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楼主: jason130

[攻略] [2010首发]桂林非著名米粉店分布图v2.01版~ 4月更新

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发表于 2010-3-26 17:31:00 | 显示全部楼层
感觉<span style="FONT-SIZE: 12pt; COLOR: red; LINE-HEIGHT: 150%; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'times new roman'; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt; mso-ansi-language: zh-cn;">崇善各个店的口味差别蛮大</span>
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<p>  米粉,米粉..偶的最爱..看看</p>

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崇善米粉难吃

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<p><font size="4"><strong>异域美食:到</strong><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: &quot;Times New Roman&quot;; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 宋体; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;"><strong><font size="4">越南旅游</font></strong></span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: &quot;Times New Roman&quot;; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 宋体; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;"></span><span style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;">,</span><strong>吃越南小吃无米不欢</strong></font></p><p><font size="2">到<span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: &quot;Times New Roman&quot;; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 宋体; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;"></span><span style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;">越南旅游</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: &quot;Times New Roman&quot;; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 宋体; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;"></span><span style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;">,</span>元旦假期若尽享了热闹而丰盛的大餐,现在就应该让肠胃休养生息,找些生津可口又醒胃的小菜。清爽、清淡的越南菜就是不错的选择,特别是它的米制品小吃———春卷、米纸卷、滨海,小巧而精致,包着新鲜的生菜、薄荷叶,蘸着越南特有的鱼露送入口中,雅致而健康。厚街大道的西贡欧越餐厅,可以满足你对越南小吃的好奇。</font></p><p><font size="2">  <b>名菜志</b></font><font size="2"> <b>米纸薄而透 鱼露可滋阴</b></font></p><p><font size="2">  无论是杜拉斯的经典小说《情人》,百老汇久演不衰的歌剧《西贡小姐》,还是充满诗意情怀的电影《恋恋三季》,都以越南为背景,诉说让人潸然泪下的爱情故事,这令曾饱受战乱的越南增添了几分凄美与浪漫。</font></p><p><font size="2">  同样,越南的美食也散发着诱人的风情———类似泰国菜,越南菜也多用香料与咖喱,口感以酸、辣为主;但比起泰国菜的浓烈,越南菜却像一位婉约而腼腆的少女,酸与辣都是轻轻的、淡淡的,着重于清爽与原味,即使是油炸或烧烤的菜,也总会配合着翠绿的生菜、薄荷、金不换等生吃菜来中和,起到败火和平衡味觉的效果。越南菜绝不油腻,绝不浓重。而且,由于曾为法国的殖民地,越南的饮食文化打上了法国菜精致的烙印,不但色香味兼备,手艺更是细致精巧,其卖相吸取了法式大餐精工细作的风格,颇具小资格调,虽不浓郁,却悠远深长。</font></p><p><font size="2">  <span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: &quot;Times New Roman&quot;; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 宋体; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;"></span><span style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;">越南旅游</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: &quot;Times New Roman&quot;; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 宋体; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;"></span><span style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;">,</span>特别的是,最具越南风情与特色的菜式并非隆重的大盆菜式,反而是小巧精致的小吃,其中尤以春卷、米纸卷、滨海等最为知名,更有“没吃过越南春卷,就不算吃过越南菜”这一说法。