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我做的晚餐集锦（十九） 脆皮鸡腿、香辣巴沙鱼、黄瓜拌豆芽、苦瓜炒肉、孜然肥牛、盐焗鸡腿、素炒平菇、包菜炒肉、水晶蔬菜丸子、香菜拌肥牛卷、苦瓜酿、包菜炒蛋、黄瓜拌虾滑、红烧鸡翅根、素炒秋葵、胡萝卜炒牛肉、豆腐酿、清炒苦瓜、凉拌秋葵、蜜汁鸡腿 （三百六十一）脆皮鸡腿 这个其实是炸鸡，之前都是在外吃的炸鸡，现在超好吃的炸鸡在家也能做了。酥脆多汁，比买的还好吃，干净又放心，炸鸡翅也是同样的操作。黑色烤盘装的炸鸡出自空气炸锅的，碗里装的是油炸的。
把鸡腿用面粉清洗干净后扎孔和腌制，可以划几刀更入味，冷藏一晚上更好。腌制时放葱姜盐、黑胡椒粉大蒜粉、生抽、蚝油、白糖、十三香、牛奶等，我怕到时吃起来有料酒味，就没放料酒了。 然后做个炸鸡粉，就是面粉淀粉加上盐和黑胡椒粉，也可以放椒盐粉花椒粉等。再调个面糊，就是在蛋液里面放面粉、淀粉和水搅拌均匀。把鸡腿依次裹炸鸡粉、面糊和炸鸡粉，用中火油炸后再复炸，如果用空气炸锅，就是裹完后喷油静置会，190度15分钟，翻面喷油190度10分钟。 （三百六十二）香辣巴沙鱼 香辣下饭的巴沙鱼来了，外焦里嫩，肉质鲜嫩，美味又解馋，拌饭吃绝了。把巴沙鱼腌制好后锅里放蒜末和花椒煎鱼，倒酱汁（生抽老抽、白糖、清水），再放青红辣椒圈翻炒，吃得麻辣过瘾。 （三百六十三）黄瓜拌豆芽 豆芽的做法已经试了多种了，家里还剩下点豆芽，就搞个凉拌菜吧。把豆芽、胡萝卜丝和黄瓜丝焯水，全部放碗里后淋酱汁拌匀就行。
（三百六十四）苦瓜炒肉 苦瓜我吃得不多，就做过苦瓜炒蛋，知道如何处理才能让苦瓜吃起来没那么苦。其实它跟肉片一起炒也不错，尤其适合夏天吃，清热祛暑，是清爽开胃菜。
（三百六十五）孜然肥牛 解锁肥牛的新吃法，比烧烤摊还好吃的孜然肥牛。把肥牛焯水后煎得焦香，放洋葱、孜然粉辣椒粉等翻炒，撒白芝麻和香菜，也可以用生菜包着吃。 （三百六十六）盐焗鸡腿 盐焗鸡腿，保留了鸡肉的鲜美，盐味恰到好处，外皮咸香，肉嫩多汁。把鸡腿用开水烫下沥干水分，放盐焗粉和油抹匀，盘底放姜片葱段蒸30分钟，手撕成片就可以吃了。想要上色好看的话，可以把栀子剪开用开水泡出颜色，把栀子水倒鸡腿上抹匀再蒸。但栀子不好买，我就没弄了。
（三百六十七）素炒平菇 简单烹饪，鲜嫩香甜，拿肉都不换。平菇水分丰富，洗净后要充分沥干水分，炒的时候也要炒干水分再出锅，喜欢吃辣的还可以放辣椒一起炒。
（三百六十八）包菜炒肉 这个肉是五花肉，虽然我不太喜欢吃五花肉，但包菜大都是跟五花肉一起炒着吃的，也是下饭菜。我也用五花肉吧，就吃瘦的部分就行。
（三百六十九）水晶蔬菜丸子 一看这个菜名就知道肯定好看又好吃了，其实做法很简单。把土豆黄瓜胡萝卜丝焯水，放盐鸡精蚝油、虾皮土豆淀粉搅拌均匀，弄成丸子形状蒸15分钟。口感Q弹，要把水分沥干点，多放些土豆淀粉，更容易成团。
