[原创]为何“狗肉不上席”？

秋之鹤 · 发表于 2009-7-18 00:48:00

为何“狗肉不上席”？                                             .桂林有句俗话说：“鼠肉好吃难到手，狗肉好吃名声丑”
。意思是说，老鼠肉虽然好吃，但很难抓到大的活鼠；狗肉虽然好吃，可惜它的名声太丑了，象什么狗吃屎、狗屎堆、狗腿子、狗奴才、狗胆包天、狗皮膏药、狼心狗肺、鸡鸣狗盗、狗嘴吐不出象牙等不一而足的说法，就搞得狗的名声一败涂地丑陋不堪。假如按照“吃什么补什么”的逻辑，人们哪个还敢吃狗肉？
但毕竟狗的肉质风味独特乃天下奇珍，加以八角沙姜橙皮等几十味香料佐之猛火烹之，顿时浓香四溢撩得人垂涎三尺，寺院的和尚也要闻香跳出墙来的！然而，那些不食狗肉者见到那黄灿灿的狗肉，却象见到了一堆堆的狗屎，纷纷嗤之以鼻，唯恐躲之不远避之不及。
记得还是“王老五”时，我和几个同是“王老五”的“狗肉”（朋友）赶潭下圩买了一条黄狗，准备敲了美餐一顿。谁知我和几位“狗肉”的家人均不吃狗肉，因此，到哪里将这条活跳跳的狗加工成大快朵颐的美食却成了道难题。好在单位有一位新婚燕尔的同事，平时我与他一同下县工作时常在一块吃狗肉，可称得上是同一条战壕的战友了的，于是想借他宝地....结果把事情跟他一说，真是瞌睡遇着枕头，问题立马迎刃而解。那夜直吃得喝得我们这群“狗肉”，一个两个“
五老爷认不得六老爷”了。
笫二天听那位同事讲，他妻子从单位下夜班回来后，听说一帮人在家刚吃过狗肉，顿时连夜将用过的没用过的锅碗盆瓢统统重新洗过一遍，并烧开水高温消毒，还边做事边哝：这么污秽的畜牲亏你们还吃得津津有味！想起那狗饕餮吃屎的样子，屎里面还爬满了大根小条的蛔虫，我恶心得三天六夜的饭差不多也要吐出来哩......。
因此，为照顾那些不食狗肉者的习惯和情绪，维护他们的合法权益，桂林民间似乎自古就有了一条“狗肉不上席”约定俗成的坊规民约。当然，“狗肉不上席”仅此一种解释是显得苍白点的，其实它还有一个比较重要的原因，那就是狗肉要单独烹制专门吃才能吃得出它的风味。
对肉狗的选材桂北这边比较严格，旧时就有“好鸟不过兴安，好狗不过灵川”的讲法。何谓“好狗”？从直观上来讲就是“斤鸡六狗”，所谓“斤鸡六狗”即是那种年龄和重量不是太大的土狗。颜色排序则是一黄二白三花四黑，黄狗最佳。狗肉的烹制工艺也很复杂很繁琐，在此不一一赘述了。吃时也很讲究，干锅文火慢热保温，配以酸芥菜、水豆腐等付菜，以及葱姜蒜辣椒酱等调味佐料。就象吃北京“全聚德”烤鸭那样，以薄面饼、甜面酱、大葱段辅之。此为一物一吃法，丁是丁卯是卯，专吃专味，是不同于鸡鸭鱼集一桌酒席的。
因此，“狗肉不上席”仅指不上婚庆贺寿一类的宴席。在桂林，冬寒乍起时，朋友三四“狗肉”几个聚会小酌，又有几个不是上那满街的狗肉馆找座？或是冒着寒风，驱车前往灵川去享那正宗地道的“灵川狗肉”呢？

蛮牛拜的哦 · 发表于 2009-7-18 00:54:00

莫讲了流口水了。。。老哥介绍下哪凯的狗肉最好吃？到目前为止认为中医院对面的好自在最好吃，大家认为如何？请推荐下，蛮久没吃狗肉呢额。这几年不知道怎么搞得吃一次喉咙疼一次。。

秋之鹤 · 发表于 2009-7-18 01:05:00

好吃的狗肉还是在灵川，桂林有些馆子狗肉里头掺猪肉。

蛮牛拜的哦 · 发表于 2009-7-18 01:13:00

灵川哪几家好吃啦？苏记不好吃。。以前有个状元楼蛮羡慕的可惜没吃过商贸城旁边有家以前吃过好像不觉得怎么样，其他的没吃过了

蛮牛拜的哦 · 发表于 2009-7-18 01:19:00

想起了以前有家兰兰狗肉蛮好吃的，现在没得了一直认为又贵又不好吃的就是伏波山那几家

不卵不泡 · 发表于 2009-7-18 02:07:00

早几天克了一趟六塘，主人招待搞了餐白切狗，咂咂、、、、、、

120499 · 发表于 2009-7-18 08:46:00

[em51][em51][em51]

allan8855 · 发表于 2009-7-18 09:21:00

给你讲起我好想克吃了

zxcv-zxcv · 发表于 2009-7-18 09:22:00

<div class="quote" twffan="done">以下是引用不卵不泡在2009-7-18 2:07:00的发言： 早几天克了一趟六塘，主人招待搞了餐白切狗，咂咂、、、、、、</div>吃过，白切狗做得好，味道很棒

glypn · 发表于 2009-7-18 09:14:00

楼主对狗肉如此有研究，也算得上狗美食家了。[em01]

渔船漓江人 · 发表于 2009-7-18 10:12:00

克灵川吃啊

croft · 发表于 2009-7-18 15:16:00

七星农贸市场一进大门的柱子下，差不多每天下午4点这样就有个人摆张台在卖白斩狗，味道相当爽，每天只卖2条狗，一般到6点钟就卖完了。昨天又克搞了一斤半，百吃不厌。那人冬天卖黄焖，夏天卖白斩。黄焖20，白斩22。

[此贴子已经被作者于2009-7-18 15:16:23编辑过]

croft · 发表于 2009-7-18 15:21:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用秋之鹤在2009-7-18 0:48:00的发言： 
配以酸芥菜、水豆腐等付菜，以及葱姜蒜辣椒酱等调味佐料。


 </div>最重要的豆腐乳漏掉了。

仰卧撑 · 发表于 2009-7-18 14:55:00

六塘白斩狗。爽。

markmojun · 发表于 2009-7-18 17:34:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用croft在2009-7-18 15:21:00的发言： <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用秋之鹤在2009-7-18 0:48:00的发言： 配以酸芥菜、水豆腐等付菜，以及葱姜蒜辣椒酱等调味佐料。 </div>最重要的豆腐乳漏掉了。</div>

0云卷云舒0 · 发表于 2009-7-18 18:33:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用croft在2009-7-18 15:21:00的发言： <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用秋之鹤在2009-7-18 0:48:00的发言： 配以酸芥菜、水豆腐等付菜，以及葱姜蒜辣椒酱等调味佐料。 </div>最重要的豆腐乳漏掉了。</div>

Gimmy · 发表于 2009-7-18 13:38:00

为什么不见素食者和反食狗者出现

老猪 · 发表于 2009-7-18 22:23:00

好吃！

老阳 · 发表于 2009-7-18 22:46:00

[em02][em02][em02][em02][em02][em02][em02][em02][em02]

山好水好 · 发表于 2009-7-18 23:40:00

过始发站那边（加油站对面）有个贵州的什么狗肉店还不错，另一种风味。

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