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[秀厨艺] 我做的小吃集锦(七)

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发表于 2024-10-25 11:11:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
我做的小吃集锦(七)
提拉米苏、烤鸡翅、薯条、黑椒牛柳意面、吐司芝士蛋饼、牛奶糕、厚吐司三明治、车轮饼、姜撞奶、炸牛奶
(六十一)提拉米苏
我超爱吃的提拉米苏啊,学会做了,其实并不难。3个蛋黄加糖隔热水打发至浓稠发白,这样是为了将蛋黄消毒,如果用的是无菌蛋,就不需要隔热水了。把室温软化的250g马斯卡彭搅拌至顺滑状态,倒蛋黄糊。再打发200ml淡奶油,把这三样放一起搅拌。如果不想放奶油的话,也可以打发蛋清。
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然后在咖啡液里放糖和10ml咖啡酒,把手指饼干两面沾上咖啡液。这个咖啡酒好小一瓶啊,但可以用5次,也可以了。最后,在模具里放1层饼干1层奶酪糊后再重复一遍,把表面刮平后冷藏1晚,拿出来后撒可可粉。
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真的好吃,以后不用买了,外面的甜品太甜太腻了,而且一小块就比较贵。还是自己做的好,好吃不腻。就是从模具里不太好切块,切出来没这么好看。想要做出好吃的提拉米苏,一定要用马斯卡彭和咖啡酒。
(六十二)烤鸡翅
每次在外面吃烤鸡翅就很喜欢吃,现在我可以用空气炸锅自己做了。自从用空气炸锅做了广式月饼后,我发现这个空气炸锅真好,等不及了,现在就弄各种空气炸锅美食了。
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把鸡翅两面切花刀,加调料腌制几小时,腌制得久点更入味。空气炸锅180度15分钟,翻面180度10分钟。很嫩很香,空气炸锅必做。放点蜂蜜的话,就是蜜汁鸡翅了。还可以放柠檬上面烤,这样拷出来有柠檬的清新香味。还有,每个空气炸锅的脾气不一样,多做几次就大概知道怎么烤了。
(六十三)薯条
把土豆切厚条泡水10分钟,一定要切厚点,因为烤的时候会回缩,泡好后焯水3分钟沥干水分,要尽量弄得干爽点这样烤出来才脆,第一次做的时候时间有限就没弄得很干。然后放点盐、黑胡椒粉、玉米油搅拌,我放得多了,有点咸。最后180度15分钟,翻面再烤个10分钟。
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第二次做的时候比第一次好吃多了,土豆条切得比较厚,沥干水分的时间也久点,盐和黑胡椒粉也放得少点了。烤的时候不放油纸,全部放纸托,翻面时拿出来抖几下就行,这次烤出来的味道不错。
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(六十四)黑椒牛柳意面
这是我在西餐厅必点的一样,超爱吃的,以后在家就能吃了。先把黑椒牛柳这道菜做好,即牛里脊肉丝腌制后炒熟,再把意面煮好,跟黑椒牛柳、洋葱、青椒彩椒、酱汁放一起翻炒就行。我喜欢吃意面,以后可以做不同口味的意面吃。
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(六十五)吐司芝士蛋饼
之前买了个四孔早餐锅做鸡蛋汉堡,但那个是铁的,很重也容易粘锅。后来为了更方便做早餐,我看了很久才选中了这款心仪的0涂层钛陶瓷早餐锅,拿着不重,四孔可以做鸡蛋汉堡和各种饼,比之前的四孔铁锅好用多了。
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试过了鸡蛋汉堡和土豆丝鸡蛋饼,都不粘锅哦,很好清洗,1份时间4份美味,珍惜美好晨光。不能干烧,不用的孔放点水就行。平时早餐就我跟宝宝两人吃,所以用这个锅的话,两个孔就够了。如果是做鸡蛋汉堡,另外两个孔还可以到面糊下去,这样煎好的鸡蛋直接放面糊上就行,速度快多了。
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很喜欢它的细节设计,上升把手,安全防烫。斜角的煎孔,方便翻面,3.6cm加深的锅壁,加料时不用担心食材会溢出。看了很多四孔早餐锅,锅壁都浅,看到这个有3.6cm,太喜欢了,赶紧入手一个,给宝宝变着花样做早餐吃。
吐司芝士蛋饼其实很简单,就是在早餐锅上放吐司丁、蛋液、午餐肉、奶酪碎煎至两面金黄就行。食材可以随意放,变着花样放,做成不同口味的,比如换成杂菜、火腿肠、肉松、海苔或西蓝花等蔬菜,这样蔬菜和肉类都有了,就是蔬菜鸡蛋汉堡了。这个锅还能煎牛肉饼、做蛋饺、玉米烙、舒芙蕾等,真的很实用。
(六十六)牛奶糕
做法1牛奶煎糕
牛奶糕,一听就是好吃又补钙的小点心啊,不用烤箱不用油炸。第一种做法是将2个蛋黄、糖、玉米淀粉、1盒牛奶搅拌均匀,然后倒奶锅加热搅拌至浓稠,再倒模具轻震几下冷藏。脱模后切长条状,然后打个鸡蛋放点黑芝麻,将奶条裹上玉米淀粉和蛋液放平底锅煎至两面金黄,真的很好吃。
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做法2牛奶冰糕
将2个蛋黄、糖、玉米淀粉、2盒牛奶搅拌均匀,加热搅拌至浓稠,倒模具凝固。脱模后就是“牛奶冰糕”了,真的好像个蛋糕,只不过它是个Q弹的蛋糕。然后撒椰蓉切块,奶香浓郁,入口绵密甜软。因为要做成蛋糕形状,量得多点,所以用了2盒牛奶,糖和玉米淀粉也会多放点。
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做法3椰蓉牛奶小方糕