</font></p><p><font size="2">  春卷、米纸卷、滨海的做法与吃法不同,但都有两个共同特点:都用米浆薄片而做成,越南鱼露都是不可或缺的———鱼露是越南菜中最重要的配料,越南鱼露比其他东南亚国家的更为鲜甜清淡,几乎每样菜品都会蘸着鱼露而吃;鱼露可滋阴,据说鱼露正是越南妇女保持身材窈窕的秘方。</font></p><p><font size="2">  <b>搜食记</b></font></p><p><font size="2">  <b>地道餐厅演绎米纸神奇</b></font></p><p><font size="2">  <span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: &quot;Times New Roman&quot;; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 宋体; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;"></span><span style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;">越南旅游</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: &quot;Times New Roman&quot;; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 宋体; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;"></span><span style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;">,</span>位于厚街大道的西贡欧越餐厅是东莞目前唯一一家打造地道越南菜的餐厅。轻柔的音乐缓缓流淌,空气里弥漫着浪漫与小资的情调:深黑色的竹藤餐椅,与白色的雕花石膏墙壁互相衬合,脱俗而典雅;椅子上的坐垫,餐桌上的碟与碗,都使用了越南人最喜爱的湖水蓝,清新而自然;餐厅墙壁上还挂满了穿着越式长裙、婀娜多姿的越南姑娘们的照片。</font></p><p><font size="2">  餐厅老板张先生经营越南菜和东南亚菜二十多年,对越南的饮食文化了如指掌:“春卷、米纸卷这样的越南小吃,其实也体现了越南人的一个饮食喜好———无米不欢。他们喜欢把米磨成米浆后,摊成薄薄的、一片片的米纸。”</font></p><p><font size="2">  米纸究竟有怎样的神奇?原来,由越南进口而来的米浆薄片薄如蝉翼、形如圆饼、半透明,片面上印着十字形花纹,手感很干硬。张先生解释,米纸在制作中须在竹片上经高温处理,所以干硬。制作春卷前,首先要把米纸片软化,用热水浸泡约一分钟,米纸就会软化成薄膜衣一样;然后,小心翼翼地将米纸捞起,不要弄破,用毛巾吸干米纸的水分———因为要裹制春卷等小吃,米纸必须十分干爽,不能沾有水分。</font></p><p><font size="2">  <b>厨房秀</b></font></p><p><font size="2">  <b>厨师一律女将 米纸殊途同归</b></font></p><p><font size="2">  制作春卷、米纸卷等越南小吃,特别讲究心灵手巧,所以在厨房内炮制这类地道小吃的都是女厨师。跟随着张先生,记者深入厨房重地。</font></p><p><font size="2">  春卷</font></p><p><font size="2">  制作并不难,关键手要巧,动作要轻柔细腻,不能弄破了薄如蝉翼的米纸。包裹在薄皮中的馅料有粉丝、冬菇粒、木耳丝和猪肉酱。这些馅料经鱼露、盐、糖调味后再搅拌均匀,然后裹入软化了的米纸片中,捏成长条的形状。把春卷放进锅中,用滚油炸两至三分钟,外层的薄皮变成金黄色即可。</font></p><p><font size="2">  女厨师还展示了把春卷炸得香脆的秘诀:在春卷薄皮上扫上一层椰青汁。椰青汁带有的糖分会让薄皮在炸时变得更为松脆,色泽也更加金黄。</font></p><p><font size="2">  米纸卷</font></p><p><font size="2">  与春卷不同,米纸卷是即包即食的,是极其清淡与新鲜的健康小吃。米纸卷所用的米纸薄片比春卷所用的更薄、更滑,对厨师技巧的要求也更高。</font></p><p><font size="2">  裹进米纸卷内的是各类新鲜的蔬菜,有生菜叶、薄荷叶、香叶,还加入焯熟了的鲜红色虾肉。像一份精致的礼物一般,裹好的米纸卷晶莹剔透,虾肉的红、蔬菜的绿,在鲜滑、透明的米纸下若隐若现,散发着魅惑。</font></p><p><font size="2">  滨海</font></p><p><font size="2">  滨海是越南话的直译,也是用米浆做成、烘干了的薄片。经热水软化后,薄片就会变成一缕一缕的状态,如粉丝般粗细,十分皎白。</font></p><p><font size="2">  滨海不能用来包裹馅料,而是夹在馅料之中。用越南虾片作垫,上面如叠罗汉般,依次叠放生菜、青瓜、薄荷叶,再夹着一缕滨海,上面再摆上一块越南扎肉,肉上撒上花生碎粒。</font></p><p><font size="2">  <b>舌体验</b></font></p><p><font size="2">  <b>味蕾像眼睛一样得到满足</b></font></p><p><font size="2">  金黄松脆的春卷,嫩白晶莹的米纸卷,层次丰富的滨海,还都配上新鲜翠绿的蔬菜,每一道小吃都如精巧别致的礼品。还没品味,眼前一亮,似乎越南小女子缱绻于前,满眼所见总是清新靓丽。</font></p><p><font size="2">  三款小吃之中,我对越南春卷是情有独钟。它三件一套:一小碟、一小盘、一小篮。碟里是特别的蘸料青柠汁和鱼露,夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。小盘中装的是炸得金黄酥脆的春卷,小篮子里则装着生菜叶和薄荷叶。品尝春卷时,用手把春卷放在生菜叶里,再放上一两片薄荷叶,卷起来之后蘸上青柠与鱼露等调料一起吃。咬一口,热乎乎的春卷香喷喷、脆生生,还夹着满口的薄荷香气,只一口就足以降服味蕾。</font></p>
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<p>顶起来</p><p></p>

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<p>强力支持</p>

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你那碗米粉好多酸啊

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<p>为了看到,我还注册了,等得心都急了</p>

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<p>看一看</p><p></p>
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