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楼主: 职业网民

[攻略] 简单几招轻松分辨传统熬制卤水与化学香精配制卤水的区别

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发表于 2015-10-13 12:59:32 | 显示全部楼层
蚂蚁脾气 发表于 2015-10-13 07:57
熬锅卤水,你都要两天时间,你这效率,就算是化学调料,你也要亏本

化学调料几个小时得了

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发表于 2015-10-13 13:01:12 | 显示全部楼层
蚂蚁脾气 发表于 2015-10-13 07:57
熬锅卤水,你都要两天时间,你这效率,就算是化学调料,你也要亏本

放化学调料几个小时得了,全是假骨香精和添加剂兑酱油。。。。。。

第十一次全国男性健康免费普查活动(桂林站),火热进行中,电话:3852999

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发表于 2015-10-13 13:03:09 | 显示全部楼层
吹火筒 发表于 2015-10-12 18:02
你微信多少。。。

欢迎交流---微信号NZ146789

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发表于 2015-10-13 13:19:06 | 显示全部楼层
米粉狂人张 发表于 2015-10-12 10:07
不妨到我们米粉店尝尝一锅成本3500元以上的卤水和你的有什么不同,地址在芦笛路桂林郡步行街里面的米粉店 ...

好的有空去尝尝。我的卤水是适合家庭食用的,成本很高,不适合用来卖桂林米粉。我没有放任何添加剂,都是用大量的各种猪骨、牛骨、海鲜、品牌生抽、品牌油、天然香料等等,我不靠味精、味素等化学的东西提鲜,我是靠干贝提鲜的,成本虽高但营养价值高,真材实料!我的一锅卤水原料成本1000多块,算起房租水电人工时间成本就更高了,一锅卤水成品大概100斤左右。盐的浓度饱和了放再多的盐也不能溶解,所以我的卤水要放多点才够咸,算起来成本更高,再说因为全是真骨头熬的、大多数是猪筒骨所以熬的卤水冷藏后油会结冻,跟楼主分析的吻和,你是行家应该懂的。

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发表于 2015-10-13 15:28:37 | 显示全部楼层
职业网民 发表于 2015-10-13 09:28
3500一锅?夸张了点吧?连卤菜一起算进去了吧?

人家又没讲是好大的国

比如伏波山那个千人锅,放满料子也蛮可观

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发表于 2015-10-13 20:51:50 | 显示全部楼层
职业网民 发表于 2015-10-13 09:28
3500一锅?夸张了点吧?连卤菜一起算进去了吧?

100斤牛肉连运费等将近2900元,70斤牛骨140元,香料300元左右,豆豉、高三、冰糖,还有燃料、人工等等,你算算大约要多少钱?

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发表于 2015-10-13 20:53:41 | 显示全部楼层
职业网民 发表于 2015-10-13 10:02
配料放太多反而会影响米粉本身的味道,萝卜青菜各有所爱。讲不完滴。至于太甜,估计调味时味精放多或者熬 ...

本人认为,卤水分鲜甜型和咸香型,前者相对适合南方口味,后者适合北方和重口味者。

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发表于 2015-10-13 20:56:17 | 显示全部楼层
海心绿 发表于 2015-10-12 10:27
各个都在一叶障目一样的吹牛掰!

认为别人吹牛掰,你可以发表高见让大家长长见识,何必出口伤人?

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发表于 2015-10-13 20:59:53 | 显示全部楼层
东环老潘 发表于 2015-10-12 11:55
其时用于米粉的牛肉并非人们想像的那么贵,此牛肉称之为"老肉",与炒菜用的健子肉,眉头肉价格相比便宜很多 ...

呵呵,你是自己动手做过,还是多年前的听人所言,难怪现在有人算米粉的成本是,动不动认为房租2000,人工1500一个,卤水500元/100斤,最终结论是米粉成本每碗2元,毛利2元?如果是业内人士,能赚到这些钱的,估计自己也不吃米粉,起码不敢让自己的孩子吃!

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发表于 2015-10-13 21:07:46 | 显示全部楼层
楼主有空也可以看看我写的《桂林米粉上不了舌尖上的中国深层原因》

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 楼主| 发表于 2015-10-14 06:57:41 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
米粉狂人张 发表于 2015-10-13 22:37
楼主有空也可以看看我写的《桂林米粉上不了舌尖上的中国深层原因》

加个微信吧,多交流

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 楼主| 发表于 2015-10-14 06:59:12 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
米粉狂人张 发表于 2015-10-13 22:26
认为别人吹牛掰,你可以发表高见让大家长长见识,何必出口伤人?

此人思想极端,不必和他一般见识

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 楼主| 发表于 2015-10-14 07:03:30 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
米粉狂人张 发表于 2015-10-13 22:29
呵呵,你是自己动手做过,还是多年前的听人所言,难怪现在有人算米粉的成本是,动不动认为房租2000,人工 ...

还有大把的人觉得卖三块五都能赚两块呢!根本没办法和他们讲得清楚,呵呵

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发表于 2015-10-14 10:37:35 | 显示全部楼层
米粉狂人张 发表于 2015-10-13 20:56
认为别人吹牛掰,你可以发表高见让大家长长见识,何必出口伤人?

你激动什么?

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发表于 2015-10-14 10:44:55 | 显示全部楼层
职业网民 发表于 2015-10-14 06:59
此人思想极端,不必和他一般见识

你极端还是我极端,做服务业的你何必那么高傲。几次经过客车厂对面那家米粉店,每次都是寥寥几个人在吃,于是果断去消防队对面那家吃了。那一带的米粉店不像老东江一样靠名气吸引外地客,应该做的都是街坊生意了吧,那老顾客肯定不是傻的啦,都是吃味道的了,所以很多时候都是要凭事实说话!

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 楼主| 发表于 2015-10-14 11:25:44 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
海心绿 发表于 2015-10-14 12:14
你极端还是我极端,做服务业的你何必那么高傲。几次经过客车厂对面那家米粉店,每次都是寥寥几个人在吃, ...

排长队就一定好?廖廖几人便一定味道差?呵呵…这又算什么逻辑?你既然没尝过?单凭人家店铺人多人少就能判定味道?这和人云亦云又有何区别?

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职业网民 发表于 2015-10-14 11:25
排长队就一定好?廖廖几人便一定味道差?呵呵…这又算什么逻辑?你既然没尝过?单凭人家店铺人多人少就能 ...

好吧……呵呵

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发表于 2015-10-15 06:50:55 | 显示全部楼层
职业网民 发表于 2015-10-13 08:59
那你怕是要失望了,我只是个二十六七的小伙子

那还蛮成熟滴嘛!
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 楼主| 发表于 2015-10-15 12:58:02 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
猴山老妖 发表于 2015-10-15 08:20
那还蛮成熟滴嘛!

呵呵,其实和年龄关系也不大,关键看做事的态度,多思考,多实践

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