【杂录杂议】另类“猪肚鸡”——光绪桂林巨贾罗炤致之殇

走出溪峒

“猪肚鸡”前些年在桂林曾风光一时，后来趋于平淡。不过，光绪年间罗义昌银号老板罗炤致吃的是“蒸人参猪肚鸡”， 制作方法比较另类：

     “要用桃树来烧火，要用三天大火（又叫武火），又用四天小火（又叫文火）。人参放在麻雀肚里，麻雀放在鸽子肚里，鸽子放在绒毛鸡肚里，绒毛鸡放在猪肚里。七天七夜都要用桃树做柴火。”

       罗炤致吃“蒸人参猪肚鸡”的原因与一场火灾有关联——光绪十七年（1891年）除夕下半夜，罗义昌楼上突然起火，烧死三个人。风助火势窜过钟鼓楼（今阳桥北），烧去了几条街道。大家要罗义昌赔偿房屋及器具衣服等物，当时罗义昌有的是钱，受灾居民要赔多少就赔多少，总共赔去了十多万两银子。

       罗炤致家当二百万，赔偿火灾用去十多万令他心疼，精神萎靡不振，心神不安，于是吃“蒸人参猪肚鸡”补补身子。吃了五枝人参之后，半年痰糊心窍，但无其它的病症，遂动落叶归根之念，由第二子桂海陪护一同返回福建连城县。光绪十九年八月（1893年）炤致病故，时七十三岁。

       罗炤致福建连城县病故，在桂林开吊三天，第一天官场，第二天朋友，第三天亲戚，三天都开流水席，可谓风光无限。

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姜建清．《中国银行业机构人名大辞典》
罗义昌银号于1875年在广西桂林成立，负责人是罗义昌。成立本金200万两【1875年（光绪元年）】
（姜建清：原中国工商银行行长，董事长）

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罗义昌银号“负责人是罗义昌”似乎欠妥，应当是罗炤致。罗义昌银号于1875年才在广西桂林成立也值得推敲——这一年罗炤致已经55岁。

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从中医来讲，人参性温，味甘微苦，具有大补元气、健脾益肺、生津止渴、安神益智的作用——罗炤致补过头了。

桂林老山羊

“人参放在麻雀肚里，麻雀放在鸽子肚里，鸽子放在绒毛鸡肚里，绒毛鸡放在猪肚里。七天七夜都要用桃树做柴火。”这是大富人家吃人参的折腾，一般人家难得用人参，万不得已非用不可时，用法也比较简单。

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资料来源于桂林文史资料 第七辑
清代桂林巨商罗炤致…………………罗启鉴口述  张心徼整编（1960年6月20日）

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全文5400余字，内容丰富。重点涉及光绪廉吏广西巡抚张联桂。