漓江石头米粉

漓江冬泳人

享誉中外的桂林米粉，普遍认可的天花板级米粉有两款——马肉米粉与漓江石头粉。前者是传统工艺的翘楚，素孚众望；后者是创新厨艺的顶配，名气飙升。

因马肉米粉用肉需三腌三晒三封缸，历时8个多月才能做成。而现代厨师大都沉不下心耐不住寂寞，想方设法走速成捷径。因此，现在的马肉米粉与我们孩提时吃到的口味，不可同日而语。

昨晚在万民酒家彰泰睿城店，有幸见识了由创始人李长顺现场演绎的漓江石头米粉制作过程。

央视九台2014年创编并播出的《美丽西江》第九集，专门介绍了漓江石头米粉，之后，包括香港凤凰卫视在内的境内外9家电视台也纷纷采访并隆重推介了漓江石头米粉。

在油锅里加温近300℃的漓江鹅卵石，倾入砂锅，锅内高汤无火而沸。此时，《西游记》开场曲《天宫讯音》的电声乐曲骤然响若天外；由固态二氧化碳凝结的干冰，瞬间雾化，从锅底流逸飘散。在仙气飘飘、天方钧乐营造的幻境中，将牛肉片、猪肝、漓江鱼、时蔬...多种鲜味食材依次倒入沸水中汆烫，最后烩入精制米粉，即可开吃。

厨艺独辟蹊径，味道鲜美无媲，视觉、听觉、味觉都能得到极高体验。

（拍的是视频，发不出来，抱歉！坛友们包涵了！）

西凤路口

去了一次那家传说中很出名的马肉粉，没有传说的好吃，服务态度也不好啊 ，再者楼主说的石头粉，我也是第一次听说，长见识了

訾洲柚子林

论坛曾经与味香馆在正阳路搞活动，吃过一次

杨辉倪传

訾洲柚子林 发表于 2024-4-3 13:28
论坛曾经与味香馆在正阳路搞活动，吃过一次

2012还是2013年？我也去了

漓江冬泳人

西凤路口 发表于 2024-4-3 11:49
去了一次那家传说中很出名的马肉粉，没有传说的好吃，服务态度也不好啊 ，再者楼主说的石头粉，我也是第一 ...

当年就马肉米粉谁为正宗？又益轩与明记曾在晚报上有过一次论战。又益轩老板娘认为，马肉米粉是又益轩所创，丈夫（老板）的制作秘方及过程得到了完整继承，而明记老板不过是曾为又益轩打工的一名伙计，除了负责灶前切肉、烫粉、加佐料...完成售卖的最后一道程序，前期的马肉腌制秘方及操作，因避外人，不让他涉足，既无知则不会。

明记老板认为，马肉腌制秘方及操作，从来都是老板独自完成，他人（包括老板娘）根本学不到。而自己在又益轩当厨那么多年，听、看、嗅、尝，早已熟知箇中三味，独自创业前，摸索出的腌料与制作方法，自信已与原创相差无几。

几轮论战下来，人们看得很清楚：

1，老板身后没有传人，马肉前期三腌三晒三封缸的腌料及操作要义已经失传；

2，马肉米粉最重要的一味——马板肠，谁也做不出来；

3，只要看清上述两点，则又益轩及明记都不是原来老桂林的马肉米粉。

从口味来说，现在的马肉米粉真没有我们孩提时的鲜爽醇香。

漓江冬泳人

訾洲柚子林 发表于 2024-4-3 13:28
论坛曾经与味香馆在正阳路搞活动，吃过一次

味香馆的卤水香浓味美，在老桂林堪称一绝，非常独到。但没听说他们会做马肉米粉。

漓江冬泳人

杨辉倪传 发表于 2024-4-3 16:10
2012还是2013年？我也去了

非常推崇这种传承，只要能留住传统风味，这方面的尝试都值得一赞！

zml3618

记得很久以前，在（桂林人餐饮）也有这样的米粉，另；还有八珍米粉。我买了石头米粉招待我那从武汉回桂探亲的舅舅，舅舅对石头米粉甚感兴趣 ，连连夸奖。