今年第一次做腊肉炒春笋菜

瑤人老李 · 发表于 2023-2-25 20:26:33

   今日家人到山上竹林中挖回了一些梦笋，剥壳洗净切片后，就从火坑头上取下腊肉，做了今年第一餐腊肉炒春笋菜。
   每年到了春季，那是我们山里野生或栽种成林的竹林，竹笋抽芽繁殖时期，此时段由于还是早春，竹笋还处在地下刚从母须处蕴育成型，还在稚嫩期，它就清甜味美，这一时期的竹笋，它也是做菜肴最好、营养和口味最佳时期。
   这一时段进竹林，就得扛上锄头去。竹林中有太多的落叶败枝覆盖地表，我们就用一带“γ”的树棍，在竹根周边拨开杂物，在地表中见有顶裂土表冒尖状时，我们就知道这地下是有梦笋已生成，我们就用锄头挖开土层，把地下的竹笋取出。
   竹笋由于是初长成，这一时期它的长度是比较短的；挖回梦笋，经过剥皮、洗净、切片后，就可待锅了。
   从火坑头上取下腊肉，把它放入锅中用热水盖锅盖蒸熬片刻，取出腊肉用热水漂洗多次。因腊肉长久在火坑头上被柴烟熏，它表皮已被油腻黑斑绞结，清洗时是比较费力。
   把洗净切片的腊肉先倒入热锅中炼出油脂，这时就可以倒入笋片与之同炒了。
   春笋因是清寡食材，腊肉的油脂正好综合了它的短处；初下锅的竹笋与腊肉翻炒片刻后，盖上锅盖闷些时辰。掀盖后再反复翻炒肉笋，待笋身腊肉完全熟透，表层呈焦黄时，这道腊肉炒春笋菜便是做成了。
   这腊肉炒春笋菜，它有腊肉的肉香味，有春笋山野清甜味，是送酒下饭的极品菜。

我开除你 · 发表于 2023-2-26 09:00:27

首先把竹笋先炒好，再炒腊肉，再把竹笋倒入一起炒。

訾洲柚子林 · 发表于 2023-2-26 09:42:53

哦豁，还有那么多腊肉，令人垂涎欲滴

zl7409 · 发表于 2023-2-26 10:04:23

这腊肉实在香

bainiangudu · 发表于 2023-2-26 10:47:28

食材是好食材，但是

阿球的故事 · 发表于 2023-2-26 11:05:48

去年旱，开春未见多少苦笋卖。

瑤人老李 · 发表于 2023-2-26 11:07:54

我开除你发表于 2023-02-26 09:00
首先把竹笋先炒好，再炒腊肉，再把竹笋倒入一起炒。

高手

瑤人老李 · 发表于 2023-2-26 11:08:37

訾洲柚子林发表于 2023-02-26 09:42
哦豁，还有那么多腊肉，令人垂涎欲滴

去年腊月的图片

瑤人老李 · 发表于 2023-2-26 11:09:51

zl7409 发表于 2023-02-26 10:04
这腊肉实在香

“下酒送饭的极品菜”

瑤人老李 · 发表于 2023-2-26 11:10:46

阿球的故事发表于 2023-02-26 11:05
去年旱，开春未见多少苦笋卖。

今年也春旱！

zxcvbnm00900 · 发表于 2023-2-26 14:16:59

土味好东东。

你看我不到 · 发表于 2023-2-26 18:34:01

今年确实看见卖春笋的少了

航空涂 · 发表于 2023-2-26 20:26:27

腊肉，春笋，单煮好吃，合炒更妙

静好6970 · 发表于 2023-2-26 21:33:34

就近取材真好

咖喱火龙果 · 发表于 2023-2-26 21:47:33

都是好食材

茅锋 · 发表于 2023-2-27 16:32:26

山珍。老李不筛一杯

胡选朝 · 发表于 2023-2-28 00:19:42

老李又吃山珍了

瑤人老李 · 发表于 2023-2-28 16:03:55

茅锋发表于 2023-02-27 16:32
山珍。老李不筛一杯

忌酒了！送饭也扯口

瑤人老李 · 发表于 2023-2-28 16:04:24

胡选朝发表于 2023-02-28 00:19
老李又吃山珍了

[秀厨艺] 今年第一次做腊肉炒春笋菜

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