甜蜜的传承、红糖土榨工艺值得分享学习

月色山水

起了个大早、骑上我心爱的电动车一路向北
早上9点的动车、从桂林北站到恭城、只需要40多分钟。真的是太快了、自己开车去的要2个半小时


到了恭城站打个车30块钱、往莲花方向8公里左右、就在一座桥边上。

很多年前我就和这个老板打过交道、没想到今天一见面就把我认了出来。



快过年了、大家对红糖的需求比较大、虽然这个土榨红糖比较贵、但品质好、供不应求。
这个加工厂每年的年前一个月开榨、把自己种的甘蔗榨完为止。

下图1、把甘蔗用机器榨汁、榨好的甘蔗汁会用一个管子抽到加工车间。

下图2、工人给5个连在一起的大锅烧火、火候很讲究、按大师傅的要求、需要火大的时候就能给大火、需要小火的时候就能给小火。火一直烧、不能停。


下图1、第一个锅、主要作用是去除杂质。

下图2、把第一个锅处理好的甘蔗汁、转移到第二个锅、再次去除杂质。

下图3、把第二个锅处理好的甘蔗汁、转移到第三个锅。经过前2个锅的处理、甘蔗汁已经变淳、颜色也变黄了。第三个锅的主要作用是蒸发甘蔗汁里的水份。



第四个锅就是熬制红糖的主锅。
边上的第五个锅是备用锅、为第四个锅增减甘蔗汁。


熬制红糖的主锅不能停、需要一直搅动20多分钟、在这20多分钟的过程中、甘蔗汁的水份不断的蒸发、最后就变成了糖浆。




下图1、糖熬得差不多了、最后由老师傅来把关。
下图2、糖熬好了、出锅、先把糖浆倒入钵中。
下图3、主锅清空后、得赶紧把第三个锅中的甘蔗汁倒入主锅。



钵里的糖浆好香啊、颜色也漂亮。
老师傅手里拿着木棍、在钵里来回的搅拌、大概1分钟左右。这一道工序叫＂打沙＂。



糖浆打好沙后、一个壮汉端起整个钵子、倒到竹席上、打平、降温。



糖降温成型后就按比例画线、分块。
这几道工序下来、就是甘蔗变成红糖的全过程了。



糖很香、很沙、很醇、很甜…。
我边看边拍边吃、吃了很多、也没感觉腻

过2天我把视频整理出来、上传到人文版。有喜欢的可以持续关注

自由飞跃

纯天然。

涛涛茉莉

看起就好香

欧若拉欧

看着不错哦

glzjslmz

小型机榨吧，纯手工已经很难见了！

edison1075

glzjslmz 发表于 2023-1-7 08:15
小型机榨吧，纯手工已经很难见了！

广西大把都是手工做的  ，不过都是小作坊 产量不高，但是通过网络宣传以后卖价也不便宜

QAZWSX789

月色山水

自由飞跃 发表于 2023-01-06 22:57
纯天然。

月色山水

涛涛茉莉 发表于 2023-01-06 23:34
看起就好香

好香、好甜

月色山水

欧若拉欧 发表于 2023-01-06 23:42
看着不错哦

吃起来更不错

月色山水

glzjslmz 发表于 2023-01-07 08:15
小型机榨吧，纯手工已经很难见了！

是的、平时少见

月色山水

edison1075 发表于 2023-01-07 08:56
广西大把都是手工做的  ，不过都是小作坊 产量不高，但是通过网络宣传以后卖价也不便宜

南边手工作坊多

相思江

我就想为什么不把甘蔗洗干净再榨？
何必多此二道工序？（开头第一锅、第二锅那二道除去杂质工序）。

月色山水

相思江 发表于 2023-01-07 10:52
我就想为什么不把甘蔗洗干净再榨？
何必多此二道工序？（开头第一锅、第二锅那二道除去杂质工序）。

应该是洗干净的工作量太大。去除杂质、分成2个步骤完成没有毛病的。

月色山水

相思江 发表于 2023-01-07 10:52
我就想为什么不把甘蔗洗干净再榨？
何必多此二道工序？（开头第一锅、第二锅那二道除去杂质工序）。

洗干净了也并不代表没有杂质、比如碎了的甘蔗渣。

淡定的小树

洗干净也会有杂质的

DIVE

锅的设计很有地方特色

好好青年

图文并茂，阔实好帖
纯天然
看起来不错！

大狗熊

zl7409

仿佛闻到了红糖香