桂林人论坛

查看: 3601|回复: 16

[攻略] 揭秘餐馆不能说的秘密,以后去了千万别点这些菜!!

[复制链接]

37

主题

100

帖子

362

积分

精华
0
魅力
-1
金币
74
注册时间
2013-9-13
发表于 2013-10-30 16:10:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
    在这个忙碌的社会,越来越多人选择远离充满油烟的厨房,在餐馆里解决“口腹之欲”,特别是现在冬天要来到了,很多朋友都喜欢到饭店吃火锅喝啤酒,我也喜欢去吃的畅快喝的爽快。可是,食物光鲜的外表下,又隐藏着哪些不能说的秘密?下面我为大家一一揭开。
  
  秘密一:滋补汤基本没营养
  
  “说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示,别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。
  
  其实,现在市面上名目繁多的汤都是先用最便宜的大棒骨熬制成汤底,再加入事先煮好的猪蹄、乳鸽,出锅前加入 党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味。
  
  此外,有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题,因为从营养学角度来说,汤煲得太久反而营养尽失,汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加,所以人气美食提醒大家,在餐馆就餐时,不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,也可以点银耳羹等,反而更健康。
  
  秘密二:活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌
  
  一桌菜里,最提档次的就是鱼虾等海鲜。点餐后,总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼,让顾客过目。可是,真正上桌的,还是你看到的那条鱼吗?
  
  其实在很多餐馆,那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品,上桌的都是死鱼死虾。因为在一般的餐馆,海鲜类的流水量并不会太大,但是又必须有鲜活的撑门面,那些剩下的死鱼,就被不知不觉换上了饭桌。
  
  其实,这些活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说,鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开,这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的,头是黑色的,一眼就可以辨认。
  
  总体来说,想吃新鲜的海鲜,最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆,在这些地方水产品流动快,吃到不新鲜的概率要低。
  
  秘密三:海鲜卖的全是水
  
  说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题,许多销 售商都是直言不讳:一般来说,买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆,说是一斤其实也就五六两。
  
  其实,海鲜的利润并不像大家想的那样高,据记者了解,酒楼卖388元一斤的龙虾,很可能进货价就要200多元,再加上租金和人工成本,卖388都未必有得赚,所以只能在秤上做文章。300多一斤的龙虾,短一两就是30多,而且,这部分可都是纯利润。
  
  宴请时点海鲜是为了档次,一般人也不好意思计较分量,而餐馆就是抓 住消费者的这种心理,才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜,可以点按个收费的,比如扇贝、大虾等,价钱比较透 明。
  
  如果有条件,还是自己买回家做比较好,毕竟去水产批发市场可以挑到鲜活的,而且可以自己带个弹簧秤,保证分量。
  
  秘密四:“秀色”并不“可餐”
  
  自己在家炒肉时,无论厨艺多好,牛肉炒后就是褐色的,猪里脊就是灰白色的。这是因为,加热后,肉中的“血红素”被氧化,就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢?
  
  据记者了解,许多餐馆中的肉使用了发色剂—亚硝酸盐。根据国 家标准规定,亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中,但对于餐馆用来炒菜并没有限制。
  
  因此,餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,这样炒出来的肉质鲜 嫩,颜色也很好看。
  
  有一些餐馆制 作的“三黄鸡”也会加入色素,让肉看起来更黄。还有一些凉菜,像海带、海白菜、贡菜等,也是加了相应的合成色素,看上去更加新鲜漂亮。
  
  在这里给大家支一招,就是出去吃饭您切记:厨师做出的菜可能比你做的好吃,但食物的颜色是我们无法改变。
  
  如果你点的菜肴过于鲜亮,那就很可能是“化妆”过的。现在很多菜谱都带图片,那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。
  
  秘密五:瓶装饮料最合算
  
  很多人觉得:平时五六块钱的饮料一进餐馆,身价至少得涨到10块钱,点起来有点亏。其实并不是这样,可乐、橙汁等饮料的价格,大家在超市都能看到。虽说到餐馆里涨了价,但其实是最划算的。餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁,这些都是香精勾兑出来的。
  
  一个半个水果,加上增稠剂、果味香精,再倒入纯净水,放入榨汁机搅匀,就是以假乱真的鲜榨果汁。
  
  而在餐馆里,点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑,还可以点零热量的茶水。
  
  秘密六:周一的菜最不新鲜
  
  如果你认为星期一的餐馆不那么挤,是个绝佳的上馆子时间,那就大错特错了。
  
  美国餐饮作家弗朗西斯指出:“星期一去馆子,你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”一般的餐馆,周末的菜会比较新鲜,店家为了应对人流高峰,餐馆都会有充足的储备,但是,再精巧的计算也会有些许偏差,所以这就意味着星期一上馆子时,食材已经放了至少两天。
  
  如果周一下馆子的话,建议大家尽量选择那些每天24 小 时营业的餐馆,因为他们的客人总是很多,必须每天进货,就不存在这些问题了。
  
  此外,提醒大家也别在餐馆打烊前去用餐,这时厨师一般都会应付了事,而且厨房已经进入清洗消毒阶段,你的食物接 触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。
  
  秘密七:最暴利的菜是土豆丝
  
  很多人认为餐馆里海鲜最暴利,这就完全错了。往往越便宜的菜,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝,成本1元都不到。
  
  其实,据专 业食客计算过:其实中等价位的菜,是性价比最高的。
  
  秘密八:材料越复杂的菜,可能越不新鲜
  
  餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。
  
  比如炒肉丝一般要用新鲜的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。还有些海鲜煲、素什锦之类的菜,因为原料复杂,里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料,消费者往往难以发觉。
  
  所以如果大家下馆子,可以选择多点些“简单”的菜。如果原料只有一两种,不超过三种,那么其中就很难混入不新鲜的了。

26

主题

2210

帖子

8739

积分

精华
0
魅力
11
金币
619
注册时间
2013-9-20
发表于 2013-10-30 17:06:30 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
大家都知道可是还是有人经常吃!