（三百七十）香菜拌肥牛卷 这个跟其他的凉拌菜做法差不多的，简单快手菜。把肥牛焯水，淋上调好的酱汁，再把香菜放进去拌匀就好了。 （三百七十一）苦瓜酿 又来做酿菜了，这次试试苦瓜酿，怕苦的我硬是得逼着自己把苦瓜吃下去，还好这是酿菜，可以吃肉。把苦瓜切段去瓤，放盐焯水。往里塞腌制好的肉末，放锅里煎，然后倒酱汁（生抽、老抽、蚝油、白糖、水淀粉）焖煮。
（三百七十二）包菜炒蛋 没想到包菜还能跟鸡蛋炒着吃，还放了胡萝卜丝一起炒，味道不错啊。清爽可口，好吃还不胖，是一道很棒的减脂餐。
（三百七十三）黄瓜拌虾滑 黄瓜的凉拌做法比较常见，但我没做过，现在把黄瓜跟虾滑一起拌着吃吧。黄瓜清脆好吃，虾滑Q弹鲜美，淋上酱汁后吃起来绝了。
（三百七十四）红烧鸡翅根 很爱吃红烧做法的菜，又爱吃肉，红烧鸡翅根太符合我的口味了，大口大口地吃肉超幸福。本来想做的是红烧鸡腿的，但鸡腿比较大，后来发现鸡翅根比较小，拿来红烧更合适，小朋友也很喜欢吃啊。
（三百七十五）素炒秋葵 很久没吃秋葵了，来个素炒秋葵吧。秋葵脆嫩多汁，营养丰富，炒着吃也美味。炒的时候放点小米辣更香了，再倒个酱汁（盐、生抽、蚝油、白糖、清水）。 （三百七十六）胡萝卜炒牛肉 之前做过萝卜丝炒牛肉，用的是白萝卜，这次换成胡萝卜丝，拌饭真香。用胡萝卜炒菜时我习惯先把胡萝卜焯水，不然要炒很久才会熟。 （三百七十七）豆腐酿 豆腐酿也是从小吃到大的一种酿菜了，没想到我现在自己就能做出家乡的酿菜味道了。酿菜其实并不难，把肉馅塞进不同的食材就是各种味道的酿菜了。
这个可以用油豆腐也可以用老豆腐做，我用的是老豆腐，因为油豆腐酿我冰箱里还有一大袋，都是老妈寄来给我吃的。老豆腐切块后把中间挖个洞，挖出来的豆腐碎可以放肉末里拌匀。也可以用嫩豆腐，我怕容易煎破，就用了老豆腐。 （三百七十八）清炒苦瓜 我做一道菜就要看看这个食材有什么做法，然后把想吃的每种做法都做一遍尝尝。苦瓜这次做个清炒的，这样炒出来的苦瓜清爽好吃。
（三百七十九）凉拌秋葵 最近学做了一些凉拌菜，尤其适合夏天吃，我现在先学起来，等夏天到了想吃的时候随时可以做来吃。凉拌菜的酱汁差不多的，食材拌着酱汁吃绝了。
把秋葵放盐和油焯水，然后过遍冷水，把根部去掉对半切开摆盘。调个酱汁，就是碗里放葱蒜末小米辣，淋热油，再放入生抽蚝油醋、鸡精白糖等。 （三百八十）蜜汁鸡腿 自从开始用鸡腿做菜后，发现好多吃法啊，决定都试试，现在轮到蜜汁鸡腿了，可以用完整的鸡腿也可以用鸡腿块。我用的是切块的鸡腿，把鸡腿腌制后放锅里煎，然后倒入酱汁（生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、清水）焖煮，最后大火收汁。
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发表于 2025-3-20 14:26:51
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