米粉或切粉引起的讨论

好好青年

love2006 发表于 2023-12-14 20:31
南宁人才会称圆粉和扁粉，当然还会把锅烧喊成“脆皮”

说得是

好好青年

漓江冬泳人 发表于 2023-12-15 09:00
米粉、切粉一样的顺滑适口。
卤菜粉、马肉粉用米粉，要的是筋道，还能让复合型香味更浓郁；煮粉、炒粉宜用切粉，要的是柔软，更能体现鲜香入味。
不过，切粉的传统制作过程，要刷油防粘，对于需要控油实行饮食干预者不宜。何况，从控制成本角度，哪个厂家都不会用上好的食用油。正规厂家一般用棕榈油，小作坊甚至可能使用矿物油，不至于有害，但也不够健康。

涨知识了，谢谢分享

好好青年

自由飞跃 发表于 2023-12-15 09:46
切粉是汤菜的灵魂。

好好青年

喜喜喜喜 发表于 2023-12-15 09:50
没什么讨论的意义吧，就好比“晒太阳”“救火”这类词你有必要较真吗

嘟咪贝贝

米粉有圆米粉和扁米粉，我们桂林人习惯了圆米粉叫米粉，扁米粉叫切粉

好好青年

种花除草 发表于 2023-12-15 10:32
桂林人的习惯叫法。这个切粉好像没有哪个地方给出有区分又令普遍接受的叫法。

是的，大家都习惯了的叫法

好好青年

潜水的鱼 发表于 2023-12-15 10:54
各地方叫法不同。珠三角就会把切粉喊做河粉

是的

好好青年

灌阳勇哥 发表于 2023-12-15 11:30
桂林叫米粉切粉，南宁叫圆粉扁粉，广东白话客家地区叫河粉，潮汕地区叫粿条，以前第一次去汕头出差，看到人家的招牌写到：粿条汤，粿汁，以为那是什么玩意呢。

谢谢分享

好好青年

需时耳 发表于 2023-12-15 12:24
听过外地人说要圆粉和宽粉，还有个北方人更搞笑，他指着米粉说给他来一碗那玩意

哈哈哈

好好青年

淤泥不染芙蓉 发表于 2023-12-15 14:15
切粉味道好

我也喜欢吃切粉

好好青年

life_ikfmdaqm 发表于 2023-12-15 16:35
桂林市区的二两米分好少；全州这边的二两比桂林市区三两还要多。

那是哦

会跳舞的大象

关于米粉和切分的选择：多位店主表示，因为米粉是实心的圆柱，易挂卤水适合搭配卤菜，而切粉相对轻薄容易入味，如果倒上卤水不马上拌匀，就可能让面上的多吸偏咸而底下的吸不够偏淡，所以切粉还是更适合用来做炒粉或者汤菜粉。

好好青年

朱批谕旨 发表于 2023-12-15 17:41
切粉广东人，湖南人都是称河粉，是蒸出来的，没有添加任何东西，胃不好的人还是吃切粉比较好

谢谢分享

好好青年

kings108 发表于 2023-12-15 18:49
不完全对，珠三角人把切粉叫河粉，还有窄点的叫细粉或粿条，宽点的叫陈村粉或宽粉

原来如此

好好青年

Gyt 发表于 2023-12-15 23:15
只要合味口，不在乎叫啥子粉

说得是

其如有别离

桂林一直以来都喊米粉和切粉的。后面连锁店和外地人多了，服务员可能会问你要圆的还是扁的。

好好青年

漓人 发表于 2023-12-16 07:43
圆的米粉是榨出来的，所以叫榨粉，扁的是切出来的，所以叫切粉。以前的桂林都是这样子喊的，现在好多人反而不晓得喊榨粉了。

很多人习惯了叫“米粉”

好好青年

静等花开666 发表于 2023-12-16 09:06
现在的人根本不懂的米粉和切粉的叫法的意义，只认为是形状不同。虽然米粉，切粉都是米做的，但是其工艺流程是有差别的。

说得是

好好青年

水兵 发表于 2023-12-16 11:57
我遇到过外地人进店吃米粉，老板娘问要切粉还是米粉？外地人回答:我要桂林米粉…

哈哈，外地人第一次吃米粉

好好青年

嘟咪贝贝 发表于 2023-12-17 17:47
米粉有圆米粉和扁米粉，我们桂林人习惯了圆米粉叫米粉，扁米粉叫切粉

谢谢关注