寻味恭城

漓江冬泳人

新春佳节期，年味正浓时，我们兄弟姐妹六大家四代人11车38人结伴驱车去往恭城，四世同堂，亲缘团聚，两天一夜，开心快慰至极，爰以图文记之。

漓江冬泳人

恭城历史悠久，据光绪版《恭城县志》载：“隋末梁肖铣...始分平乐地置县，曰茶城。唐武德四年...更名恭城县。”此县志表明，恭城县制始于隋末，从平乐县分划而来，原名茶城，唐初更名为恭城。

尽管县志记载“茶城”之名仅短期存在，唐初即已更名。可是，恭城人却宁肯相信县名更改的另一个“自创”版本。

即，原名茶城，则需每年向朝廷交纳沉重茶税，地方百姓不堪重负。后因北宋监察御史周渭怜悯百姓，将“茶”字添了笔画，改成恭城，免除了繁重茶税，救民于水火。

漓江冬泳人

周渭是恭城路口村人，亦为历史上著名清官。因他的出道比包拯还早六十年，而且他政绩卓著，处理贪官果断利索，自身更是清正廉洁。包拯从政时，曾把周渭当作楷模，涵养自己的一身正气。

恭城人把县名更改典故移植周渭身上，既寄托了恭城人民对这位瑶乡赤子的深切感念，也包含着家乡出此柱石忠良而感自豪的荣耀因素。县城建有周渭祠，也叫周王庙，现已是恭城县的廉政建设教育基地。

漓江冬泳人

恭城油茶，素孚盛誉，既有缘往之，当然要纳入我们的美食首选。

网上将恭城茶东路的凤凰山斑鱼馆称为“油茶界的爱马仕”，列为必到打卡点，也是我们此行首站。

漓江冬泳人

这里位于已故恭城才子彭匈（原漓江出版社社长）《恭城赋》里“山状凤凰，翼垂东南”的凤凰山下。馆区环境幽美，庭院装饰风格既有民族特色，又具儒雅文气。

漓江冬泳人

青砖墙、木楼道、花窗、格栅...都妆点有瑶家元素；陈设的斗笠、蓑衣、鱼篓、风谷机...彰显着悠久的农耕文明；

漓江冬泳人

厅堂挂满了题写着恭城特色美食的红灯笼，让人恨不能将灯笼上标示的瑶乡美食都尝遍。

漓江冬泳人

与恭城的悠久历史相对应的是，恭城油茶至少也有七百多年历史了。

据现存于恭城势江乡的《千家峒古本书》记载：元大德九年（1305年）三月，世居湖南千家峒的瑶民因抗粮避官，逃离家园。失去故土的瑶民，颠沛流离，居无定所，星散辐射于周边寻求容身之处。而湘西南，桂东北早已聚居了汉、苗、壮、侗各族人，瑶民别无选择，只能在高山偏僻之处垦殖定居。民谣说的所谓“高山瑶，半山苗，汉人住平地，壮侗在沟槽。”说的就是湘南、桂北各族民众各据一方抱团聚居的生存环境。

漓江冬泳人

而瑶民因常年居住在亚热带的丛林地区，山高林密，云雾缭绕，潮湿闷热，加上瘴疠之气、百毒之虫时时都在侵害瑶民健康。为了对抗恶劣的自然环境，瑶民们就地取材，把茶叶、生姜、葱、蒜、花生、油盐等集于一锅，打出了这种既能清热解毒、驱寒避瘴，又能提神醒脑的瑶山饮料——油茶。

漓江冬泳人

油茶之所以在瑶民聚居地应运而生，并与瑶民的生活形影相随，是与他们生活的地理环境、气候条件密切相关，属于他们本民族的生存智慧。这与安居平地的人们在环境、气候方面相差甚远，生活习俗也大相径庭。按理说，城里人并无每天驱寒避瘴解湿热的必要，偶尔尝试一下远离自己生活的餐饮，无可厚非，当作日常饮食，则非常态。

漓江冬泳人

但，遍布城镇大街小巷的油茶店说明，看起来低档次高价位的油茶，已然普遍为城里人所接纳。从经济学的角度看，任何物产或服务，只要能进入流通领域，得到市场认可，就有商业价值；若能打造成市场品牌，就能更多占用市场份额并能扩大经营推广范围。

2008年，恭城油茶被列为自治区非物质文化遗产，并形成良性市场化，就是成功范例。

漓江冬泳人

恭城山歌有云：“恭城有土俗，油茶来泡粥。”（大桂林方言中“粥”念“zǔ”【足】）形象地表达了恭城人对油茶的痴迷。

而今，亲人团聚，四桌满座，茶点摆满台面，并不间断地依次撤下空皿端上新盘。就着茶点享用正宗恭城油茶的丝滑、甘美与醇和，那份惬意，难与君说。

漓江冬泳人

据旅游部门粗略统计，恭城茶点中仅称之为粑粑的，就有三十多种。计有：粽粑、糍粑、艾粑、熟粉粑、印子粑、水浸粑、芋头粑、萝卜粑、南瓜粑、船上粑、狗舌粑、大肚粑、糖糕粑、肉糕粑、茯苓粑、蕨根粑、荞麦粑、籼籽粑...。种类之多，名称之怪，让人唏嘘“眼大肚小”。