将玉米淀粉、糖、1盒牛奶搅拌均匀,加热搅拌至浓稠,倒模具凝固。脱模后切小块撒椰蓉,就是“椰蓉牛奶小方糕”了,也可以叫做“牛奶砖”。牛奶糕的口味其实很多,比如抹茶、芝士、奥利奥、芒果等,反正做法都简单。牛奶糕其实倒模具后冷却会就会凝固了,如果想吃冷的口感好点的就冷藏下。
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 楼主| 发表于 2024-10-25 11:16:05 | 显示全部楼层
(六十七)厚吐司三明治
做法1
吐司是个好东西,可以做成各种早餐,三明治就是典型的吃法。之前用早餐机和平底锅做过吐司三明治,用的都是普通的吐司,比较薄。后来看了款“鲜奶黄油吐司”,超软厚切、奶香浓郁,每片厚约4cm,独立包装,轻松搭配DIY。做法多多,我在这就说下3种做法吧。
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在蛋液里放盐或松鲜鲜、午餐肉或火腿肠、虾仁等肉类、杂菜或胡萝卜丝、西蓝花等蔬菜。把厚吐司的中间切掉,把吐司边框放锅里,放蛋糊进去,最后盖上吐司芯,煎至两面金黄。第一次做的时候蛋液放多了,多出来的蛋液煎好后切掉就行。这种吐司真的很好吃,想简单点的话,就是裹上沙拉酱直接吃。
做法2
锅里倒蛋液,放2片厚吐司进去,两面都沾上蛋液,等定型后翻面把四角折起来,上面放生菜和午餐肉,对折起来就行。
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做法3
锅里倒蛋液和虾仁,滑散备用。把厚吐司煎下,中间切开不切断,在中间放生菜、虾仁滑蛋,沙拉酱,还可以撒点欧芹,再搭配一杯牛奶或燕麦片,一份简单易做又营养均衡的早餐就做好了,可以让大人孩子都开启元气满满的一天。
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(六十八)车轮饼
这个我超喜欢吃的,在夜市摊看到时总会买来吃下,但也难得吃到很好吃的。自从买了那个钛陶瓷的四孔早餐锅后,我经常用来做各种早餐饼,也很适合做车轮饼,做了一次后就发现其实并不难,重点是把面糊做好。
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馅料口味也是有很多种,比如芋泥、红豆、抹茶、巧克力、紫薯、芝士玉米、奶油等,根据自己的喜好随意弄,我做了芋泥馅、红豆馅和芝士玉米馅。芋泥就是把芋头蒸熟后压成泥状,放紫薯粉搅拌,也可以用紫薯。这次家里有紫薯,我就把紫薯蒸熟后跟芋头一起压成泥状,放糖和牛奶进去。
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把2个鸡蛋、牛奶、糖、玉米淀粉、低筋面粉、玉米油、泡打粉放一起搅拌,醒发1个小时。先把面糊倒两个孔里,用擀面杖画圈,让孔的周围都粘上面糊,然后在上面放馅料,另外两个孔也倒面糊,煎好后盖到有馅料的面糊上。这样可以同时做好2个,想再吃的话就重复做。
(六十九)姜撞奶
第一次吃姜撞奶是在杭州乐堤港的赵记传承,我喜欢辣辣的味道,那个味道让我难忘,应该说店里的东西我都喜欢吃,都好喜欢吃。那会公婆家就在乐堤港附近,我们经常去乐堤港逛吃逛喝,在这家店吃了多次。可惜现在杭州没这家店了,再也吃不到这些东西了,最近一次吃赵记传承是在福州。
现在我想慢慢地把赵记传承的美食在家复制出来,想吃的话就自己做吧。姜撞奶尤其适合在例假期间,传统的顺德姜撞奶用的是水牛奶,奶味会更浓郁些。也可以用小黄姜代替普通生姜,口味更佳,但吃起来其实感觉差不多的。第一次做的时候,我为了做得好些,就用了水牛奶和小黄姜。
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把大概50g的姜打碎,切碎刨碎磨碎都行,挤出15g的姜汁,大概一个小汤勺的量。姜汁里不能加水,才能保证有充足的生姜蛋白酶。牛奶加糖加热至七八十度,大概就是锅边冒小泡泡,明显感觉到热气,就可以关火了。把挤好的姜汁搅拌下,加热好的牛奶从大概20cm的高处冲撞下来,使其充分融合。
不用搅拌,直接盖上保鲜膜,静置15分钟。好了后可以把汤勺放姜撞奶表面,不下沉就是凝固了。如果无法凝固,将其蒸15分钟左右,若还没凝固,说明牛奶温度太高,酶已经失活了,只能当成姜汁牛奶喝掉哦。现在终于明白为啥在店里吃这个时有个盖子把碗盖住,还放有计时器,时间到了才能吃。
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如果不用水牛奶,最好用乳清蛋白含量3.6以上的牛奶,更容易成功。为了让其凝固,也有在里面加吉利丁片的。总之,做好姜撞奶的关键是纯姜汁、蛋白质含量高的牛奶、温度控制。我觉得最麻烦的是挤姜汁,我买不到那种纱布,就先用工具磨成泥,再用工具压成汁,但不是很好压出汁,勉强弄了一勺。
做这个一定要用现挤出来的姜汁,所以没法买姜汁来做。当热牛奶和新鲜的姜汁碰撞在一起,它们会发生奇妙的化学反应,使牛奶凝固成一种柔软嫩滑的状态。姜撞奶的口感似豆腐脑,但又有牛奶的醇香和生姜的辣味,给人带来一种独特的味觉体验。当然,也有人喝不惯这种味道,也不喜欢这种辣味。
(七十)炸牛奶
第一次吃炸牛奶也是在赵记传承,当时就觉得好神奇,牛奶也能炸的啊,现在我自己试了下,真的可以,就是技术不好,容易炸裂,但味道还是不错的呢,我真的太爱牛奶的各种做法了。这个也可以用空气炸锅做,下次试试。
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把400ml牛奶、糖、玉米淀粉加热搅拌至浓稠,这一步跟做牛奶糕的做法一样的,然后倒容器凝固。凝固好后切条,裹玉米淀粉、蛋液、面包糠油炸。这还是我第一次用面包糠油炸东西呢,发现这东西挺好的,可以油炸很多东西。
看了下以前拍的赵记传承的菜单,我现在会做的有姜撞奶、双皮奶、芒果和芋圆系列冷品、西米露、龟苓膏、凉粉、饮品和几种小吃了,广式传统糖水其实也不难,把几种配料混合在一起就能吃了,后面试下豆花布丁、炒蛋奶等。

