年夜饭的C位菜 羊肚菌炖猪肚鸡

梦泰迪

每年春节临近，家家户户都忙着采买备年货。最隆重的就是大年三十丰盛的年夜饭了。猪肚鸡是我家喜爱的传统煲汤菜品，今年由于加入了从未品尝过的羊肚菌，而晋升到了年夜饭的C位菜。
品尝着鲜美营养的羊肚菌炖猪肚鸡，这顿年夜饭幸福感满满！看来，什么都需要创新，美食也一样。加入新食材；开发新品种；提升菜品档次，增加营养；烹调创新，创意摆盘，扩大美食眼界等等。
     
1· 食材备用：订购了一只瑶鸡，请宰杀好送来。准备好猪肚。

     
     
网购的两包羊肚菌。

     
羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体，增强人体免疫力的功效。还含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。
注：下图来源于网上
     
     
干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚，需要经过泡发后才能食用。先用凉水清洗几遍，清洗好后再用温水开始泡。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜。羊肚菌完全变软，把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用。
     
2·  猪肚洗净焯水切块，锅中放油后下入生姜片，猪肚爆炒，放入开水煮开，这是使汤浓白的关键。
     
3·  猪肚汤倒入珐琅铸铁锅中加盖煮开。
     
4·  放入瑶鸡与猪肚一块炖煮，水开后撇净血沫。
     
5· 把泡好的羊肚菌放进锅里。泡羊肚菌的水，大约二三十分钟后会变成酒红色，切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在，要用于炖汤或烧菜。注意沉淀的泥沙杂质不要倒入锅中。
     
6· 把炖煮交给珐琅铸铁锅，汤开后，加盖转小火慢煮50分钟左右。
     
7·  调入一点盐，撒入洗干净的枸杞，放一点白胡椒粉，飘香的羊肚菌炖猪肚鸡就可以端上桌了。
     
最喜欢的猪肚，口感刚刚好。
     
年夜饭的新食材—羊肚菌，原来里面是中空的，绵软又有弹性，汤汁特别好喝，年夜饭的C位菜就是它了，当之无愧！
     
羊肚菌炖猪肚鸡，真是一道鲜美又滋补的美味汤品！

   

梦泰迪

我是第一次品尝羊肚菌，你如果品尝过，能分享感受吗？