒着嘴，喝着香喷喷的糊辣，意犹未尽，沉浸在往事的回味之中。。。。。
大家都希望桂林糊辣能传承下去，成为桂林旅游，地方小吃的一道美丽风景线。
     
1· 准备糊辣的原材料。干香菇泡水后切丝；桂林腐竹泡水后切丝；粉丝泡水后切2寸长短；干黄花菜泡水后最好是手撕成条状，我们做早餐，时间不够就切成了小段。
另外：最好配上脆脆地黑木耳丝，因为没有备货暂缺。还可以把鸡蛋摊成蛋皮切成细丝；或是打成蛋花放入糊辣中等等。
   
2· 桂林传统做法是用水磨米浆来做糊辣的。现在市场发展了，有粘米粉卖，买回所需用量，放清水泡一会儿，然后不断搅动，使之成为米浆。如有粗颗粒和细砂砾会沉底弃之。
     
3· 大锅放入清水，烧开后依次放入准备好的香菇，腐竹，黄花菜，粉丝四种食材。
   
4·  大火煮开后，放入精盐调味。   
     
5· 锅内保持汤汁处于滚开的状态，慢慢地倒入搅拌好的米浆，一边用长筷子不断搅动锅内，以免粉糊粘连结块。
   
6· 糊辣的制作要求稀稠均匀适中，颜色通透。太稠了不行，喝不动；太稀了也不行，粘稠度觉得合适了，就停止放米浆。
   
7· 因为没有黑木耳，零时决定放入泡发切碎的紫菜。最后加入小磨麻油，白胡椒粉。
     
8· 一大锅配菜丰富，色彩鲜艳的糊辣做好了！
     
清早买回刚炸好的油条，这是桂林人吃糊辣的最佳搭档和绝配。
     
有人带来了自己腌制的鸡爪。
     
还有人买来了水糍粑，配上香葱，芫荽，朋友们的开心早餐油条糊辣开吃啰！
   
国人对吃的用词特别精准。比方说，喝粥，用“喝”字，而不说“吃粥”。喝糊辣也一样，那叫一个爽快，过瘾。为啥？一碗香喷喷地糊辣，放点香葱，芫荽，和胡椒粉，来一根糊辣的绝配—刚出锅的金黄黄的香脆油条，用油条在糊辣碗中那么一搅（伴），拿起碗来“呼，呼”地就喝起糊辣来，边喝，边吃那又香又脆的油条。连店家给的调羹都不用，一碗糊辣配油条就利索的吃完了。那时只有老人，孩子，妇女才用调羹慢悠悠地吃糊辣。
     
喝一口热呼呼地糊辣，入口粘稠，香滑绵润；能分辨出香菇的香浓；腐竹的韧性嚼劲；黄花菜的绵软；粉丝的细滑；小麻油的香醇；胡椒味的香辣。混合着的色香味充斥着你的口腔，刺激着你的味蕾，直到额头沁出汗珠，胃里热呼呼的躁动，那满心的欢喜，满足，这就是桂林糊辣鲜明独特的味道，让你吃过不忘，绝不会与其它的小吃混淆。
     
要说起桂林糊辣和河南的胡辣汤应该还是有渊源的。河南的胡辣汤流派甚多，最有名的是北舞渡和逍遥镇。荤派胡辣汤有牛肉，羊肉的区别。但是也有以开封为代表的素胡辣汤，没有牛羊肉成份，主要采用素食材，颜色浅淡。还有一个比较明显的区别，河南胡辣汤不管荤派还是素派，原材料都是用面粉，面筋制作；都习惯放红醋或是陈醋。据说桂林糊辣最早是由回族制作出来的，应该是承袭了河南开封为代表的素胡辣汤，使用了南方习惯的粘米粉，去掉了加醋的酸口感，就成为了具有南方特色的桂林粘米粉素糊辣。不知这个推断是否真的有关联，你认为呢？欢迎谈谈你对桂林糊辣的看法！
      

         
我写的桂林地方小吃的论坛帖还有：
1，自制好看好吃好玩的—南瓜饼！
http://bbs.guilinlife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=9869096
(出处: 桂林人论坛)
2，话说桂林地方小吃—狗舌粑
http://bbs.guilinlife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=9871801
(出处: 桂林人论坛)   
3，今年最早吃到的兴安粑粑，开心！
http://bbs.guilinlife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=9872336
(出处: 桂林人论坛),
4，自制：别出心裁的狗舌粑！
http://bbs.guilinlife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=9874950
(出处: 桂林人论坛),
5，春天的味道—自制艾叶粑
http://bbs.guilinlife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=9883092
(出处: 桂林人论坛),
6，浅谈裹蒸粽和糯米鸡的区别
http://bbs.guilinlife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=9890203
(出处: 桂林人论坛)

对桂林地方小吃感兴趣的朋友可以打开看一看。

     

中隐贱客

宣传宏扬桂林传统小吃文化，楼主为论坛第一推广人！佩服

zl7409

这种帖子质量高

糖糕居士

看馋了

zml3618

写得真好，妥妥的老桂林人的记忆。以前我喜欢到清真寺边的小巷吃糊辣，这小店有现炸的狗舌粑，油条；油炸粽，，，，等。可惜经营者年事已高，不做了。

梦泰迪

中隐贱客 发表于 2022-7-17 08:40
宣传宏扬桂林传统小吃文化，楼主为论坛第一推广人！佩服

桂林是旅游城，发展旅游离不开吃，住，行，游，购，娱。把桂林的地方小吃继承，开发出来，不仅可以吸引游客，也会促进旅游业的发展。

梦泰迪

zl7409 发表于 2022-7-17 09:39
这种帖子质量高

过誉了！希望地方小吃能传承下去，象油茶一样遍地开花！

梦泰迪

糖糕居士 发表于 2022-7-17 09:42
看馋了

诚谢赏帖点评支持！

梦泰迪

zml3618 发表于 2022-7-17 10:10
写得真好，妥妥的老桂林人的记忆。以前我喜欢到清真寺边的小巷吃糊辣，这小店有现炸的狗舌粑，油条；油炸粽 ...

我们都如此怀念这些逐渐消失的地方小吃，如果能传承下来，让游客也能品尝到，促进桂林旅游发展多好啊！

咖啡没伴侣

想起以前读书的时候在现在喊复兴里那个路口吃糊辣

梦泰迪

咖啡没伴侣 发表于 2022-7-17 18:46
想起以前读书的时候在现在喊复兴里那个路口吃糊辣

是啊，我们吃着糊辣长大，现在的好多孩子都不知道糊辣为何物。他们只知道肯德基，汉堡包。

梦泰迪

白蘋洲 发表于 2022-07-17 19:01
有可能糊辣是桂林特有的吧，因为，去其它城市没有看到，也有听说过有糊辣这食物

河南的地方名小吃胡辣汤有几百年的历史，流派甚多。除了有牛肉，羊肉的荤派胡辣汤，还有素胡辣汤。以面粉面筋来制作。桂林糊辣据说最早由回族制作出来，应该是承袭了河南开封的素胡辣汤，用南方的粘米粉来制作的。

好好青年

好久没吃糊辣了

梦泰迪

好好青年 发表于 2022-07-17 21:20
好久没吃糊辣了

看来，喜欢糊辣的人还真不少啊！

需时耳

我好久没吃糊辣了

三只小猪

小时候乐群菜市有

hg19878202

不好吃，讲真

阿度

心动不如行动……七星公园后门幼儿园旁老店走起！

龙井女

大厨手艺！！