漓江冬泳人

席至半端，音乐骤起，楼道嬗变舞台。山歌对唱、热歌劲舞...次第登场。音响奏出鼓乐齐鸣，若满堂笙笛吹得凤翔莺翥。

“鼓乐一响，脚板就痒。”一位身着绣衣褶裙、佩戴银饰的瑶家姑娘，与一位青布盘头的瑶家小伙，踩着节拍轻盈地踏足、扭腰、摆手，翩翩起舞。银佩脆响、铃镯叮当、管弦悠扬，共同交织成悸动心魄的旋律。苗瑶壮侗的踩堂歌舞，相当于城里人婚介联谊的party, 是民族村寨最主要的民俗歌舞。盛服美妆的男女青年可通过走寨结年之类的社交活动，相识坐妹、联舞订情、依歌择配，在互动联欢中达成自由恋爱，找到心仪伴侣。

仿佛颜色的金矿被突然打开，闪亮而炫目地喧哗着绚丽迷人的色彩。在人们的想象中，瑶家居于被重重大山严密封闭的地方，是“土鼓喧迎岁序，瓦盘数长儿孙”，缺乏色彩，苦捱岁月的山寨，其实，他们的生活也有曼妙歌舞的多姿多彩，透出优雅的民族韵味。

漓江冬泳人

可是，接下来的《油茶情歌》，却让人听出了多处生搬硬套的唱词及商业介入的匠气，略感不爽。

1，恭城油茶列为自治区非遗，规格本就不低，却被解说词说成“世界级非物质文化遗产”，无厘头无依据地过分拔高，夸耀过头。

2，唱词云：“...当年乾隆喝两碗，给它取名‘爽神汤’。”就史实而言，中原古人认为五岭横障南天，难以逾越，因而视五岭为畏途，闻岭南有瘴疠横行而谈虎色变。别说历朝历代皇帝无人足履南岳，就连中原官员，若非被贬谪流放，绝不肯踏入岭南半步。这种假造史实、还借乾隆之名来自抬身价的商业噱头，不知是否有人相信？

3，唱词以桂林渔鼓为基调，又套用了湖南花鼓戏《刘海砍樵》的应答式对话，总感有些不伦不类。尤其是 “哥哥哦你是姜”，“妹妹哦你是茶”，“茶泡姜来姜泡茶”，暧昧得让人起腻。

最不协调的是四个小伙的动感舞蹈。摇滚音乐，热歌劲舞，还戴着墨镜，时尚元素强行拽入原生态民族传统氛围里，怎能这么“合并同类项”？怎能让原是食客秒变观众的人们，会对如此怪胎产生亲和力？

商品经济需要适度包装，过度包装和错贴标签的包装，再怎么装潢精美都不是好包装。

漓江冬泳人

不过，毕竟我们是食客。回到“吃货”身份才是评判店家的正途。

这里的恭城油茶，不仅属于原产地的正宗，口感微涩回甘，醇和，的确地道，就爽神醒脑之功，被食客誉为“中国咖啡”不为过。

漓江冬泳人

美食太多，难为食客。过年期间不可过多享用，我们分类选择了下列茶点：

怀旧类的玉米饼、马蹄糕、春卷...

当地特色粑粑类的发糕粑、柚叶粑、萝卜粑、芋头粑....

高人气、爆款美食——油茶鸡、绿茶包、香芋煲...

另有一些杀猪菜之类的热炒就不一一列举了。

漓江冬泳人

时下，不少餐饮从业者喜欢以“零添加”“纯手工”“传统工艺”为卖点，以此取悦顾客增加收益。恭城凤凰山斑鱼馆也不例外。

其实，食品加工业的新设备、新工艺属于社会进步，代表着社会文明向前推进的潮流，谁也无法阻止，也完全没有必要为因循守旧而过于轻视食品加工业的进步，或排斥食品业界的新事物。

漓江冬泳人

试想，标榜“零添加”“纯手工”坚持“传统工艺”的凤凰山斑鱼馆，如果不用抹茶粉怎么做得出抹茶包？如果不用先进的烘烤设备而坚持用明火挂炉或燃烧煤炭，烤制糕饼怎么可能那么精准掌控温度和时间、火候？怎么可能像工厂化生产一样短时间满足那么多食客需求？

漓江冬泳人

而将新材料、新设备、新工艺与传统工艺融合起来，用优质食材，通过厨师们浸润在时光里的款款深情，用一双双巧手以及丝丝缕缕的专注和用心，同样能作出的一道道惊艳舌尖、愉悦味蕾的原生美味，让人温在肚腹，享受到风味独特、不同凡响的味觉盛宴。