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[秀厨艺] 两样螺蛳菜``鹅螺蛳``螺蛳金钱手``最后赠送个经典菜``速来围观

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发表于 2016-11-19 12:48:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 牛弟弟弟 于 2016-11-19 16:02 编辑

前天天气大好``钓了一天鱼``水库枯水``水位下克好多``摸了好多螺蛳``装了好多小鱼仔``可谓大丰收啊``

1.jpg

得了5条巴掌鲫``分了两条给邻居``摸了4~5斤水库石螺``颗颗肥硕``一筛子肥仔鱼``才15块一天``开心

于是昨天便美美滴搞了一餐``今天阴雨蒙蒙``最合适发帖啦``闲话不多说``立刻分享

首先煮螺蛳``

10.jpg

吐了一天泥沙的螺蛳``钳掉尾``用水多冲洗几遍``水库没有什么泥巴``螺蛳都是7青苔长大``很干净``

11.jpg

因为螺蛳生活的水域很干净``就没有必要进一步用盐来翻炒处理了``
直接开个油锅煸香姜蒜和干辣椒还有八角沙姜草果等香料``再把螺蛳下锅翻炒``

12.jpg

下大量的盐巴``米醋和低度米酒``翻炒出水``

13.jpg

最后加汤``放豆腐乳和豆腐乳汁``中小火煮15分钟``拿骨头汤当水更好``煮好直接就可以唆了``不过我是要来煮其他的``用清水也一样的``毕竟后面还有两样大肉菜一起闷

开始第一道菜``鹅螺蛳``名字听起来比较时髦吧``

2.jpg

一个鹅太大了``买不起``换成青头木鸭``跟鹅的个头差别不大``味道也不比鹅肉差``跟别个分了一半``刚好``

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斩件备用``肉质上乘``肥瘦均匀``

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热油起锅``放姜片煸鸭油``然后下鸭块翻炒``用盐`米酒`米醋`糖`生抽`豆腐乳调味``

5.jpg

加点水``放点泡香菇``中火闷``跟传统做醉鹅的步骤差不多``因个人口味调下味道``不要搞太咸``后面还有螺蛳要加

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把肉闷到熟``已经可以吃``不能闷到软``因为后面还要加螺蛳一起再闷``免得就太软烂没得吃头了``盛出来备用

16.jpg

把之前煮好的螺蛳加热后``放入闷好的鸭子``捞匀``加点螺蛳汤``下点蚝油和鸡精调味``小火再闷个10~15分钟``

17.jpg

看个人口感``我喜欢吃mei点的``那样的鸭子肉才够软滑``更好的吸附螺蛳汤的鲜味``

18.jpg

唆一颗螺蛳看看``满嘴鲜甜``螺肉还脆口``再尝一块鸭子肉``又niao又滑又进味``

526587441886496643.jpg

这颗石螺够大咩``都差不多赶上田螺了``螺肉鲜甜脆口``

19.jpg

出锅装盆``撒点芹菜蒜苗添色增香````鹅螺蛳完成``

接稳第二个菜```螺蛳金钱手``

7.jpg

猪脚尖去毛处理干净``用盐`糖`生抽还沙姜八角稍微卤煮一下``给猪脚微微上点生抽的颜色``顺便卤了点大肠和连贴``

8.jpg

卤好猪脚``下油锅小火炸20分钟以上``要表皮金黄为止``下油锅前要控干水``免得飙死你``我都挨L了``炸猪脚的图都没得拍``炸好的猪脚趁热下蜜糖水泡1个小时``这个猪脚可以在做螺蛳之前就提前做``

9.jpg

泡好的猪脚``用之前的卤水和螺蛳汤小火慢慢煨透``你看这个颜色是不是好爽神``

14.jpg

最后加入煮好的螺蛳``下点点蚝油鸡精调味``再用大火滚一下``

15.jpg

用筷子撮一下猪脚皮``软烂就说明可以出锅了``这个就没有必要放芹菜蒜啦``炸过的猪脚皮吸满了鲜甜的螺蛳汤``猪脚的胶质又全煨进汤里了``搞一块``爽歪歪啊``直接上手抓来啃``啃完满脸满手都nia完克``

413158189955681096.jpg

最后再送一个经典菜``如图``钓回来的小杂鱼``腌了一晚``用炸猪脚的油过一遍``全部炸到金黄酥脆``再锅底留点小油``煸一抓黄豆``煸到噼里啪啦响为止``老酸坛抠一块酸笋出来``切条``无油下盐煸炒到微焦``

749612586875872145.jpg

大火爆香葱姜蒜``干辣椒``下酸笋下盐调味``翻炒均匀``接稳倒入炸好的鱼仔``喷锅边酒和醋``加生抽和蚝油``中火翻炒``盖锅盖闷分把两分钟``最后下爆香的黄豆``调点点鸡精``捞匀出锅``黄豆酸笋闷鱼仔完成``

171174344656870432.jpg

有了三个硬菜``嫩子可能没搞个杯把``长期关注我的朋友应该晓得我会酿酒吧``来一壶一年陈自酿高米``
爽神到没有朋友``

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这生活

口水在流!!!

