春天舌尖独有的味道 餐桌必不可少的美食

梦泰迪

说起春天独有的时令美食，当首选“树上的蔬菜”，即香椿树最美味的椿芽莫属！一年之中，只有春天才有香椿芽可以采摘。椿芽炒蛋那特有的鲜香，瞬间能让味觉直接攀登到顶峰，吃一口就会让你记住一辈子！
以前没有出过远门，家乡就是我们的世界，总以为椿芽是当地的特产和习惯。后来到了北京，房东带我们到居住小区楼前，指着几棵一人多高的小树交待，这是他栽种的椿芽树，春天可以摘椿芽炒鸡蛋吃。这时我这才知道，原来中国南北都喜欢吃椿芽炒蛋。果然在春风吹拂的时节，北京人挖野菜，摘椿芽，市场上也供应很多春天特有的时令蔬菜，真让人大开眼界！
     
谷雨前后，是吃香椿的最佳时节。民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。椿芽需要洗净后焯水，切碎后打入鸡蛋加入食盐。
     
香椿芽炒蛋，顿时，春天的香味就扑面而来！每当这时，就会想起小时候老人告诫说，椿芽炒蛋其香无比，会引来蜈蚣，要特别注意。后来只要做春芽炒蛋，都会下意识地瞄一眼墙上，是否有蜈蚣爬下来，这个小细节至今难忘。。。。。
     
香椿炒鸡蛋既健胃开脾，又能增强机体免疫功能。还有香椿竹笋，香椿拌豆腐，香椿皮蛋豆腐，凉拌香椿等菜品也特别受欢迎。过去凉拌都是新鲜椿芽，香味特别浓郁；后来需要焯水后食用，虽然香味淡一些，却也安全了许多。
     

【春笋】冬去春来，万物复苏。山野地头漓江边的春笋纷纷探出头来，民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯。春笋也是当季最好的一种低脂肪，高蛋白，少淀粉，粗纤维的健康食材。谁都有过到山上拔小竹笋的有趣回忆；有过在漓江边，菜市场买鲜嫩春笋的场景；餐桌上品尝春笋美味的笑脸。
清明前后菜市场最多的就是春天嫩绿嫩绿的小竹笋了。
     
买回家，清洗干净，拍几下，切成段备用。
     
准备豆腐干切成条状；香肠切片与小竹笋一起下锅炒熟。
     
这盘菜别看有香肠，豆腐干，而主角却是时令小竹笋。吃上一口香，嫩，脆，甜，满嘴都是春季竹笋冒头，草长莺飞的画面。大家都挑春笋吃，感觉怎么吃也吃不够！
     

【艾叶粑】每当春风吹拂大地，艾叶就会伸出头来，田间地头就可以看见艾叶的身影了。人们摘下鲜嫩的艾叶就可以做出春天最美味的艾叶粑了！过去，要到乡村才能品尝到艾叶粑。如今，艾叶粑早已随着乡间的油茶，走进了桂林的大街小巷。这不，春天来了，艾叶粑又走进了大家的餐桌。
今年的艾叶粑最为紧俏，清明节早晨一位顾客就买光了市场六七十个艾叶粑。我只能空手而归；第二天一早艾叶粑又被卖空；第三天清晨去还剩一些，我们先后三位顾客购买后，就没剩几个了！看来，新上市的艾叶粑非常抢手啊！
     
桂林的艾叶粑用模具制作，外观造型非常漂亮；艾叶汁把雪白的糯米粉染成了深绿色；热乎乎的艾叶粑散发出艾草的清香；趁热咬一口，黑芝麻馅料软糯香甜，舌尖满是春天的味道！现在的油茶艾叶粑风靡桂林，也是有名的非遗美食！
     
     

【雷公菌】每年当春雷炸响，雨过天晴，一簇簇呈微黄或蓝绿色，玲珑剔透，半透明状，形似木耳的藻类就会紧贴地面，土表，草丛之中冒出头来。这就是春天雷公馈赠的山珍美味—雷公菌，又名地皮菜，地耳。雷公菌一般只会生长在天然无污染的环境中。桂林话谓之“雷公屎”。
踏着潇潇春雨去菜市场，无意中看见了这春天才有的雷公菌。估计这是草皮上捡的非常干净，买了回家做菜吃。
     
雷公菌清洗干净，需要焯水后滤干水分。
     
放入姜，蒜，红椒爆炒，然后放入雷公菌翻炒，放入食盐，生抽，蚝油，最后放入香葱，胡椒粉就可以出锅了！
     
雷公菌具有明目益气、解热清火、利肠胃、清除疲劳、治夜盲症等功效。史料记载有药用价值的有《本草纲目》《全国中草药汇编》等文献。由史书记载可见，咱中国自晋朝年间就有把雷公菌当美味佳肴食用之传统。雷公菌很美味，你只要吃过一次，这鲜美的味道就会忘不了！
     


