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楼主: 宋玉

[互助] 【宋大湿教学课】第二期:一鱼五吃的简易做法。

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 楼主| 发表于 2013-8-31 15:52:33 | 显示全部楼层
2,起锅放少许油,爆香姜片蒜片葱头,放入鱼头稍微煎一下,放水(水要盖住鱼头),烧开,放豆腐,滴点酒,放盐,再烧开,放茶树菇,煮熟,出锅,撒点胡椒粉即可。

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 楼主| 发表于 2013-8-31 15:56:47 | 显示全部楼层
酸炒鱼块
1,把鱼的骨头砍成段(也就是这条鱼的所有剩料),放姜酒抓抓,起油锅,炸至金黄。

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 楼主| 发表于 2013-8-31 15:59:59 | 显示全部楼层
2,切好姜丝、葱段、蒜头、酸椒、酸豆角。先起锅,不要放油,把用水冲洗过的酸豆角放入锅内煸干水气。

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 楼主| 发表于 2013-8-31 16:05:53 | 显示全部楼层
3,另起锅,放少许油,爆香料头,放入酸豆角,放盐、糖,翻炒,倒入鱼块,翻炒,放一点点水焖一下,放老抽,放蚝油,放一点点鸡精,翻炒,撒葱撒胡椒粉,出锅即可。

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发表于 2013-8-31 16:07:45 | 显示全部楼层
好省的大湿,可以搞几两酒

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 楼主| 发表于 2013-8-31 16:25:05 | 显示全部楼层
最后做个总结:

  菊花鱼:色泽鲜艳、味道酸甜适中,外酥内嫩,香浓而爽口;
  豆豉鱼:豆豉味重,整体偏香偏咸鲜,下饭佐酒皆佳;
  红烧鱼片:鲜香中带有微辣,属于口味浓香性菜式;
  鱼头豆腐汤:味道鲜美,营养丰富,四季皆宜;
  酸炒鱼块:酸辣可口,典型的开胃菜。

   久不操作,大有廉颇老矣之感触,呵呵,见谅啊

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发表于 2013-8-31 16:40:32 | 显示全部楼层
我要收藏。

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发表于 2013-8-31 16:54:57 | 显示全部楼层
不错不错,好有看头!

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发表于 2013-8-31 18:15:14 | 显示全部楼层
..................

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发表于 2013-8-31 18:26:20 | 显示全部楼层
LZ肯定是厨师。

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发表于 2013-8-31 21:27:14 | 显示全部楼层
宋玉 发表于 2013-8-31 14:29
2,如图示,斜刀法,把鱼的大刺片下来。

好·!就是好!·
有一点商榷一下·作为一条新鲜鱼的5种吃饭里面·居然没有一款是用蒸的,我想句“宋大师,你口味好重”··

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发表于 2013-8-31 21:44:57 | 显示全部楼层
太好了、怎样收藏

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发表于 2013-8-31 21:45:33 | 显示全部楼层
楼主好手艺。

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发表于 2013-8-31 23:50:54 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
那鱼骨呢?那鱼鳍呢?那鱼鳞呢?
楼主藏私!这些绝味,估计是腌鱼那半小时内被他酥起,送三花克了!
那些都是秘不外传的私货。
豈能由尔等窥视!
元芳,你看呢?

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发表于 2013-9-1 00:03:27 | 显示全部楼层
楼主辛苦了 终于有个连载完的帖子了  版主阔以放心加精啦~  @笨笨的猪 @魔幻厨房美食妈 @东施

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我举手发言,你不让我发言,我也是要发言的!
1、看到菊花鱼,突然一紧。
2、宋大湿,请问你大湿到什么程度,全湿了吗?
3、阔实简单易学,我基本上除了刀功略差之外,其余都做得出来。可是....我却没有做出来,请问如果抛开长相问题,还有其他的因素存在吗?

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发表于 2013-9-1 10:51:52 | 显示全部楼层
大湿就是大湿!果然不一样。提点小意见,糖醋汁放点盐

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发表于 2013-9-1 11:04:20 | 显示全部楼层
LZ你好厉害哦   
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