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楼主: 职业网民

[攻略] 简单几招轻松分辨传统熬制卤水与化学香精配制卤水的区别

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发表于 2015-10-17 09:01:55 | 显示全部楼层
长辫子 发表于 2015-10-12 03:20
楼主分析得基本对的,就是语言不连慣不够简练,重复的词语太多,,但意思基本表达出来了。我是在微信卖卤水 ...

        阔实好帖,麻直顶!

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发表于 2015-10-17 09:02:41 | 显示全部楼层
组队去楼主家吃米粉

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发表于 2015-10-17 09:05:30 | 显示全部楼层
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发表于 2015-10-17 13:24:40 | 显示全部楼层
米粉狂人张 发表于 2015-10-13 20:51
100斤牛肉连运费等将近2900元,70斤牛骨140元,香料300元左右,豆豉、高三、冰糖,还有燃料、人工等等, ...

你这牛肉是用来卖米粉配肉的吧,我的牛肉猪肉熬出来后是能用的,不算卤水成本,卤水成本主要是消耗掉的不可用的猪筒骨、猪头骨、猪身上其它部位的骨头,还有牛骨、大量的海鲜等等。我的卤水成本高的是猪骨、牛骨、海鲜、生抽、干贝、品牌油等等真材实料,天然香料、冰糖等成本也就20到30块左右,不算房租水电人工,原料成本越1600块钱,成品卤水也就100斤多点。你放300元香料那要熬多少卤水才能用到啊,10锅卤水都用不了300元的天然香料,况且你这么多卤水才放70斤牛骨,牛骨又是最便宜的,可想而知你这300元香料含了大量的骨香精等等的多种化学香精调料,内行的一看就知道你这是勾对卤水,也不奇怪桂林市的米粉4块一碗也只能用你这样的卤水。一锅没有任何香精调料、添加剂等真材实料的卤水要慢熬两天才能成品,成本相当高,只适合家庭用。

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发表于 2015-10-17 19:45:09 | 显示全部楼层
长辫子 发表于 2015-10-17 13:24
你这牛肉是用来卖米粉配肉的吧,我的牛肉猪肉熬出来后是能用的,不算卤水成本,卤水成本主要是消耗掉的不 ...

终于被你分析出来了

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发表于 2015-10-19 03:50:23 | 显示全部楼层
长辫子 发表于 2015-10-17 13:24
你这牛肉是用来卖米粉配肉的吧,我的牛肉猪肉熬出来后是能用的,不算卤水成本,卤水成本主要是消耗掉的不 ...

消耗分有效消耗和无效消耗。4元一碗的米粉,配上牛肉可以让你亏到姥姥家了。

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发表于 2015-10-20 12:41:48 | 显示全部楼层
老子妹感克7了

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东环老潘 发表于 2015-10-12 11:55
其时用于米粉的牛肉并非人们想像的那么贵,此牛肉称之为"老肉",与炒菜用的健子肉,眉头肉价格相比便宜很多 ...

你浪子不讲人工咧 ? 香精卤水调好送来 ,人工成本是零啵 。

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山野月色 发表于 2015-10-12 11:14
楼主,吃完米粉后,嘴很寡淡,是味精多了还化学卤水

卤水没有放肉去熬当然是寡淡的,在桂林真材实料做米粉真能赚到钱?我连房租都是免的,卖得比别人贵5毛钱,生意比别人好,还每个月亏两三千,说起来任何人都以为我说笑话。

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长辫子 发表于 2015-10-17 13:24
你这牛肉是用来卖米粉配肉的吧,我的牛肉猪肉熬出来后是能用的,不算卤水成本,卤水成本主要是消耗掉的不 ...

呵呵,熬卤水是不放老抽生抽的,只有做卤味为主的潮汕卤味、川卤等才用酱油,还有现在很多二把刀子用酱油上色。

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田园风 发表于 2015-10-12 19:57
楼主的意思就是变相的抬高米粉价,说什么4元一碗是绝对亏本的等等,谁叫你用液化气熬卤水,用蜂窝煤不是就 ...

液化气用不起,生物油还可以。不过你可能没用过蜂窝煤,说得很轻松,首先蜂窝煤燃烧产生的毒性人体是扛不住的,难度人的健康和生命不值钱?此外,金属制品在煤气中腐蚀特别快,锅碗瓢盆,货架等等都顶不住,很多老一辈做米粉的身体就是被烧蜂窝煤搞垮的。老了用钱换命。

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发表于 2018-7-7 20:53:01 | 显示全部楼层
用化学卤水不违法吗?

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leobee2011 发表于 2015-10-12 10:28
这年头,节约成本都想着赚钱去了哪有什么品质追求,桂林米粉如此柳州的螺蛳粉也差不多是这样的呢~都是吃化 ...

那些拿纳税人的钱的管理人员不管吗?

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lzxs 发表于 2018-7-7 20:54
那些拿纳税人的钱的管理人员不管吗?

管得过来吗

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发表于 2018-7-12 16:21:51 | 显示全部楼层

一句管不过来就没事了,那任何事情都可以以此为由,这个社会难以和谐。
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