春天的美味还有豌豆，最喜欢是用豌豆来炒糯米饭；豌豆垫底做粉蒸肉；豌豆炒肉末等等。还有蚕豆，蕨菜，马齿苋，春天的韭菜等等。
     
你还收藏有什么春天的独有美味吗！请分享！     

梦泰迪

备注：最后蚕豆的三张图片，并未上传到编辑好的论坛贴中，打算今天编辑后再发表，不想它们自动从图片中跟着钻出来了！

梦泰迪

【蚕豆】生机勃勃的春季，少不了鲜嫩的时令菜蚕豆登场。蚕豆也叫胡豆，佛豆，罗汉豆，兰花豆等。有“春天第一豆”的美誉，品尝要趁蚕豆外壳上的“眉毛”还是绿的，“眉毛”变黑蚕豆就老了。
蚕豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、钾、维生素、胡萝卜素等多种营养素，它还含有磷脂和胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。
我最喜欢用蚕豆来做粉蒸肉，又香又粉，真是春季的美味！清炒蚕豆也不错，放入五花肉更是美味无比！
你还有什么最拿手的蚕豆菜品吗，请分享！

oyqf119

现在的春芽有点贵，没舍得买。怀念小时候在农村，只需费点力气，不花一分钱就能吃到鲜嫩的春芽炒蛋，鸡蛋也是自家的老母鸡下的蛋，不用花钱买。

梦泰迪

oyqf119 发表于 2024-4-13 09:52
现在的春芽有点贵，没舍得买。怀念小时候在农村，只需费点力气，不花一分钱就能吃到鲜嫩的春芽炒蛋，鸡蛋也 ...

现在的椿芽确实贵一点，但是不买马上就长老了，再过几天，可能就没有了！
小时候不挣钱，需要花力气就能摘到椿芽。现在挣钱了，别人花力气摘椿芽，你就可以花钱吃椿芽呀！
诚谢赏帖点评，回忆小时候的趣事！

法制传奇

梦泰迪

法制传奇 发表于 2024-4-13 20:35

谢谢赏帖支持！

涛涛茉莉

梦泰迪 发表于 2024-4-12 08:51
备注：最后蚕豆的三张图片，并未上传到编辑好的论坛贴中，打算今天编辑后再发表，不想它们自动从图片中跟着 ...

需要帮您删除掉吗？

梦泰迪

谢谢超版！但是后面又编辑了备注和说明文字，超版看看还有必要删除吗？

涛涛茉莉

梦泰迪 发表于 2024-4-14 16:34
谢谢超版！但是后面又编辑了备注和说明文字，超版看看还有必要删除吗？

看您的意愿，如果您是像原来说的计划再发帖的就帮您删除

蛮牛拜的哦

记得小时候清明前后，灵田这边吃白头翁粑粑（是不是艾叶粑粑？），还有一种菜叶包的粑粑里面有小虾子，干豆腐和肉做的粑粑，很多年很多年没吃到了

梦泰迪

涛涛茉莉 发表于 2024-4-14 16:42
看您的意愿，如果您是像原来说的计划再发帖的就帮您删除

原来打算“编辑后再发表”，是指跟在本贴后面再接着发帖的意思，不是重新发新帖。
谢谢超版，让你费心了！如果论坛更新，能解决虽然上传了图片，但是没有发送到编辑的论坛文章中，就不会自动跑进编辑好的文章中这个问题，就好了。也怪我大意，检查后忘了删除已上传的图片。
再一次谢谢超版，让你费心了！

梦泰迪

蛮牛拜的哦 发表于 2024-4-15 10:19
记得小时候清明前后，灵田这边吃白头翁粑粑（是不是艾叶粑粑？），还有一种菜叶包的粑粑里面有小虾子，干豆 ...

白头翁和艾叶应该是两种植物，都可以做清明粑粑，有甜口，有咸味，每个地方的习俗有少许区别而已。我也吃过乡村用菜叶包裹的粑粑。不过，艾叶粑在桂林更流行。

行为天下

春天的味道让人难忘

梦泰迪

行为天下 发表于 2024-4-27 22:23
春天的味道让人难忘

说得太好了！就像春芽每年品尝几天，转瞬即逝，真是大自然的恩赐！

红姐5351

总结到位，写了这么多春天的美食

梦泰迪

红姐5351 发表于 2024-4-30 17:37
总结到位，写了这么多春天的美食

请问，春天的这许多美食，你最喜欢的是什么呢？

静好6970

都是我喜欢吃的

红姐5351

梦泰迪 发表于 2024-4-30 22:59
请问，春天的这许多美食，你最喜欢的是什么呢？

艾叶粑粑