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[活动] 【2013春节晒美食】东施的微型家宴,附制作流程。

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发表于 2013-2-17 22:22:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
      整个春节假期,忙于在外混吃混喝,天天喝到昏天昏地的,三姨妈都认不到五舅爷了,我有罪啊 !今天初八,我家大爷长尾巴,没办法,只好百忙中抽空搞几个菜给他爽爽,也算是春节以来,在自家开餐啦 ,这只是微型家宴而已,一家三口加宝宝他姨妈,其乐融融,祝福宝宝健康长大,我们的日子一天比一天红火啊!

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(菜没上齐,就被搞了大半克 ,我家吃饭不等人的习惯,让我没能拍到菜式的全局,不要紧,我在楼下分解工艺流程 )     




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 楼主| 发表于 2013-2-17 22:22:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 东施 于 2013-2-18 19:05 编辑

                  【什锦海鲜煲】

第一步:把豆腐切长条小块,入油锅炸至外表金黄(入锅时油温要高,豆腐起泡,方便煲时吸鲜味)。

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第二步:冬笋切条,焯水;黄瓜去皮去籽,也切条。

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第三步:鱿鱼斜切打花刀,切块,焯水(放姜)。

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第四步:鲜虾焯水(放姜),宰蟹,留壳,身斩块。

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第五步:如图,煲底放洗净的花甲,加姜葱丝,放蟹身,放笋和黄瓜的边角料,以及部分虾和鱿鱼。

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第六步:将虾,笋条,黄瓜条,豆腐块,鱿鱼依次码好在煲内(注:我以前是成扇型圆弧状码放的,美观又好看,这次没那样做,是因为我家里的煲太小了 )。

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第七步:在最上面放蟹壳,然后往煲内倒鸡汤,盖盖,上火煲5到7分钟即可。(注:各位看官,是否觉得少了点东东?盐味,对不?其实不然,花甲本身很咸,再加上鸡汤中已有盐味,故不放盐,其它调料也不需要,本菜吃的就是个鲜味)。


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第八步:上桌开吃。此道菜原汁原味,鲜美无比,老少皆宜,喜辣的朋友可沾着酱碟吃,又是一番风味。


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 楼主| 发表于 2013-2-17 22:22:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 东施 于 2013-2-17 23:12 编辑

                   【金盏尾节】

此道菜,香酥爽口,味辣中微带甜,下酒送饭之上品也

第一步:把尾节里外都用盐醋抓洗干净,然后用刀剃去里面的肥油。

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第二步:锅内烧水,放姜酒,把尾节焯水;然后另起锅水,放姜葱,盐,味,冰糖,,十三香,老抽,花椒,烧开后把尾节放进去卤8到10分钟,捞出,晾干水气,切成小段,入油锅炸至外表金黄酥脆,捞出装碟。

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第三步:剁姜茸蒜茸酸椒茸和葱花。

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第四步:锅内少许油,爆香姜蒜酸椒,放水,调盐,鸡精,白糖,老抽;起锅前放葱花,把汁淋于尾节上即可。

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 楼主| 发表于 2013-2-17 22:22:55 | 显示全部楼层
本帖最后由 东施 于 2013-2-17 23:34 编辑

                   【水煮活鱼】

此菜鱼肉鲜美、麻辣厚重,且营养价值不会因烹制方法而丢失,网友可学做做看

第一步:杀鱼,把鱼骨肉分离,鱼头切开,鱼脊骨斩小块,鱼肉斜刀切片。

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第二步:碗内放少许酒,放姜葱抓出汁来;把鱼片放入,放盐,鸡精,拌匀;放少许蛋清,放生粉,再拌匀。


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第三步:切姜茸,蒜茸,葱段,干辣椒也切段,花椒准备;烧油爆香姜葱蒜,然后放干椒和花椒,稍炒至干椒颜色变鲜红,放水(有鸡汤的放鸡汤,或骨头汤也行),放盐,鸡精,白糖,醋,酒。


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第四步:蛊子里放入洗净的豆芽垫底;把鱼头,鱼身,鱼尾放入汤锅中煮熟,捞出摆放豆芽上;然后把鱼片放入汤锅中汆熟,捞出放在鱼头和鱼尾间;把剩下的汤汁放点红油,烧滚后倒入蛊中即可。

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 楼主| 发表于 2013-2-17 22:23:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 东施 于 2013-2-17 23:53 编辑

                 【茄汁牛肉卷】

此菜卖相一般,但酸甜适中,香气四溢,深得我家大爷的喜爱


第一步:土豆切条,入油锅炸至金黄(注:炸土豆的照片误删了 )。


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第二步:牛肉切片,用刀背反复剁至其经脉皆断。

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第三步:碗内放姜茸葱段和酒抓匀,放入牛肉拌,放盐,鸡精,蚝油,生粉,再拌匀腌制半小时。

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第四步:如图,把土豆条用牛肉卷好。


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第五步:锅内放油,烧热,放入肉卷煎,注意要翻身,煎至肉卷熟透,挟出装碟,然后起锅烧茄汁(放水,蕃茄沙司,白糖,醋,少许盐,点点老抽),熬出味后勾芡,淋在牛肉卷上即可

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 楼主| 发表于 2013-2-17 22:23:18 | 显示全部楼层
本帖最后由 东施 于 2013-2-17 23:58 编辑

蛋糕不是我做的 ,爽啊!我家大爷搞掉了一半 ,嘴里还直唠叨‘这个蛋糕很不错哦,明年还要’

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楼主你蛮吵啵!那个排骨看起来好好的样子啵!

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咦,那个排骨不见江东了?

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好想吃啊。

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好手艺!!

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好味道,爽爽

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搞了半天,那盘原来是牛肉啊,还以为是排骨呢

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看着不错捏

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看得口水直流,楼主手艺不错咧

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海鲜锅很有食欲.
大肠很有想象力.造型摆盘都很漂亮.只能烟流口水但是吃不下.
水煮鱼也很漂亮.感觉辣椒欠点火侯?

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很有特色呀~~~

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看得直流口水啊!

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厨艺不错..有耐心..有细心..

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不错~真乃淫才呀~佩服佩服~

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怪事了···这次都是赞扬厨艺的·居然没有批判东施那个炒菜锅的了···
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