瑶家的魔芋豆腐

瑤人老李

      魔芋，它是恭城瑶山里一种独特的芋种；这种芋它微毒，有制痒魔性，但在瑶人独到工艺制作成豆腐后，它又是一道味美、独具魅力的菜肴。
      魔芋的生长环境适宜在潮湿肥松的土质中。在瑶山里，瑶人们通常是把它栽种在果树的根蔸处；因果树每年都要下基肥松土，魔芋就在这种地方自然生长，无需人为呵护。
      在春季万物开眠冒芽时期，魔芋也开始了它的生长；初时从地中见一独杆嫩苗向上申长，杆身是呈麻斑黑状。随着养份不断攻芋攻梢，这独杆苗就增高增粗，之后，在顶部就呈开口喇叭状撒开叶片来。成年的魔芋叶片，它多张向上向旁张扬，形成独有的杆叶景观。
      通常，地面上杆叶粗壮的，那地下生长的魔芋就个大肥满。瑶山里的人一般是在冬季时节才挖芋做豆腐。
      季节进入冬季，这魔芋的独杆叶片已衰败凋零，瑶人是根据之前的记忆，拨开表土挖出芋身。之所以选择在冬季才收获，实因这时期魔芋经一年生长，芋身老熟营养价值是最高，做出的豆腐才是最好的。
      从地上挖回魔芋后，瑶人就用竹篾编织一块竹拼，把魔芋表层的厚皮削除，就把芋身拿到竹拼上来回抹搓，遇芋浆绞结时就用清水冲淡，让其滤下竹拼下方的盆中。
      黄豆浆是用卤水点成豆腐，而这魔芋浆却是用纯碱水。点好的魔芋豆腐需切成小块，放入锅中用盐酒水沸水蒸熬多次，才能除去芋毒芋痒。制作魔芋豆腐的全程，都得用胶手套防护手肤，以免沾上芋液后毒痒难忍。
      魔芋豆腐制作复杂，但它的食用营养价值却高，它切片后可与腊肉同炒，这道菜它有腊肉的肉香，更有魔芋豆腐的清韧鲜味；在肉汤锅中放入魔芋豆腐薄片，熟食后的口感，已是文字难以形容！

由小歪

看起来就好吃，吃起来更好吃

瑤人老李

由小歪 发表于 2024-03-25 21:14
看起来就好吃，吃起来更好吃

这道菜很特别，炒烫都味美

老猪

魔芋豆腐.......

山尾人

魔芋不是瑶山独有的芋种吧？国内云贵川两湖两广福建江西均有出产。

瑤人老李

山尾人 发表于 2024-03-26 09:15
魔芋不是瑶山独有的芋种吧？国内云贵川两湖两广福建江西均有出产。

其它地方有没有魔芋我不知道，但这里魔芋做的豆腐的确好吃

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灌阳勇哥

“魔芋，它是恭城瑶山里一种独特的芋种”，这话讲得好像只有他恭城才有魔芋一样。
你应该讲：魔芋，它是一种独特的芋种，我们恭城瑶山里也有魔芋。

陈季

由小歪 发表于 2024-3-25 21:14
看起来就好吃，吃起来更好吃

这道菜是好吃，但两三个月内或正在吃中药治疗病的人员不宜吃它，它能解药。使你刚治好的病不知不觉又回来了（啥事也没有绝对）。

戴王大人

訾洲柚子林

魔芋豆腐从小就喜欢吃，但不知道魔芋豆腐是怎样制作的，谢谢老李

山尾人

瑤人老李 发表于 2024-3-26 10:17
其它地方有没有魔芋我不知道，但这里魔芋做的豆腐的确好吃

既然不知道其他地方有没有魔芋，就不要说魔芋是恭城瑶山独有的芋种！

有发发

今天才知道魔竽豆腐的制作方法，点赞。

妙啊

灌阳勇哥 发表于 2024-03-26 14:57
“魔芋，它是恭城瑶山里一种独特的芋种”，这话讲得好像只有他恭城才有魔芋一样。
你应该讲：魔芋，它是一种独特的芋种，我们恭城瑶山里也有魔芋。

懂王哥

井然有序

上次克兴安漠川，街上也有人卖魔芋，才晓得平时吃魔芋豆腐是这玩意做出来的。

leeyq

魔芋（学名：Amorphophallus）天南星科魔芋属多年生草本植物的统称。魔芋因产区不同，在中国各地有不同的俗名。成年植物块茎常扁球形，稀萝卜状或长圆柱形，顶部中央下凹；叶柄光滑或粗糙具疣；叶片通常3全裂；花序，通常具长柄，稀为短柄；浆果具1个或少数种子。根据魔芋花葶的长短及附属器是否有毛，可以将其分为三组：毛魔芋组、魔芋组和短柄组。
]魔芋不仅是瑶家独有，依自然分布区的环境条件，孕育了该物种的最适合条件。如魔芋喜温暖湿润，耐弱光；广西的田阳魔芋，资源车田乡更能适应热量和光照较充足的环境

梦泰迪

虽然很喜欢吃魔芋豆腐，但从不知道魔芋的摸样，谢谢分享，长见识了！

咖喱火龙果

徒步克山里时经常看到这植物

我是个小孩子

这个用酸辣椒炒起来好吃