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发表于 2016-11-19 17:44:04 | 显示全部楼层
生活绝不苟且,才能有诗和远方

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发表于 2016-11-19 17:46:04 | 显示全部楼层
这几道菜,你的手艺
完全不用放鸡精味精蚝油之类的提味
完全属于免检品牌,特别是鹅螺蛳

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发表于 2016-11-19 17:47:10 | 显示全部楼层
由小歪 发表于 2016-11-19 15:09
这生活

口水在流!!!

小妞,慢慢学吧,学手艺
流口水就不用学了,本能

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 楼主| 发表于 2016-11-19 19:28:56 | 显示全部楼层
由小歪 发表于 2016-11-19 15:09
这生活

口水在流!!!

请自带口水围``

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 楼主| 发表于 2016-11-19 19:30:34 | 显示全部楼层
晨牛 发表于 2016-11-19 17:46
这几道菜,你的手艺
完全不用放鸡精味精蚝油之类的提味
完全属于免检品牌,特别是鹅螺蛳

夸奖了``夸奖了``我是化工嘴``没放点化工调料总觉得味道少了点什么``

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发表于 2016-11-19 19:38:40 | 显示全部楼层
一开始看,还以为是去年那个有白花菜的螺丝帖。

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发表于 2016-11-19 19:42:32 | 显示全部楼层
螺丝怎么洗得这么干净?刷子刷?小时候在老家抓一把在青石板上来回摩擦,螺丝上蛮多青苔之类的。有时还是会吃到死掉的臭螺丝

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发表于 2016-11-19 19:51:24 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
不长膘都难

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牛弟弟弟 发表于 2016-11-19 19:30
夸奖了``夸奖了``我是化工嘴``没放点化工调料总觉得味道少了点什么``

职业大厨,放鸡精味精也是职业本能

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 楼主| 发表于 2016-11-19 21:54:08 | 显示全部楼层
大唐交换 发表于 2016-11-19 19:42
螺丝怎么洗得这么干净?刷&#23 ...

那帖是闷的醋血鸭``鱼仔是桃花片``这次是鹅螺蛳``鱼仔是苦扁屎``
弄螺蛳确实是要费点功夫洗滴呗``钳屁股的时候就可以过滤掉死的螺蛳``然后用筛子放水里用力搓几遍``有点青苔太多的``摸起来的时候就没有必要留下来了``话说鱼塘的水比较肥``青苔就会比较厚``水库的水质比较好螺蛳都是比较干净的``但是水库的螺蛳都偏瘦``口感脆``适合做煲螺``鱼塘的螺蛳肥``肉厚实点``适合做炒螺``

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发表于 2016-11-19 22:23:23 | 显示全部楼层
我只吃螺蛳其余的你们吃,留下螺蛳

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发表于 2016-11-19 23:24:14 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
楼主好厉害.这个点不宜看美食。

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勺得。

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发表于 2016-11-19 23:52:35 | 显示全部楼层
牛弟弟弟 发表于 2016-11-19 21:54
那帖是闷的醋血鸭``鱼仔是桃花片``这次是鹅螺蛳``鱼仔是苦扁屎``
弄螺蛳确实是要费点功夫洗滴 ...

嗯,学习了,以前流过村里的水渠水质好,螺丝蛮干净,鱼塘的螺丝别人也不给捡,钳螺丝时候,死螺肉就臭了吗?很多年没吃过螺丝了。。

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发表于 2016-11-20 00:07:04 | 显示全部楼层
好吃拜搞的菜没得改

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发表于 2016-11-20 08:38:24 | 显示全部楼层
牛弟弟深谙搞螺丝之道,连本人不太喜欢螺丝的也食指大动,难怪柳州的螺蛳粉大行其道

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发表于 2016-11-20 08:57:18 | 显示全部楼层
那么小滴苦瘪屎都钓得那么多呵??一个字……牛!!
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