自制消暑佳品—爱玉凉粉

梦泰迪

今年持续高温预警，天气炎热，酷暑难耐，动一动就满头大汗，喉咙冒烟。这时的你，一定幻想来一碗晶莹剔透的凉粉，看着滑嫩清爽的凉粉，在红糖水中诱人地晃动着，恨不能仰脖一口喝下，那可真是从头到脚透心凉，畅快无比啊！
凉粉的种类有很多，我也吃过不少。什么冰粉籽做的白凉粉；鲜凉粉草也叫仙草做的绿色凉粉；晒干的凉粉草做成的黑凉粉都尝过，但是从来没有做过。这次品尝了一碗朋友自己做的，色泽淡黄透亮的爱玉凉粉，好奇心被无限放大，邀请朋友在聚会时，现场再做一次给大家品尝，这也是我第一次见证爱玉凉粉的制作过程。
      
爱玉子是桑科榕属植物，这种常绿灌木分布于中国台湾、福建(宁德、屏南一带)和浙江(乐清、北雁荡山)等地。爱玉子的大小模样，颜色和青色的芒果差不多。 爱玉瘦果(雌性果)含有大量的果胶和果胶酶酶，把爱玉子的种子晒干、揉碎，在水中揉洗，搅拌成“冻”状，形如闽、粤“石花糕”，再调上冰和蜜，香料等，就是清凉解渴的冷饮食品爱玉冻。它是清代台湾一小商首创，因让女儿爱玉上街叫卖，人称“爱玉冰”，是台湾夏季最具地方特色的风味饮品。
注：下图爱玉果图片来源于网上
      

1，准备爱玉凉粉籽一小袋28克。这是朋友去年买了存放于冰箱的阿里山爱玉籽。
     

2，将爱玉籽装入专门缝制的两层纱布内，用于揉洗爱玉。
      
3, 把爱玉籽放入准备好的冷开水中，要使用具有矿物质的水，浸泡几分钟。注意：水需洁净无油；也不能先加糖；若使用纯水，这些都是无法结冻的。建议爱玉籽与水的比例是1：50，口感最适中。
注：使用超大号方便盒，是为了透明，方便观察和拍照。
      
4, 带上手套操作，在水中反复揉搓爱玉籽，这个过程也叫洗爱玉。慢慢地爱玉在揉搓中洗出了胶质，水也慢慢变得浓稠起来，手感也粘滑起来
      
5, 这次亲眼所见，洗爱玉什么也没有添加，爱玉的颜色就魔术般地变成了淡黄色，晃动也越来越粘稠，爱玉凉粉做成功了。马上加盖放入冰箱保存，使之进一步凝固。
      
6, 朋友很有经验，感觉爱玉籽还比较粘滑，继续用小碗接着洗爱玉，凝固得也非常好。再洗一小碗，就见凉粉凝固后浮在水中，说明爱玉的凉粉胶质已充分洗净了。家庭自制凉粉，这种一而再，再而三，物尽其用的方法还真不错。
      
这是洗爱玉后用过的神奇的爱玉籽。
      
7, 黄色透明，Q软滑嫩的爱玉冻做好了，舀一勺，微微颤颤，晶莹剔透，看着就想吃。
      
      
8, 淋上事先准备好的冰镇红糖水，爱玉瞬间生动起来，腮帮不由自主地发酸，凉粉真是太诱人了！
      
9, 凉粉中可以任意添加搭配牛奶，椰奶，西米，红豆，各种水果等，这可以让凉粉花团族锦，口感层次丰富。我添加了红色的火龙果，色彩顿时艳丽起来！
      
每人都按照自己的心意添加配料，只见爱玉凉粉的颜色深深浅浅，红红黄黄，大家也为爱玉的聚会而凉凉爽爽，开开心心！
      
我细细品尝爱玉冰的味道，口感像是天然的果冻，柔软滑爽，其色泽晶莹，芳香独特，清凉解暑，难怪在夏季大受欢迎！
      
请问，你还吃过什么记忆尤深的美味凉粉吗，请分享！     

   

航空涂

搞点个人创新

月色山水

我喜欢桂花百香果味的

Strengthen

C56132

我就想吃你家的

梦泰迪

航空涂 发表于 2022-8-25 07:04
搞点个人创新

没有吃过，没有做过的美食都有新鲜感。诚谢赏帖点评支持！

梦泰迪

月色山水 发表于 2022-8-25 08:19
我喜欢桂花百香果味的

桂花蜜很香，百香果维C特别丰富，确实都是凉粉的好搭档！

梦泰迪

Strengthen 发表于 2022-8-25 10:37

诚谢赏帖支持！

梦泰迪

C56132 发表于 2022-08-25 11:07
我就想吃你家的

打开帖子，每天敞开供应贴上凉粉！

梦泰迪

法制时空110 发表于 2022-08-25 11:14
西瓜凉粉，我的最爱

什么水果都可以往凉粉里加，随意。

还能扯些什么

这样的凉粉更紧实，口感更好

浣卿

小料喜欢 葡萄干+花生 哈哈

井然有序

五颜六色，味道也杠杠滴

梦泰迪

还能扯些什么 发表于 2022-8-25 12:42
这样的凉粉更紧实，口感更好

诚谢超版精彩点评与鼓励！

梦泰迪

浣卿 发表于 2022-8-25 13:42
小料喜欢 葡萄干+花生 哈哈

不错不错，这两样都是加入凉粉的好材料！

梦泰迪

井然有序 发表于 2022-8-25 15:02
五颜六色，味道也杠杠滴

诚谢赏帖夸奖！

訾洲柚子林

只会吃，不懂做

Catherine660

解暑佳品

梦泰迪

訾洲柚子林 发表于 2022-8-25 15:57
只会吃，不懂做

我也只是在旁边见证了洗爱玉的全过程，也没有做过。喜欢吃就好，

梦泰迪

Catherine660 发表于 2022-8-25 16:11
解暑佳品

诚谢超版赏帖支持鼓励！