夏日里桂林米粉果冻的形成原因

mqy 11 · 发表于 2023-7-16 14:02:59

入伏之后，天气，实在是太热！太热！
出门已经成为奢侈的活动。
吃米粉也不例外，匆匆忙忙的打包三两。
回家一倒居然看到如图所景——米粉果冻

这米粉果冻，从包装到到家倒出来，前后不超过十分钟，是什么魅力让米粉变成这个样子的？
首先，是米粉坨了，经过赖水冒过的米粉，要趁热吃，放置时间超过3分钟，就会膨胀。
其次，是卤水胶原蛋白过剩导致。因为桂林米粉的卤水，是桂林米粉的灵魂。正常情况都会使用十多种中药材料，以及加猪头骨，猪皮等熬制，成微微胶原状；在浇到米粉之后会与其混合一体，做工精致的话，吃的时候，卤水都是沾到米粉上的。

都说桂林米粉好吃，关键因素也就在于其新鲜，爽滑，卤水香，吃米粉要有步骤，才能体会到桂林米粉的鲜、香、甜，回甘。

所以打包米粉回家吃，还是会影响到吃米粉的口感的。正确的掌握桂林米粉的吃法，才会更美味的体会，桂林米粉的味美。

訾洲柚子林 · 发表于 2023-7-16 15:45:16

哪有什么胶原蛋白，是米粉膨胀了

糖糕居士 · 发表于 2023-7-16 18:30:31

果冻泡一下更好吃

花江精神病人 · 发表于 2023-7-17 00:58:01

阿度 · 发表于 2023-7-17 09:39:00

放点汤水搅拌搅拌下，就可以嗦了，味道不错吧

桂林南溪 · 发表于 2023-7-17 10:02:28

所以要趁热先抖匀，不然成果冻后，根本不好吃

自由飞跃 · 发表于 2023-7-17 13:58:52

筷子扒。

kings108 · 发表于 2023-7-18 23:01:51

哈哈哈哈

[板路] 夏日里桂林米粉果冻的形成原因

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