9

主题

2575

帖子

6588

积分

精华
0
魅力
199
金币
3359
注册时间
2013-5-31
发表于 2013-10-30 17:22:49 | 显示全部楼层
讲都晓得讲,但是还不是要去吃

13

主题

8459

帖子

1万

积分

精华
1
魅力
846
金币
4557
注册时间
2009-10-13
发表于 2013-10-30 17:42:46 | 显示全部楼层

119

主题

1万

帖子

2万

积分

体育天天顶版主

精华
5
魅力
3618
金币
180
注册时间
2009-5-13
发表于 2013-10-30 22:53:46 | 显示全部楼层
纯粹是在扯卵蛋···你拿一块钱做个土豆丝给我看看···什么年代的东西·转来也不说清楚

21

主题

2065

帖子

4970

积分

禁止发言

精华
0
魅力
799
金币
620
注册时间
2007-2-5
发表于 2013-10-31 10:42:41 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

44

主题

1399

帖子

9269

积分

精华
0
魅力
2010
金币
64
注册时间
2005-4-11
发表于 2013-10-31 22:54:07 | 显示全部楼层
厨师手艺的成本怎么算??

10

主题

1万

帖子

2万

积分

精华
0
魅力
23
金币
5766
注册时间
2011-12-29
发表于 2013-11-1 09:28:37 | 显示全部楼层
明知山有虎偏向虎山行,卵法

37

主题

100

帖子

362

积分

精华
0
魅力
-1
金币
74
注册时间
2013-9-13
 楼主| 发表于 2013-11-1 09:34:24 | 显示全部楼层
黑鹰 发表于 2013-10-31 22:54
厨师手艺的成本怎么算??

吃客都交了高额餐费了,厨师手艺,应该老板都算好了。我们评的是吃的健康和质量问题。。。

236

主题

2163

帖子

4842

积分

精华
9
魅力
1440
金币
75
注册时间
2006-3-14
发表于 2013-11-1 09:41:19 | 显示全部楼层
这个值得学习

119

主题

1万

帖子

2万

积分

体育天天顶版主

精华
5
魅力
3618
金币
180
注册时间
2009-5-13
发表于 2013-11-1 16:59:03 | 显示全部楼层
红友惠 发表于 2013-11-1 09:34
吃客都交了高额餐费了,厨师手艺,应该老板都算好了。我们评的是吃的健康和质量问题。。。

你还没回答我:不到一块钱成本怎么做出一碟土豆丝来?用多少土豆·多少油·多少盐·多少醋·多少燃料?

240

主题

5174

帖子

7380

积分

禁止发言

前美联储主席

精华
4
魅力
5201
金币
67
注册时间
2006-5-21
发表于 2013-11-1 19:47:55 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

11

主题

330

帖子

914

积分

精华
0
魅力
1
金币
73
注册时间
2011-7-14
发表于 2013-11-2 09:19:23 | 显示全部楼层
再怎么说餐馆的生意还是照旧,说明自己动手还是麻烦,至于健康----我天天地沟油

48

主题

7291

帖子

1万

积分

精华
1
魅力
113
金币
1192
注册时间
2012-12-29
发表于 2013-11-3 17:07:07 | 显示全部楼层
踢鱼新闻 发表于 2013-11-1 16:59
你还没回答我:不到一块钱成本怎么做出一碟土豆丝来?用多少土豆·多少油·多少盐·多少醋·多少燃料?

好吧,我来替他回答你,他的土豆是楼主自己种的,所以不计成本,不放油,放点盐,放点醋,然后去马路边绿化带捡些树枝来烧火炒菜

119

主题

1万

帖子

2万

积分

体育天天顶版主

精华
5
魅力
3618
金币
180
注册时间
2009-5-13
发表于 2013-11-3 18:11:04 | 显示全部楼层
蚂蚁脾气 发表于 2013-11-3 17:07
好吧,我来替他回答你,他的土豆是楼主自己种的,所以不计成本,不放油,放点盐,放点醋,然后去马路边绿 ...

那也太麻烦了···拿个破碗爬着去某大排档·看到人家点了土豆丝·伸出黑手一抹·人家不吃了··归你·

48

主题

7291

帖子

1万

积分

精华
1
魅力
113
金币
1192
注册时间
2012-12-29
发表于 2013-11-3 23:06:57 | 显示全部楼层
踢鱼新闻 发表于 2013-11-3 18:11
那也太麻烦了···拿个破碗爬着去某大排档·看到人家点了土豆丝·伸出黑手一抹·人家不吃了··归你·

好吧,你赢了,恭喜你

242

主题

2476

帖子

6813

积分

精华
0
魅力
35
金币
1023
注册时间
2013-10-17
发表于 2013-11-4 14:49:57 | 显示全部楼层
适应了!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 微信登录

本版积分规则

关于我们|广告合作|小黑屋|网站客服|法律声明|Archiver|论坛APP| 桂林生活网

桂林生活网(Guilinlife.com)版权所有

Powered by Discuz! ( 桂B2-20040001 )

快速回复 返回顶部 返回列表 桂林人论坛客户端