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发表于 2024-10-25 11:33:17 | 显示全部楼层

你的文字充满了对美食的热爱和追求细节的精神让我感到非常钦佩每一个步骤都详细地描述了如何制作

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发表于 2024-10-25 11:43:32 | 显示全部楼层
哇,这些小吃看起来都非常美味呢!你真是太厉害了。

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发表于 2024-10-25 12:05:37 | 显示全部楼层

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发表于 2024-10-25 12:33:53 | 显示全部楼层
祝你厨艺越来越好

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发表于 2024-10-25 13:43:12 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
香菇隐形 发表于 2024-10-25 11:33
你的文字充满了对美食的热爱和追求细节的精神让我感到非常钦佩每一个步骤都详细地描述了如何制作

对头,严重怀疑楼主为新东方烹饪院校头号教授

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发表于 2024-10-25 13:45:39 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
看着就HLD,你太牛了!注意减肥哦!

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发表于 2024-10-25 15:00:07 | 显示全部楼层
下辈子如果能找到象楼这么能干的女人做老婆,一年三百六十五餐餐在家吃饭。

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发表于 2024-10-25 15:13:39 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
不点赞都不行

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发表于 2024-10-25 19:43:48 手机图标来自手机 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2024-10-25 21:09:03 | 显示全部楼层
香菇隐形 发表于 2024-10-25 11:33
你的文字充满了对美食的热爱和追求细节的精神让我感到非常钦佩每一个步骤都详细地描述了如何制作

这些都是应该做到的,认真写好每篇文章,不辜负每个看文的小伙伴!

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 楼主| 发表于 2024-10-25 21:09:50 | 显示全部楼层
lonelydeer 发表于 2024-10-25 11:43
哇,这些小吃看起来都非常美味呢!你真是太厉害了。

都是边学边做的,分享出来的大都是不难做的,想做的人都能做哦

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 楼主| 发表于 2024-10-25 21:10:16 | 显示全部楼层

哈哈,谢谢,会继续努力做下去的

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 楼主| 发表于 2024-10-25 21:11:35 | 显示全部楼层
漓江冬泳人 发表于 2024-10-25 13:45
看着就HLD,你太牛了!注意减肥哦!

偶尔做来吃下,每次量也不多,再好吃的东西也要适可而止

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 楼主| 发表于 2024-10-25 21:12:44 | 显示全部楼层
万化同一途 发表于 2024-10-25 15:00
下辈子如果能找到象楼这么能干的女人做老婆,一年三百六十五餐餐在家吃饭。

没这么夸张,我其实笨手笨脚的,只是做事比较有耐心和恒心

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 楼主| 发表于 2024-10-25 21:12:59 | 显示全部楼层

谢谢支持!

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发表于 2024-10-25 21:51:55 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2024-10-25 22:42:04 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
一食一饭,真的好用心啊!

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发表于 2024-10-25 23:23:57 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
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