招牌菜何以形成？一一却是口囗相传的豆腐渣醋血鸭

秋晖

     大凡搞得克的饭店，都有一两个主打产品，亦称一一招牌菜。三里店有一家，口口相传的却是豆腐渣，醋血鸭。 印象中，豆腐渣是拿来喂猪的，想不到却做成了精品！一勺又一勺，竟吃了个零打光。醋血鸭也合口味，旁边两桌都是兴全灌口音，那边的人更爱些！

月色山水

豆腐渣发酵以后变酸、炒辣椒可好吃了。

lir2012wang

这锅醋血鸭真嘀实打实，鸭子嘀精华部位都看得见，也吃得到，也不像市区有点饭店嘀"醋血鸭"就一盘黑里蚂区嘀鸭头鸭颈脖鸭翅膀，根本找不到鸭腿鸭胸脯。

山水同美

豆腐渣加工一下，想不到也成了美味

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醋血鸭我还是喜欢自己家里做的，仔姜要多，鸭血也要多到有汤汁可以拿来泡饭才好

法制时空

还是我母亲搞得好吃

需时耳

没有炒过醋血鸭过

qinli5555

lir2012wang 发表于 2022-08-14 23:13
这锅醋血鸭真嘀实打实，鸭子嘀精华部位都看得见，也吃得到，也不像市区有点饭店嘀"醋血鸭"就一盘黑里蚂区嘀鸭头鸭颈脖鸭翅膀，根本找不到鸭腿鸭胸脯。

就是就是，仗着醋血黑里吗区滴，傻傻分不清部位，鸭脖子该有一米长吧

zl7409

哪一家啊？

油茶鱼

听说那个菜叫雪花菜

中隐贱客

醋血鸭简单制作方法，前提是屋里一定要有老酸坛子，我家的酸坛子是母亲五十年代末花两块钱买的大坛子，沿用至今。

酸坛子打底很重要，新鲜老蒜头，子姜，叫头必不可少。

鸭子选材一定是放养的土子鸭，破开后可见鸭皮薄如纸，带皮五花肉半斤切成小块小火炒出底油，砍好的鸭子和姜蒜一起放进锅里干捞，炒出香味放点生抽，莫放盐，加清水冒过鸭子大火煮十分钟转小火，途中趁水没干把切好的苦瓜放进去，然后从酸坛子瓦一小碗酸水，差不多收汁时把酸水倒进锅里，开大火收汁，待差不多时放鸭血，大火不停翻炒至起锅。

特点:不放味精香料，天然食材，简单烹任，生活生生不息。

蛮牛拜的哦

醋血鸭一定要现炒现闷，而且要酸，全州的只能讲是血鸭而不是醋血鸭。

资江樵夫

血鸭还是永州的好吃

相思江

豆腐渣发酵以后变酸、炒辣椒可好吃了。

相思江

中隐贱客 发表于 2022-8-15 10:38
醋血鸭简单制作方法，前提是屋里一定要有老酸坛子，我家的酸坛子是母亲五十年代末花两块钱买的大坛子，沿用 ...

鸭子选材一定是放养的土子鸭，但是活的没得150元一个买不到。

桂林山水天下名

豆腐渣，一般都是拿来炒练过油的油渣，越炒油越多，也越好吃

秋晖

相思江 发表于 2022-8-15 16:17
鸭子选材一定是放养的土子鸭，但是活的没得150元一个买不到。

这锅鸭子138！

wlb561667184

永州血鸭都是没的醋味的，全州的醋味重更入味些，桂林没的东安鸡，血鸭这些菜，感觉适合桂林口味

中隐贱客

吃鸭子一定选瘦的，皮薄，瘦肉部份颜色较浅，吃的是味道。
假若鸭子太肥，锅里尽是油就不好吃了。

楼主这锅鸭质量不错！

秋晖

中隐贱客 发表于 2022-8-15 20:54
吃鸭子一定选瘦的，皮薄，瘦肉部份颜色较浅，吃的是味道。
假若鸭子太肥，锅里尽是油就不好吃了。

象是老鸭。