中秋节的标配－田螺酿（教程篇）

月色山水 · 发表于 2022-9-9 21:57:30

田螺酿阳朔人过中秋节的标准菜谱…。

这几年田螺酿的名声给某些人搞得有点坏了……田螺酿本来是非常有地方特色的一道美食。

明天过节了、今天特意做了几斤、自己吃一点、再送一点给朋友。

田螺酿一道非常耗工时的菜。

今天买了5斤田螺、40元。

猪肉2斤、25元（刀口肉不但便宜、而且非常适合做这道菜、做出来的味道和口感特别的好）。

紫苏3把、3元。

田螺切尾、用工具把螺肉生挑出来、去掉尾巴和螺盖。（让老板帮做好、收1元／斤的手工费）

螺肉用粗盐反复搓洗3次、这样就干净了。

螺壳用刷子把表面的青苔、泥、刷掉。里面有水冲洗、把泥土冲干净。

把紫苏叶子摘下、在水中反复柔搓、把紫苏叶中的涩味搓出来、同时紫苏香味会越来越浓。

把刀口肉中的淋巴去除。

先把肉切块、剁碎。

把螺肉切碎、剁碎。

把紫苏切碎、剁碎。

一斤剁好的肉馅放4.8克的盐、如果把握不住那就过一下秤

这里一定要拌匀。

左手拿好螺壳、食指摁住尾部。右手抓起肉往螺壳里塞、塞满为止。

1斤猪肉、2.5斤的螺、这个配比是刚刚好。酿完肉、还剩下4个坏了的螺壳。如果算上去掉的淋巴肉、应该是刚刚好、不会剩壳也不会剩肉。

起锅烧油、只需要放一点点油即可。
倒入田螺、翻炒几下、就可以放水了。
等水烧开、倒入一点生抽。中火慢慢的焖、等焖干水、焖出油了、就可以起锅装盘了

很顺利、和我预想的一样、一口气就能把螺肉吸出来。

好了今天分享到这、让我先吃几个先、练练肺活量。

还能扯些什么 · 发表于 2022-9-9 23:25:11

这个摆盘不错啊

月色山水 · 发表于 2022-9-9 23:45:27

还能扯些什么发表于 2022-09-09 23:25
这个摆盘不错啊

为封面而拍的

那么晚还在加班

三只小猪 · 发表于 2022-9-10 07:13:05

紫苏是灵魂所在

zl7409 · 发表于 2022-9-10 07:30:54

好吃好吃，就是麻烦了点

何山鹰 · 发表于 2022-9-10 08:47:34

真想成为你朋友～

朱批谕旨 · 发表于 2022-9-10 09:27:35

吃是好吃，就是太难捞神了。做得饱吃不饱。

glgltmqtmq · 发表于 2022-9-10 09:55:33

学习了，有空试下

月色山水 · 发表于 2022-9-10 10:03:29

何山鹰发表于 2022-09-10 08:47
真想成为你朋友～

月色山水 · 发表于 2022-9-10 10:04:21

朱批谕旨发表于 2022-09-10 09:27
吃是好吃，就是太难捞神了。做得饱吃不饱。

吃的人开心、做的人不开心

月色山水 · 发表于 2022-9-10 10:04:37

glgltmqtmq 发表于 2022-09-10 09:55
学习了，有空试下

訾洲柚子林 · 发表于 2022-9-10 10:10:35

阳朔人的中秋节佳品，LZ发帖辛苦了，学习中

ZLJ · 发表于 2022-9-10 11:26:52

烈佛 · 发表于 2022-9-10 19:00:57

这个嘁起来爽口

井然有序 · 发表于 2022-9-11 04:19:33

热爱生活，认真的生活态度。

月色山水 · 发表于 2022-9-11 09:32:10

訾洲柚子林发表于 2022-09-10 10:10
阳朔人的中秋节佳品，LZ发帖辛苦了，学习中

月色山水 · 发表于 2022-9-11 09:32:34

烈佛发表于 2022-09-10 19:00
这个嘁起来爽口

哈哈、有点腻的

月色山水 · 发表于 2022-9-11 09:32:43

法制时空110 发表于 2022-09-11 01:14
炒螺炒螺

月色山水 · 发表于 2022-9-11 09:33:12

井然有序发表于 2022-09-11 04:19
热爱生活，认真的生活态度。

讲得对

fg123456 · 发表于 2022-9-12 16:38:52

学习了

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